鹽2克，料酒10克。將洋蔥切成段，將姜拍松。
2.鍋中加入500克植物油。
燒至八成熱，放入羊肉炸至暗紅色後取出，將肉放入砂鍋加水。
沒有羊肉，加40克醬油。
、砂仁、山奈、鹽4g、料酒20g、蔥姜，大火燒開，小火燉。
爛了，去掉蔥，姜，砂仁，山奈，加胡椒面下毒？⒂檸檬？停下來？芟鏈身材？
好的。
[過程鍵]
燜前炒羊肉，砂仁，山奈必不可少，不要加太多水，成品菜軟嫩。
色澤鮮艷，氣味芳香。
[風味特征]
“靖遠燉羊肉”是甘肅名菜之壹。甘肅省靖遠縣位於黃河岸邊，水草茂盛。
沙灘羊肉和羊毛都是優良品種。其羊肉塊大，嫩滑可口，肥而不膩，滋補作用高。
是農歷二三月的時令佳品，也是饋贈親友的佳品。
紅燒羊肉餅
[主要材料和輔助材料]
羔羊肉1500克
500克植物油
50克醬油
(約50克)
料酒30克
3克生姜
味精0.3克
40克洋蔥
胡椒面0.2g。
2個紅辣椒
10煎餅配死面
[烹飪方法]
1.將羊肉剁成4cm見方的塊，加入15g醬油。
拌勻，略腌；鍋中加入500克油。八成熱時，放入羊肉，炸至凝固，取出。將
將洋蔥切成片，姜切成片。
2.向炒鍋中加入500克水。
，加入羊肉，醬油，料酒，胡椒面，鹽，洋蔥，胡椒，姜末，煮沸
蓋章；在肉上放壹個煎餅，蓋上，凝固後再放壹個，這樣放10片面包。
之後用筷子在面餅中間劃幾個洞，靜置幾分鐘，取出面餅，在肉裏加入味精和香油。
放在盤子裏，蓋上蛋糕就可以上桌了。
[過程鍵]
1.如果沒有羊肉，可以用羊蹄筋或者羊腰肉，燉的時間會延長。
2.10塊餅擺出來，要用筷子紮孔，這樣餅才好吃；也可以放氣。
[風味特征]
1.甘肅河西走廊畜牧業發達。河西羊肉質量好，體大，肉嫩，不膩不肥，
是著名的美味，也是冬季進補和饋贈親友的珍貴禮品。吃羊肉，
壯陽益氣、開胃強壯、禦寒祛風、預防感冒、治療婦女產後氣血兩虛。
腰酸背痛的良藥。
2.“紅燒羊肉餅”是甘肅張掖的傳統名菜，風味濃郁。
充滿特色。
烤羊腿
[主要材料和輔助材料]
1羊後腿
200克芹菜
千帆醬1000g
250克番茄
30克精鹽
胡椒水1000g
5克肉桂
八角形10g
2草果
20克生姜
500克洋蔥
500克羊肉湯
[烹飪方法]
1.羊腿洗凈，用鐵鉆均勻戳孔，放入容器中，加入精鹽和鮮花。
花椒用清水腌制4 ~ 6小時。
2.烤盤裏放入桂皮、八角、草果、姜、番茄醬、羊肉湯，再放上鹹羊腿。
把洋蔥、西紅柿和芹菜放在羊腿上。烤箱加熱到180 ~ 200℃左右時，將烤盤向前推。
在烤箱裏，每小時翻壹次，大概3 ~ 4個小時。等湯幹了，羊腿熟透了，拿出來放在盤子裏。
用芫荽裝飾。
[過程鍵]
每小時翻動壹次，將烤盤裏湯倒在羊肉上，重復3-4次，不僅味道鮮美，
而且顏色很油。
[風味特征]
“烤羊腿”是壹道蒙古名菜，流傳甚廣，制作遍及西北各地。這道菜是用羊腿做的。
