西安十大必吃美食有肉夾饃、牛羊肉泡饃、西安涼皮、biangbiang面、溫拌腰絲、奶湯鍋子魚、葫蘆頭等。
1、肉夾饃
肉夾饃中國十大名小吃之壹、陜西名吃，也是陜西美食的靈魂符號，是陜西聞名遐邇的特色美食小吃，以西安白吉饃的“臘汁肉夾饃”最為出名。西安傳統的臘汁肉夾饃的制作方法包括鹵汁臘肉的制作（選料與刀工、腌漬風幹、鹵肉）和白吉饃的制作，主要選用五花豬肉、面粉、高湯等原料加入各種香料和調味料加工而成，是來西安必吃的特色美食之壹。
2、牛羊肉泡饃
牛羊肉泡饃烹制精細，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養豐富，香氣四溢，誘人食欲，食後回味無窮。北宋著名詩人蘇軾留有"隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹"的詩句。因它暖胃耐饑，素為西安和西北地區各族人民所喜愛，外賓來陜也爭先品嘗，以飽口福。
3、陜西涼皮
陜西涼皮是陜西著名的傳統特色小吃之壹，選料精良，工藝嚴謹，調味講究，以“白、薄、光、軟、筋、香”而聞名。陜西涼皮種類繁多，制作方法各異，調拌也各具特色，口味不同，陜西著名的涼皮有西安麻醬涼皮、秦鎮米皮、漢中面皮、岐山搟面皮、面筋涼皮等。
4、biangbiang面
褲帶面，俗稱biang biang面，是陜西關中民間傳統風味面食，特指用關中麥子磨成的面粉，再手工搟成長寬厚的面條，因制作過程中會發出biáng的聲音而得名，是關中八大怪之壹，也是陜西西安等關中地區特色面食小吃。biang biang面主要通過揉、抻、甩、扯等步驟制作，面寬而厚，猶如褲腰帶。
5、溫拌腰絲
溫拌腰絲是由唐代羊皮花絲演變而來，因用豬腰子和其他輔料、調料，以及溫拌的方法制成而得名，是陜西西安著名的傳統特色菜。由於刀工細致，烹調方法考究，制作出的菜肴腰絲脆嫩，姜香、蒜香以及花椒的香味相得益彰，味道濃醇，清爽利口。
6、奶湯鍋子魚
奶湯鍋子魚是壹道陜西長安歷史悠久的漢族名菜，源於1000多年前唐代的宮廷菜肴“乳釀魚”，是陜西著名的傳統名菜。奶湯鍋子魚是以黃河鯉魚為主料，以紫銅火鍋為炊具，煨以其汁如乳的奶湯，味道獨特。奶湯鍋子魚原在宮廷的禦宴和官邸的宴席上使用，後逐漸深入民間，成為陜西著名的宴席風味名肴。
以上內容參考：百度百科-陜西涼皮
以上內容參考：百度百科-奶湯鍋子魚