火鍋歷史

從前火鍋叫做古董羹！

火鍋·起源演變

商代.鼎、漢代.鬥、三國.五孰釜、唐宋·暖鍋、現代.火鍋。

火鍋·前身

1989年考古人員在江西境內發現了壹個商代獸面紋青銅紋鼎，這個鼎不但紋飾考究，而且有個小門是用來添加木炭的，下面的空腔則是盛放木炭加熱食物的區域。

俗話說:“民以食為天”，人們以這個鼎作為烹飪的器材，周圍的人們“擊鐘列鼎”，圍坐在鼎的四周，將食物放入鼎中煮熟享用，這便是火鍋的前身。

火鍋·文化歷史

《魏書》記載，三國時期用銅所制的火鍋，人們使用火鍋煮用來涮豬、牛、羊、雞、魚等各種肉食，但當時並不流行。到北宋時代，火鍋的吃法在民間已十分常見，汴京開封的酒館，冬天已有火鍋應市。

到了明清時期，火鍋不僅在民間流行，而且成了壹道著名的“宮廷菜”，用料是山雞等野味。到了清朝末期民國初期，在全國已形成了幾十種不同的火鍋而且各具特色。

火鍋·古董羹

"古董羹”這種說法，來自清代文人關涵的記載。他在嶺南為官的時候，見到老百姓吃的壹種叫“打邊爐”的食物，就是把肉啊、海鮮啊、菜啊之類的投到壹個鍋裏，邊煮邊吃，覺得很是新鮮。

關涵看著這“咕嚕咕嚕”的壹鍋，靈機壹動，小腦瓜子壹敲，嘿，這不就是“古董羹”嘛!

火鍋·撥霞供

南宋《山家清供》中記載了宋代的壹種獨特食法，叫做“撥霞供”，用筷子夾著切成薄片的野兔肉，在湯水中壹撩撥，變出雲霞壹般的色澤，再蘸上調味汁水，鮮美異常。出自詩句:浪湧晴江雪，風翻晚照霞”。所以宋代的火鍋又有“撥霞供”的美稱。

火鍋·在清朝

有專家認為，火鍋在明清時期進入了興盛期，特別是清代的皇帝都很愛吃火鍋。清代時，各種涮肉火鍋已成為宮廷的冬日佳肴，而且成了壹道著名的“宮廷菜”。

《清代檔案史料從編》中記載:“清乾隆四十八年正月初十，乾隆皇帝辦了530桌宮廷火鍋，而到了1796年清嘉慶皇帝登基時，曾使用1550個火鍋來承辦筵席。"