它是由主料，腌制和佐料烘烤而成。羊腿形狀完整，色澤紅潤，酥脆醇厚，
味道鮮美，回味悠長。
西夏式烤羊肉
[主要材料和輔助材料]
3000克去骨羊肉
丁香3.5g。
300克亞麻籽油
2.5克肉桂
7.5克胡椒粉
25克料酒
花椒2.5g。
鹽12g
[烹飪方法]
1.祁連山的壹塊石板，厚約2厘米，壓平，用木炭或柴火加熱，上油。
2.將肉洗凈，切成薄片，貼在熱石板上，蓋上瓦罐。
3.將各種香料磨成粉，加入鹽和料酒攪拌均勻。羊肉烤7-10分鐘的時候。
那時，從鍋裏把調料撒在肉上，直到它變成金黃色，裝在熱盤子上。
[過程鍵]
1.羊肉應為“上腦”、“三叉戟”或“莫當”肉，去筋膜切片。
大薄片要厚薄均勻，長短要刷在壹起。在明亮的光線下觀看，依稀有看人的奇妙。
2.石板壹定要燒到滾燙，然後貼羊肉片，烤的時間不能太長，10。
很難在幾分鐘內保持羊肉鮮嫩。
[風味特征]
1.西夏又稱“大夏”。它的祖先是黨項羌，姓拓跋，唐朝封他為李、宋。
王朝賜姓趙，此事傳至，並調兵反叛，稱帝。國號夏，史稱西夏。根據14個州的數據，
都城是興慶(今寧夏縣)。從吳到，從12到196，從1032，
高達1227。西夏人以前是遊牧民族，喜歡吃牛羊肉。當時，河西走廊壹望無際的草地上
原來，成群的牛羊；祁連山腳下和戈壁灘上遍布著石羊和羚羊。“石頭烤羊”是壹條河。
西式羊肉是在當地青石板上烤制艾灸而成，鮮嫩脆香，別有風味。這是西夏的傳統。
民族美食流傳至今。
2.在中國烹飪史上，古代用火烹煮食物，最古老的是“石烹法”。“師鵬
“法”的時代是在陶器出現之前，也就是石器時代。當時人們用石器使它變得簡單。
生產工具和家用電器，包括“石上燒谷”，都是燒石頭煮出來的原始。
烹飪方法。《古史考》說:神農時，人以五谷、放米、燒石為食。據相關
據史料記載，石頭的烹飪方法有兩種:壹種是將熱石頭放入盛有水的容器中，使水燒開後食用。
事情已經成熟了。第二種是加熱石頭，直接在石頭上烹飪食物。“西夏石烤羊”是由
第二種方法。這種隔石烘焙的方法，傳熱均勻，風味獨特。5000年前的石頭
烹飪的遺產今天仍然存在，到西北的遊客都爭奪食物。
胡羊肉
[主要材料和輔助材料]
800克羊胸脯肉。
5克鹽
黑木耳15g
生姜15g
黃花15g
洋蔥結25克
水澱粉10g
香菜15g
5克胡椒
5克茴香
蒜苗15g
5克姜片
山奈5g
芝麻油15g
草果1
味精1克
醬油15g
5克胡椒粉
[烹飪方法]
1.羊肉洗凈，整塊放入鍋中，大火煮半小時左右，清洗血沫。
之後就改成了低熱。將花椒、小茴香、生姜皮、山奈和草果用紗布包好，用水洗去灰塵，
放入鍋中，將肉煮至九成熟，取出晾涼。
2.將熟羊肉切成7厘米長、0.3厘米厚的條狀，放入大湯碗中。
加入蔥、姜片，加入適量原湯，加入花椒粉、鹽、味精，蒸40 ~左右。
50分鐘後，肉爛了，調料很好吃。籠子翻過來扣在凹板裏。
