大蒜的播種期因地區和品種而異，可分為秋播和春播。以北緯35 ~ 38℃為大蒜春播和秋播的分界線，35℃以南地區冬季不太冷，蒜苗可在露地自然越冬，以秋播為主，次年初夏收獲。北緯38℃以北地區，冬季非常寒冷，幼苗不能安全越冬，秋播易受凍害。最好在早春播種，在仲夏或夏末收獲。在北緯35 ~ 38℃之間的地區，春秋兩季均可播種。雖然各地具體播種期差異較大，但春播期間日平均氣溫壹般在3 ~ 6℃之間；秋播期間的日平均氣溫約為20 ~ 22℃。春播大蒜的生育期，特別是幼苗生長期明顯短於秋播大蒜，應盡早播種，以滿足春化過程中低溫的要求，使大蒜抽薹、劈裂。如果春播太晚，必然影響產品的形成，降低產量。
適當的收獲
1.蒜薹:宋城白蒜蒜薹弱，伸出葉鞘6 ~ 7厘米即可抽薹。有些長勢旺盛的品種，由於蒜薹較粗，容易折斷，可以采用綁軸法。即使用竹簽，削尖尖端，抽薹時壹手握住莖，另壹手插入莖內(離地5 ~ 7厘米)，切斷蒜薹，然後拔出。
2.大蒜采收:宋城白蒜在蒜薹采收後25天左右(假莖脫落時)即可采收。其他不倒伏假莖的品種，可以在基葉開始變黃，大蒜外皮變薄的時候采收。成熟的大蒜如果不及時采收，特別是在下雨、土壤濕度大的情況下，外面的蒜皮容易變黑腐爛，還容易導致花瓣松動。
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