什麽是炸堆？
炸堆，又稱麻球、稀包、麻球，是傳統小吃，流行於全國大部分地區。在廣東，它是指壹個拳頭大小，表面有芝麻的油炸糯米面團。它是在糯米粉、油炸花生和芝麻中加入糖，在鍋裏用油炸制而成。
炸堆風味獨特，制作精美。色澤金黃，外觀圓中空，口感香脆，體積腫而圓，皮薄而脆，軟而粘，餡甜而可口。有團圓的甜蜜意味。
炒樁在廣東、廣西、海南、香港、澳門都有賣。它們壹般是在街上的小吃車裏炸的。早餐車是和油條壹起買的，有些飯店茶館也是當零食賣的。俗話說“炒樁滿金銀”就是有錢的意思，還有壹種石榴炒樁用紅花裝飾，就像石榴壹樣，寓意多子多福。
炸堆的由來
炸樁的起源可以追溯到幾千年前的秦漢時期。據文字記載，炸樁在唐代被稱為“爐堆”。從初唐詩人王梵誌的詩中我們可以知道，炒樁應該是唐代長安宮中最好吃的食物。
由於唐宋時期珠三角居民多由中原之南遷至嶺南，“路隊”也傳入廣東。可見，今天廣東“炸樁”的由來，顯然是中原人南遷的結果。
怎麽做炸堆？
材料:糯米粉500g，糖100g，毛油2kg。
1.取100g糯米粉，與清水混合，揉成面團，放入燒開的鍋裏煮熟，取出放在案板上，將剩余的400g蛋糕米粉與糖混合，用手掌反復揉搓至韌粘為止(如果太幹太硬，再加壹點熱水揉壹遍)，這時就成了糯米粉面團。
2.將糯米粉面團分成等份，揉成圓形，壓平，揉成空心球形狀，留壹個小孔，充氣後迅速封口，形成兩個炸堆。
3、熱鍋油，燒至120℃，將煎好的樁坯輕輕放入熱油中，邊煎邊用長筷子翻動，使其受熱均勻，煎至體積為原坯的兩倍，待完全冷卻後再用同樣方法煎壹遍，重復3-4次，使其膨脹至排球大小。
可以用豆沙餡，蓮蓉餡，也可以不用餡。
有空來點美食小貼士。
超適合深夜釣魚看！
珍珠盒塗金紅纏繞繩；叫丫環送炸堆過年。