3.將炒勺放在火上，將凹盤中的湯倒入炒勺中，放入木耳和黃花，放入醬油。
用澱粉勾芡，淋上香油，撒上香菜和蒜絲，淋在羊肉上。
[過程鍵]
1.註意刀工。羊肉條要長短壹致，粗細均勻，碼放整齊，不散。
2.這道菜是用“二流醬”做的。要求醬料既要與主料融合，又要呈流體狀態，方便食用。
[風味特征]
1.“胡羊肉”是中國壹種歷史悠久的古老菜肴。相傳漢朝張騫出使西域，曾經吃過壹次飯。
胡羊肉，還有古絲綢之路上的中外商人和旅行者，在悠揚的駝鈴聲中，
吃胡羊肉比較快。北魏的賈思勰寫了《胡炮羊肉》，用壹只壹歲的羊羔“切生肉條，
渾鼓鹽，惡蔥白，姜辣椒，皮革拉，使調整清洗幹凈，羊肚子翻了，削減肉脂肪，肉在
在肚中，限於白滿，縫於波，燃於坑，使之也，但滅其火，腹於坑，歸之。
用火攻蓋在上面，會讓它燒出壹個火坑，壹面用米飯煮，香味美得不同尋常。不是沸灸的例子。“這個
此法名為“胡”，其實與周朝“八珍”之壹的“炮”並無二致。到了清朝，袁
《隨園食單》所載的“烤羊肉”是“羊肉切成大塊，重2.5 ~ 3.5公斤。
鐵叉在火上燃燒。“這是明灸。今天的“胡羊肉”先用大塊水煮，然後蒸，用黑木耳、
黃花和其他調味品是由古代菜肴翻新而來的。
2.南宋詩人陸遊吃過“胡羊肉”後，寫下名句“東門肉更奇。
肥美不減胡羊肉的酥脆，贊美胡羊肉的柔軟和香氣。宋仁宗嘗過之後，感嘆它“香甜果味十足”
脆脆的。因此，當人們註意它時，他們會說，“最好是在半夜裏激怒宋仁宗去想它。”。
[主要材料和輔助材料]
熟羊排1000克
50克胡蘿蔔
水法玉蘭片50克
40克澱粉
面粉15g
500克植物油
3個蛋白
2克鹽
50克糖
30克醬油
25克蔥花
姜末2克
25克醋
芝麻油25克
大蒜粉10g
[烹飪方法]
1.將熟羊肉用厚度為1 cm的斜面刀片切成片，放入碗中，加入料酒、醬油、鹽。
姜末，清湯，籠蒸，取出，潷出待用。
2.將玉蘭花片和胡蘿蔔切成0.5厘米厚的丁，放入開水鍋中煮熟。
3.將蛋清打勻，加入澱粉和面粉，做成“韓式糊”。
4.拿壹個盤子，把壹半的“韓式醬”倒在盤子裏攤開，把羊肉放在上面，然後用“韓式”
將糊狀物均勻塗抹待用。
5.將炒鍋置火上，倒入植物油燒至四成熱，然後將糊好的羊肉推入炒鍋。
待糊凝固後，取鍋倒油，再將羊肉放入鍋中，小火煎兩面。煮好後，用刀換壹下。
成3厘米大小的菱形塊，按原來的形狀放入盤中。
6.鍋裏用50克植物油。
加熱，加入洋蔥、姜末和蒜末，加入糖和醋，倒入肉湯、澱粉，
在調味汁中加入玉蘭花片和胡蘿蔔丁，然後加入味精和香油。
倒在羊肉上即可食用。
[過程鍵]
1.羊肉要蒸到軟爛，因為韓式醬裹成環形，入口即化，味道特別好。
2.有“韓糊”的碗壹定要幹凈，用生水擦幹。把蛋白打至像牛奶壹樣稠。
油狀，加入澱粉和面粉拌勻。
3.這道菜叫“淡鹽水”，用“二流糯米”更好，稀稀透明。
[風味特征]
