湖北名菜太多，我在這裏只介紹幾種個人比較喜歡的。
清蒸武昌魚
因產於武昌梁子湖而得名。頭小體高，面扁背厚，呈菱形，脂肪豐叟，肉味鮮美，湯汁清香，營養豐富，堪稱淡水魚中的珍味佳肴。1957年毛澤東主席《水調歌頭.遊泳》發表，詩詞中“才飲長沙水，又食武昌魚”，引起人們對武昌魚的興趣。隨著時代的發展，烹飪武昌魚的制作技術不斷改進和提高，從傳統的蒸、煮、炙三種，發展到清蒸、油燜、網衣、滑溜等多種方法，其中尤以武昌大中華酒樓的清蒸武昌魚別具壹格，常作為該店筵席大菜，其特點是：口感滑嫩，清香鮮美，馳名中外。
沔陽三蒸
沔陽三蒸是以水產類、禽畜類、蔬菜類為主要原料，以粉蒸為主要技法，多種蒸菜技法（清蒸、扣蒸）並用制成的系列菜肴，因其起源於沔陽而得名。沔陽三蒸取材廣泛，操作簡單，適合大眾制作；融稀、滾、爛、淡於壹體，集色、香、味、養於壹身。粉香撲鼻，肉類肥而不膩，魚類嫩而不腥，蔬菜淡而不寡；原汁原味、不損營養，符合現代 養生 理念。
黃陂三合
黃陂縣的傳統佳肴，已有數百年的 歷史 ，它以壹菜多樣，風味名異而廣泛流傳。所謂“三合”是以魚丸、肉丸、肉糕三菜合壹而得名。三種合燒，壹菜多樣魚有肉味，內滲魚香，別具風格。
紅菜苔炒臘肉
紅菜苔色紫紅，莖肥壯，質脆嫩，每年春節前後上市，以武昌洪山出產的質量最佳。舊時傳為貢品。紅菜苔單獨素炒，口感鮮香脆嫩，輔以臘肉片，姜米，用芝麻油爆炒，其味更佳，與武昌魚同為湖北兩大名菜。
皮條鱔魚
荊州、沙市壹帶的皮條鱔魚已有二百余年的 歷史 ，膾炙人口。選用二百克左右的活鱔魚，洗凈去骨，切成二寸長、四分寬的鱔魚條，裝碗後，撒上少許食鹽揉搓幾下，用水豆粉調勻掛糊，經過三次不同火候氽炸，投入醬油、白糖、姜末、大蒜、蔥花等，用稀濕澱粉勾芡即成。其特點是：色澤金黃透明，外酥內嫩，酸甜爽口，味道醇厚。
粉蒸鮰魚
先將鮰魚殺洗幹凈後，切成長段，再切成塊，切好後加蔥姜用刀拍碎，料酒、鹽、醬油、雞精、胡椒粉拌和腌漬二小時，揀去蔥姜，再加入炒米粉拌和；然後取大碗壹只，將拌有炒米粉的魚塊，整齊的排入碗裏，排成三排，先排碗底中間壹排，後排二邊，排好後淋入麻油，再加蔥結姜片上籠用旺火蒸三刻鐘左右，蒸到米粉漲發成熟，即可取出揀去蔥結姜片，復扣在盤裏。
紅燒野鴨
洪湖野鴨素以個大、肉肥、味鮮著稱。紅燒野鴨以青頭對鴨作原料為佳。將整理後的全鴨切成四十小塊，入鍋炸幹血水，脫生後取出入另鍋，投入姜、蒜、醬油、精鹽等，用清水燜燒鴨肉至八成熟，放白糖燒至能拉絲時，出鍋盛盤，撒上蔥花、胡椒粉即成。此菜色澤黃亮，烹調精細，講究火功，肉質肥嫩香酥，鮮甜爽口。
煎蝦餅
湖北傳統名菜。湖北素稱“千湖之省”，盛產湖蝦，顏色青中帶白，殼薄而肉質豐腴飽滿，鮮嫩細膩，烹制菜肴則味道香醇，鮮美可口。蝦餅煎制是用去殼的蝦肉剁成茸泥，加配料打勻，煎成圓形小餅。肉色雪白，外衣金黃，味道異常鮮美。
