關於鳳凰單從茶的詩句 1.潮汕功夫茶的鳳凰單叢茶
中國人很早就開始喝茶了。《詩經》中已提到采茶。兩漢之後，飲茶風大盛，但高潮還在唐朝，那時已經有“茶會”、“茶宴”。陸羽著《茶經》，集中了喝茶的理論，開壹代喝茶之風，自己也成為茶神。《潮嘉風月記》中說：“工夫茶，烹治之法，本諸陸羽《茶經》，而器具更為精致。爐及瓷盤各壹，唯杯之數則視客之多寡，先將泉水貯罐，用細炭煎至初沸，投閩茶於壺內沖之，蓋定後復遍澆其上，然後，斟而細呷之，氣味芳烈，較嚼梅花更為清絕。”可見，到了清代，潮州工夫茶已十分普遍，且程式已經同現代工夫茶程式十分相似了。“投閩茶於壺內沖之”，指的是福建產的鐵觀音。其實，潮州的鳳凰山也產名茶，稱為“鳳凰單叢”，可惜文中壹字未提。據《潮州府誌》載：“粵素不產茶，所給皆閩產。近饒平之百花山、鳳凰山多有植之者。百花山又名待詔山，故稱待詔茶，品亦不惡。大埔則大麻、陰那等山皆產茶，亦尚可飲。其余土茶皆苦而不香。”由此可見，鳳凰茶至遲在清代已開始在潮州種植了。
在潮州所產的茶葉中，鳳凰茶素以其氣味清香、耐沖耐泡，並獨具各種自然花香味而聞名於世。這首先與鳳凰山的自然地理條件有密切關系。鳳凰山位於潮州東北面，地處饒平、豐順、大埔三縣之結合部，屬北回歸線近側。這裏常年雲霧繚繞，群山起伏，海拔1000米以上的山峰有十多個，其中有粵東第壹高峰鳳凰烏髻和第二高峰烏崠頂，而名茶多產於高峰雲霧之上。其次，鳳凰茶有壹種獨具壹格的制作方法。該處制茶，分“萎雕━━發酵━━殺青━━揉撚━━烘焙”五個程序進行，每道程序都有嚴格的操作方法。
鳳凰茶的品種、香型頗多，品質亦因季節而異，其中以“鳳凰單叢”為最佳品。“鳳凰單叢”指那些經過多年品試、被鑒定為有各種不同自然花香的優質茶樹，在制作過程分別進行單株采摘、單株初制、單株烘幹的特級名茶。它的制作特別講究，壹定要在春季晴朗而涼爽的日子裏於午後1━4時這段時間采摘，且采摘後壹定要分株堆放在陰涼處，然後才初制加工。如果在雨天、晨霧或午蔭的天氣采摘，就制作不出單叢茶的香韻來。在鳳凰單叢中，尤以鳳凰山烏崠頂單叢茶的品質最優，向來有形美、色翠、香郁、味甘“四絕”之稱。沖泡時在幾步之外便能聞其香味，飲之回味無窮。