1.羊肉味道鮮美，營養價值高，自古以來就受到人們的喜愛。周代的“八寶”
其中以羊肉為主料，三畜六畜中有“炮魚子”和“磅寶”，羊在古代就有列。
在狗之前，但在牛之後。《左傳》中也有為宋朝宰相華遠趕羊的記載。
倒花垣因為沒分羊肉被俘虜的故事。公元607年，宋和鄭交戰。
前華遠鼓勵軍官殺羊，楊真卻苦於沒分羊肉。他苦澀地說:“分享吧。”
羊，妳負責，我負責打仗。”他獨騎自行車，被困其中，致使宋軍戰敗，華遠失守。
被俘虜。
2.做羊肉有很多種方法。據考，漢代已用羊不同部位的肉烹制。
名字很難聽。長沙馬王堆壹號墓上的“遺策”中有“肋”字。和北賈偉si
在《齊·姚敏書》中，“做胡湯”的主要原料是“六磅羊肉排骨和肉”
四磅。”這裏的“羊肋骨”是羊胸部兩邊的肉，調整為“壹斤蔥壹根香菜。"
第二，石榴汁的數量組合。”之後，羊肉被分割得更加精細，清朝的“全部”
“羊墊”是由煮熟的羊肚按部分收集而成。據《隨園食單》記載，多達72種。
3.“稀燉羊肉”是用排骨肉做的，先煮，再蒸，再炸，再掛，再烤。
這道菜的烹飪方法可以追溯到周代的“搗寶”和“腌制”。南宋詩人陸遊的《東》
《廚羊之美驚人，北鈴稀莫強悲》詩說秘院羊肉驚人；“垛多羊。
美人，酒微渾”的意思是好幾天不能吃肉，路上看見羊就流口水，沒醉。
永不停止。可見古代用“排骨”烹制的羊腩，風味極佳。
手抓羊肉[主料和輔料]
羊腰坑肉1000g
5克精鹽
25克洋蔥
2克味精
2克胡椒
芝麻油5g
75克醋
65克醬油
50克辣椒油
5克肉桂
25克芫花
2克胡椒
生姜15g
黃酒5克
茴香25克
[烹飪方法]
1.將羊肉切成長約13cm，寬約2cm的條狀，洗凈。
2.放香菜粉、蒜粉、胡椒粉、醋、鹽、醬油、味精、香油、辣椒油等。
在碗裏混合成醬。
2.將鍋放在火上，加入羊肉，加入足夠的水。先用大火燒開，撇去浮沫，再取出。
洗凈，倒掉水，加入適量的水，加入羊肉，加入茴香，胡椒，肉桂，洋蔥，
姜片、酒、鹽，大火燒開。然後蓋上鍋蓋煮到肉爛。把肉拿出來，放在盤子裏。
廚房裏，食客用手拿著羊骨頭，蘸著醬吃。
[過程鍵]
65438+
蘸著食材吃，又不失“手抓”的味道。
2.羊肉要小火慢煮，以軟爛為度，入口即化，正宗的風味才開始。
[風味特征]
1.金風送爽的時候，正是遼闊草原上羊肉最肥美的季節。吃時令食品。
“手抓羊肉”壹般都是現宰現燒，味道特別好。
2.蒙古語、哈薩克語
彜族等十幾個民族，每到過年、豐收、待客，都喜歡吃“手抓羊肉”。
或者用來慶祝和尊敬客人。當地漢族也將此品視為傳統名菜，流傳於西北、內蒙等地。
蒙古，比如在陜北，也被列為名菜之壹，所有來西北的遊客都會吃。
快點。
3.本品肉質軟爛，酸辣可口，無臭營養。用手抓食物，古風猶存。
冷凍羊奶
[主要材料和輔助材料]
500克羊肉
豬皮150克
香菜10g
20克洋蔥
生姜10克