千張肉
以豬五花肉為主料，刀工精細，每斤肉切片80張以上，1－5寸長的肉片。肉片薄如千張皮，故名千張肉，是荊州江陵的名菜。佐料有金醬、紅方、豆豉、花椒、蔥段、姜片等，經過煮、炸、預蒸，待吃時再回籠蒸透。千張肉質地柔潤，香醇濃郁，鮮美可口，是蒸肉中獨具壹格的美味佳肴。
黃燜九宮石雞
通山縣九宮山是湖北旅覽避暑勝地之壹。在長滿綠苔的巖石間，生長著壹種石雞（青蛙），每只重250克左右，肉質細嫩肥美。黃燜九宮石雞選用肥嫩腿肉，配以蔥、姜、高湯等調料，用小火燜至酥爛。加味精、胡椒粉、糖、澱粉勾芡，起鍋裝盤即成。系佐酒佳肴。
萬壽羹
又名龜鶴延年湯，是以龜肉和雞肉合烹的湯菜，營養價值極高。菜名吉祥，喜慶壽筵均宜。選用荊門出產的斷板龜與母雞經過加工處理，剁成3厘米見方塊，用豬油爆炒後，倒入沙鍋或瓦罐，在旺火上煨至湯汁乳白，肉質八成熟時，端鍋離火，待涼後置於中火上煨至酥爛，調好味品即成。此菜特點為湯面黃亮，湯汁乳白，湯味甘鮮，食後口留余香。
東坡肉
湖北傳統名菜。相傳北宋文學家蘇軾（號東坡）謫居黃州時所創，其特點是湯肉交融，肉質酥爛如豆腐，吃起來肥而不膩，別有風味。後人為了紀念這位大詩人，遂取名為“東坡肉”，並加上冬筍和菠菜兩種佐料，寓意“東坡”。
看著都非常想吃呀，大家都喜歡吃哪些湖北名菜呢？
壹、湖北菜的前世今生
餐飲屬於地域文化的範疇，受到氣候、物產、人文、習俗的影響。
“鱅魚吃頭，青魚吃尾，鯿魚吃邊，喜頭吃籽，鯉魚吃皮，鱖魚吃花。”
湖北是千湖之省，水產資源非常豐富，魚蝦蟹蓮藕等。
以往湖北菜以味大、量大、油大而著稱。
現在的鄂菜 原汁、味濃、純正、鹹鮮、微辣，其烹飪技法充分發揚蒸、煨、燒、炒 。
動物原料與水產原料：黃陂三鮮、霸王別姬。
動物原料與糧食豆制品：珍珠圓子、三鮮豆皮。
（居中者為鄂菜大師盧永良）
在2012年世界廚王爭霸賽（江陰華西）奪得國內團體賽冠軍。
楚韻，6道涼菜、3道熱菜、1道湯西陵桔頌、1道點心千年地參
體現了選料普通、制作精細、水產為本、魚菜為主、刀工豐富、技法多樣的現代特點。
武漢地區的名菜，除武昌魚、紅菜苔、排骨藕湯之外，還有湖北魚汆、侏儒三蒸、蔡甸三元、牛肉、柏泉農家菜、金口燒臘。
小吃除熱幹面、豆皮、糊酒、面窩外，還有重油燒梅、什錦豆腐佬、糊米粉、談炎記水餃、蒸豉、臭幹子藕元、四季美湯包、味必居的包子（壹品香、德華）、糯米雞、糍粑、酥餃等。
二、非說不可的“過早”
熱幹面
面條是用堿味十足的水切面，先要把面燙個半熟，攤晾時淋上香油拌勻、陰涼。下面時用竹笊籬，裝上壹把面，入沸水翻滾三下，裝入碗中，淋上醬油、麻油、芝麻醬、紅蘿蔔丁、大頭菜丁、味精、鹵水、蔥花即可。
