野莧菜又稱之為“秋碧蒿”，多麽文藝的名字，可以想象，碧綠的野莧菜生長在田野上，隨著秋風搖曳，在代表著豐收、金色的季節裏，等著勤勞的人們去采摘，多麽美的畫面。
這種在農村隨處可見的野菜，在城市裏，卻是壹種可遇不可求的食材。起個大早，逛了兩個菜市場，都沒有看到野莧菜的身影。只好退而求其次，買了壹把人工種植出來的莧菜，煮壹碗秋湯，以順應節氣變化，希望全家老少都安康。
準備原料黑魚、莧菜、小蔥、生姜、鹽、胡椒粉、白酒
制作過程1、人工種植的莧菜只有頂端是嫩的，中間到根部全是老的，不能食用，可真是吃壹半丟壹半。
把新鮮的莧菜摘下嫩綠的尖，掐得動的就是嫩的，反之掐不動就是老的，以減少損耗，再清洗幹凈，接著準備幾片生姜和小蔥。
2、黑魚切去頭部，再順著魚骨把魚肉切下來，片去小刺，魚骨和魚頭斬小塊，魚肉片成薄片。黑魚表面有很多黏液，很滑，處理魚肉時要小心，可叫魚販代勞。
3、在魚肉和魚骨裏撒少許鹽，用手抓2分鐘到粘手。
4、再用水洗掉黏液，多洗幾遍，看到水變清為止，這樣可使煮出來的魚肉更白。洗幹凈之後再用廚房用紙充分吸幹水分。
5、分揀出魚骨和魚肉，魚肉放鹽、胡椒粉、生粉抓勻後淋少許食用油，再抓勻腌制10分鐘備用。
6、接下來開始烹飪，熱鍋熱油，先放魚骨煎至兩面金黃，再放姜片和小蔥，順著鍋邊淋入少許白酒，以去除魚的腥味。
7、然後倒入開水，大火煮沸之後撇凈浮沫，記得壹定是開水和大火喲，才能煮出濃白的魚湯。
再蓋上蓋子，保持大火煮5分鐘。
8、煮好的魚湯用細密的漏勺過濾掉魚渣，這樣可以確保湯裏沒有魚刺，此魚湯作為孩子的日常湯品也是不錯的選擇。
9、洗幹凈鍋，把魚湯倒回鍋裏，放鹽和胡椒粉調味，再放入莧菜煮1分鐘，為了確保莧菜脆嫩的口感，把煮好的莧菜先撈出放碗裏。
10、然後改小火，把腌好的魚肉壹片壹片下入鍋裏，再用小火煮至微開，魚片變色即可馬上關火。
魚片下鍋前壹定要改小火，用熱湯浸熟魚肉，才能達到鮮嫩的口感，如擔心手不夠快，可先關火，下入魚片後再開火。
11、把煮好的魚片連同湯倒在莧菜上面，秋湯就做好了。
12、湯色濃白如牛奶，魚肉鮮嫩如豆腐，再配以碧綠的莧菜，鮮香味美，好喝極了。
秋分時節，不妨多喝這種湯，順應節氣變化，不僅營養，吃法也 健康 。
1、莧菜有紅莧菜和綠莧菜之分，而做秋湯，適合用綠莧菜。
2、黑魚也可以用其它種類的魚替代。
3、魚骨頭要煎後再煮，才能去除腥味，湯色也更濃白。
4、壹定要加入開水，湯才夠白。# 美食 測評團#