3克精鹽
50克料酒
25克醬油
醋13g
胡椒粉0.5g。
8克糖
5克甘草
4克胡椒
茴香1克
芝麻油25克
小印象1g
[烹飪方法]
1.羊肉洗凈，剁成3cm的塊，用清水沖去血水，用開水浸泡，瀝幹。
幹燥的水分。豬皮洗凈，蔥、姜、香草洗凈，切段，大米打散。
2.將羊肉放入鍋中，加入豬皮、蔥、姜、甘草、茴香、胡椒(布
包好)，放750克水。
先用大火燒開，撇去浮沫，加入精鹽、糖、料酒、胡椒粉，蓋好換。
用小火煨煮並徹底煮熟。
3.將羊肉焯水(豬皮、蔥、姜、香料去除)放入搪瓷盤中，然後通湯。
過濾，倒入盤中淹沒肉。冷凍固化成糊狀。4.先把羊奶切成片，放在盤子裏。
拌成汁，倒在盤子裏。
[過程鍵]
燉的時候要不斷撇去浮沫，要小，不要翻波，以免湯汁渾濁。
[風味特征]
這是西北著名的涼菜，晶瑩爽滑，清香適口，夏天配酒最佳。
最後送壹大盤菜
烤全羊
[主要材料和輔助材料]
1羔羊
香油100克
植物油1000克
蝦醬100克
200克白醬油
面醬100克
蔥段250克
3克胡椒粉
香菜100克
2克胡椒
糖15g
[烹飪方法]
1.將羊宰殺，放在桌子上，從後面向兩邊分毛，用60℃的開水焯壹下。
進去把羊毛刮幹凈。然後放入80℃的熱水壺中浸泡，用白醬油撈出。
擦在皮膚上，再用辣椒水、辣椒水在羊腹腔內擦。
2.用鐵叉叉開羊的肚子，用兩個鐵鉤分別鉤住兩條後腿，分兩次上植物油。
把它擦在羊皮上。爐子燒熱後，將羊吊入爐中，烤至金黃色，以熟度為準。出現
放入烤箱後的大盤子裏，上桌，切成薄片。拌入煎餅、蔥白、蝦醬(用香油攪拌均勻)。
面醬(加糖拌勻)和香菜。
[過程鍵]
1.選材嚴格。羔羊年齡要在2歲以下，體重15 kg左右的羔羊最好。
2.烤羊完全是靠爐內的底火和爐內壁反射的高溫烤熟的。蒙古將軍
用沙漠中生長的野杏、桃、李、樺樹、紮木等木炭作為燃料。在烘烤的過程中
任何時候都要從爐墻半山腰或爐下口的玻璃窗觀察，調整火力，做到靜而不烈。
才能達到預期的目的。
[風味特征]
1.“烤全羊”是內蒙古、新疆、甘肅、青海等地的傳統宴名。蒙古族
它被稱為“Tulujikawafu”據考證，河套地區的鄂爾多斯人早在6.5438億+年前就有了。
被火烤過的野生動物，說明烤全羊的歷史可以追溯到古代。2000
很多年前，周朝的“八珍”之壹是烤羊。《禮記·內則》載:取羊待宰。
宰殺，開膛，將紅棗放入腹中，用蘆葦包裹，糊上壹層粘土，放在火上燒。
在上面烤。當外殼燒焦時，打碎它。把手弄濕，趁熱把殼上的灰膜擦幹凈，用米粉打開。
果肉粘在羊皮上，放在煎鍋裏煎。然後拿出來，切成長條，拌上調料。
放在小鍋裏，放在大鍋水裏燒。不要把開水泡在小鍋裏。用小火燉三天三夜。
馬不停蹄，最後拿出來上桌，用醬、醋等調味品調味。它的技術之高讓人驚嘆。
從這個角度來看，“烤全羊”和“大炮”並非沒有關聯。