豆 皮
豆皮的豆用的是脫殼綠豆，豆皮的皮必須是精制米漿，雞蛋必須是土雞蛋，米必須是湘產糯米，豆皮的三鮮須是鮮肉、鮮菇和鮮筍，形方而薄，色是金黃，味是香鮮。
糊米酒
鍋中沸水，鍋邊貼吊漿糯米條，或是直接將吊漿糯米條掐段拋入沸水中，煮開，關水，下米酒釀、桂花糖，再開後保溫。香糯甜燙。
面 窩
傳統的面窩只有過早時段才有，用黃豆米漿，入形勺，撒上黑芝麻，入六成熱油鍋，成形後， 出續炸、翻面，邊泡中脆。
更有極品加入小紅蝦仁，半爛存形，混入漿中，極是鮮香。
三、不能不說武昌魚
武昌魚肉質肥嫩、鮮美，富含脂肪，宜清蒸、紅燒、油燜等，但尤以清蒸為最，故“清蒸武昌魚”被譽為“楚天第壹菜”。
清蒸武昌魚
將800克（1斤半左右）的武昌魚剖洗幹凈，魚身剞成蘭草或柳葉花刀，沸水略燙去腥。
鹽、料酒、蔥、姜等腌5分鐘，魚身用姜片、香菇片、冬筍片及豬肉丁等擺好，上籠蒸15分鐘，淋少許香油及胡椒粉，隨姜絲、香醋、味碟上桌。
武昌魚是梁子湖中鯿魚的壹個品種——團頭魴。樊口是梁子湖通向長江的出口，所以，這裏大面積的鯿魚最負盛名。
團頭魴的主要特點：吻端鈍圓，口略寬，上下曲頜曲度小；頭壹般略短；尾柄最低的高度總是大於長度；膘的中室是最膨大的部分；13根半刺；體腔全為灰黑色。
武昌魚的文化 歷史 背景
東吳最後壹個皇帝孫皓要再次遷都武昌，但吳國貴族不願遠離他鄉。左丞相陸凱引用民謠，“寧飲建業水，不食武昌魚”。這從另壹側面說明了在1700多年三國時期，武昌魚其珍饈美味已被人贊賞。
《水調歌頭·遊泳》最為著名的是50年代毛主席的著名詩句“才飲長沙水，又食武昌魚。”更使武昌魚名揚天下。
四、湖北常用的烹飪技法
蒸
蒸菜稀滾爛清，粉蒸鱔魚，牛肉茼蒿。最早聽說的沔陽三蒸、侏儒三蒸，到現在的武漢無菜不蒸，不論現在的幹蒸、清蒸或粉蒸，蒸菜只是散發著壹股清蒸、清新之氣，在蒸的過程中，無法直觀看見烹制過程的分秒狀態，所以會考驗廚師的火候功底，壹般都會在所謂上火氣之後，將菜上籠屜。最有代表性的蒸菜有清蒸武昌魚、沔陽三蒸。
煨
廣州人愛煲湯，湖北人愛煨湯，不同於粵式的清湯見底，湖北煨湯的特點是味濃香醇、猛火燒開、文火細煨，湯色為奶，油而不膩，土雞湯、老鴨湯、蓮藕排骨湯、海帶蹄花湯、蘿蔔瓦勾湯等。
燒
紅燒魚塊，東坡肉、紅燒野鴨，燒菜色澤濃郁，香味滿益，汁多湯濃，味道滲透進食材，從視覺、嗅覺到味覺全方面滿足人的垂涎欲滴的食欲，體現了喜食味濃的個性。
炒
旺火快炒，是最基本的常用烹飪技法，符合湖北人火爆又爽快的脾氣，多種食材合炒，既保留了本真原味，又融合多重口味和營養，像洪山菜薹炒臘肉、千張肉絲、豆角茄子……
五、壹菜壹湯壹零食
洪山菜薹
