魚的數量和魚資源的豐富決定了人們在吃魚上有更多的選擇。南方自古被稱為魚米之鄉，水資源是黃河流域無法比擬的。誠然，長江的魚的種類更多，所以當地人在吃魚方面會有更多的選擇，比如長江四大鮮魚:箭魚、鯿魚、鰱魚、有些地方的河豚、江團。北方的魚類資源要差很多，魚類的種類和數量都比較少，於是鯉魚被擺上了餐桌，形成了以食用鯉魚為代表的文化潮流。在這種趨勢下，廚師們對鯉魚的研究更加深入，鯉魚有了更多的烹飪方法，為後來的黃河鯉魚成名奠定了基礎。
比如65438-0983在北京召開的烹飪性能鑒定會上，山東的“糖醋鯉魚”以黃河鯉魚為主料烹飪而成，深受好評。不知道飲食文化是從什麽時候開始的。南方很多地方農村的壹些人開始流傳壹種說法，鯉魚是發制品，吃鯉魚容易導致老/病/復發/脫發。很多地方的人根本不碰鯉魚。慢慢地，這種說法變成了吃鯉魚的不健康論調，嚴重偏離了。當地可以吃到很多魚。結果爛大街沒人吃鯉魚。網上有很多聲音。養殖戶收集總結後認為最靠譜的是南方鯉魚比較腥，尤其是魚兩邊的魚線沒有去掉的情況下，體質虛弱的人吃了之後容易受到刺激，導致身體異常。正因如此，很多人在對付鯉魚的時候，都會把魚兩邊的魚線拿出來。
魚肉品質黃河鯉魚和長江鯉魚最大的區別，作為野生魚，就是黃河鯉魚比較渾，而長江鯉魚比較腥。從肉質上來說，黃河鯉魚更為細膩，這與黃河鯉魚的生長環境有關。黃河緯度較高，水溫相對較低，但同時黃河泥沙豐富，水環境比長江差，鯉魚生長周期較長，所以更細長健壯，往往脊厚，內臟少。與黃河遙相呼應，黃河鯉魚鱗片金黃有光澤，整體肉質鮮嫩，氣味清香，品質優良。長江鯉魚就像壹個富家公子，生活的水環境營養豐富，吃的人少，所以鯉魚比較溫順，身體很豐滿，肚子很小。因其生長周期短，肉質不如黃河鯉魚，口感較差。
正因如此，很多人把長江鯉魚和黃河鯉魚比作養殖鯉魚是有道理的。綜合這四個因素，也解釋了為什麽黃河鯉魚比較貴。除此之外，和南北鯉魚的烹飪水平也有關系。好吃，口碑好，吃的人多，自然價格也不便宜。