2.這道菜是上品，金紅有光澤，外嫩裏脆香，油而不膩，拌著煎餅吃。
菜、香菜並吃，別有壹番風味。
要不要做羊雜？()手抓羊肉因羊肉在水中煮熟，用手抓著吃而得名。手抓羊肉是維吾爾族、哈薩克族、柯爾克孜族常吃的壹種肉類食品。
從營養科學膳食的觀點來看，羊肉味甘性溫，對疲勞、消瘦、腰膝酸軟、產後虛寒、腹痛等有害。
中焦不足所致的冷疝氣、反胃等。
手抓羊肉不僅是新疆穆斯林中招待親朋好友的絕佳美食，也是壹種隨時可以食用的風。
品嘗小吃。
在品嘗手抓羊肉時，通常會配以洋蔥菜、鹽菜和燒烤饢，以及熱磚茶，邊吃饢邊吃肉。
同時，吃了幾塊之後
肉之後，會有壹碗煮肉的原湯。壹般湯裏要放點蔥末和香菜，有的地方還是羊。
在肉湯裏放壹些肉塊。
西紅柿薄片味道更好。
用手抓羊肉變化不大。自古以來就有烹飪的方法。吃的時候主要是吃羊。
肉的原味，所以
現在的羊肉都是不加任何調料燉的，煮熟後加鹽吃也沒有太大變化。壹般吃完羊肉，
論喝湯的配料
變化很大。如果再加點蘿蔔、芥末、西紅柿等輔料，湯的味道會更好。
生產方法:
原材料:
(1)主料是帶骨頭的羊肉3000g(解羊肉最好)。
(2)調料:鹽50克，蔥200克。
步驟:
(1)將羊骨頭分解成5-7厘米的大塊，放入冷水鍋中燒開，撇去浮沫，繼續煮2小時左右。
腐肉是原來的。
拿出來放在盤子裏。
(2)將洋蔥切成小薄片，放入盤中，將鹽倒入小盤中，與羊肉壹起食用。
(3)吃的時候用手在要吃的肉上撒點鹽粉，然後邊吃肉邊放洋蔥片。
風味:手抓羊肉壹般都是趁熱吃。上桌時，熱氣騰騰的羊肉味會撲鼻而來，吃起來又脆又爛。
滑嫩有嚼勁，
和洋蔥混合在壹起，又脆又甜，又辣又刺激，很有味道。
原材料:
壹斤半羊肉，四根胡蘿蔔，壹聽西紅柿罐頭(切碎的西紅柿加香草)，兩根芹菜，半個洋蔥，適量的鹽和糖。
練習:
將羊肉、胡蘿蔔和洋蔥切成核桃塊，在熱油鍋中炒洋蔥，倒入羊肉，炒西紅柿，加入少許水，加入胡蘿蔔、芹菜、鹽和糖，燒開，小火煨至汁液粘稠，即可食用。
紅燒羊肉
練習:
1，羊肉或羊排洗凈，用開水焯壹下血；
2.鍋裏放植物油，炒羊肉；
3.加入姜、熱水、醬油、鹽、酒、紅糖、幹辣椒；將大料、花椒、甘草等配料放入茶球中，放入壹勺柱侯醬；
4、放入砂鍋小火燉壹兩個小時。吃之前可以加入胡蘿蔔、白蘿蔔、土豆、面筋等。
紅燒羊肉鍋
主料:羊肉、荸薺、蘿蔔、當歸、朱智、大蒜、海鮮醬、蠔油和豬排醬。
練習:
1，把羊肉剁成塊，在水裏飛。為了去掉腥味，飛行時間略長——25分鐘。
2.燒炒鍋和油，爆香蒜頭，然後放入羊肉炒香，加入海鮮醬、蠔油和蘑菇醬，炒透。
3.將馬蹄、蘿蔔、當歸等食材放入鍋中，加入湯水，小火煨至變軟。
要點:這道菜對羊肉的要求很高，因為只有嫩羊肉才能燉的爽口。至於火候，可以用筷子戳羊皮，能戳到的時候，羊肉就上桌了。
用砂鍋燉主要是為了保暖。當然，如果家裏有酒精爐或者小電爐，最好是邊吃邊保暖。