很久以前，東河(斜橋沿線)附近的人，壹個扁擔，壹口泰州話的淮陽口音，在街上走來走去。白天，他們在家處理鹵水，下午再賣。他們用壹把小刀把它切片，然後油炸。薄的那種是最正宗的臺州臭幹，用竹簽串起來沾辣椒，形成了臺州最有名的街頭小吃“炸臭幹”。
這種生意都是小本生意，經營者文化不是很高，當地政府也不懂得保護，導致泰州很多小吃手藝失傳，包括蘇南，最有代表性的就是泰州的大竈燒餅，常州的銀面！
我長期在江蘇淮陽地區和吳越地區流浪，讀了20年當地的風土人情，頗有感觸！