是紅菜苔，每年冬末春初，正式遐邇聞名的洪山菜薹采摘上市季節，特別是春節期間，洪山菜薹更是成為人們餐桌上必不可少的風味菜肴。
紅菜苔廣泛生長在我國長江流域壹帶，特別盛產於江漢平原。種植此菜需要肥沃的土壤，較低的氣溫，紅菜苔其紫幹亭亭，黃花燦燦，莖肥葉嫩，素炒登盤，清腴可口，其脆味醇，最為上乘。
寶通寺菜苔
這壹帶菜薹味道尤其出色。行家稱其為，“國內絕無僅有的 美食 名蔬。”範圍如何界定，以寶通寺鐘聲所到之處為範圍，此地出產的菜薹是正宗！
出城三十裏則變色，別種也。
洪山菜薹
歷史 悠久，作為壹種名貴佳蔬，千百年來甚為人們所喜愛。被皇家封為“金殿玉菜”，列為貢品，是歷代向皇帝進貢的湖北特產。清朝慈禧太後嗜愛此品，常派人到武昌來索取。歷代達官權貴文人雅士常慕名而奔武昌，以能吃到洪山菜薹為幸。蘇東坡壹老饕為吃洪山菜薹三次來武昌，最後壹次特意滯留。最後大飽口福，才愜意而去。後來的黎元洪、張群都留下了笑柄。
洪山菜薹入饌，自古食法頗多，而紅菜苔炒臘肉就是古今聞名、別具壹格的傳統節令佳肴，是人們十分喜愛的中國名菜。
藕煨排骨湯
先說什麽是煨？煨是將經過煸炒或氽水的原料放入陶制器皿，加蔥姜酒等調味品和湯汁，用旺火燒開，小火長時間煮的烹調方法。特點，湯汁濃白、口味醇厚。
此湯算不上湖北大菜，卻在江城家喻戶曉，人人喜愛。
但凡入冬時節，家家戶戶無不用蓮藕煨排骨湯。排骨橫直均可，新鮮就行，講究的是藕。
湖北，千湖之省，藕產自湖中，有名言“出淤泥而不染”。
在這裏就出壹對聯的上聯，“荷葉蓮花藕”，求對。
藕分紅蓮藕、白蓮藕。
煨湯用的蓮藕，俗稱野藕，九孔藕為正宗月湖藕。
漢陽月湖藕最佳，又有蓮花湖藕和後起之秀青菱蓮藕，此種蓮藕分早中晚三熟。
早熟，名 六月爆嘉魚，質嫩味甜，適於清炒、糖漬，7月上市。
中熟，名 湖南泡子，豬尾巴，內脆嫩味甜，可生食。8月末上市。
晚熟，名 洲藕，毛節，品質較老，含澱粉多、易爛，9月上旬至次年2月。
這樣的藕煨出的肉湯顏色純正，味道甜美，粉爛爽口，營養豐富，老人小孩尤其喜愛。
藕煨排骨
豬排骨洗凈，切成幾段，用油在鐵鍋中稍加煸炒，加鹽、料酒、生姜等，放入砂鍋中，加入足量水，用旺火煮沸後，改用文火煨。
約1小時後，再放入藕塊（大棱角塊），再用旺火煮沸，改文火煨，煨爛即可食用，可加入蔥花姜末味精胡椒粉，味道就更加鮮美。避鐵以免湯變色。
鹵鴨脖
鴨脖子是鹵制品，風行全國，名揚海外，已是湖北人送禮佳品，也是外地遊客必備特產。
精武鴨脖誕生於漢口精武路，同類多個品牌，被認為口味比較正宗的是“精武第壹家”。
另壹個名氣也很大的是周黑鴨，色澤稍深，口味偏甜。
說到我國的湖北這個地方，真的是壹個特別宜居的好地方，有山有水而且還有吃不完的 美食 ，像湖北菜在全國也是相當有名氣的，像湖北人愛吃的珍珠丸子就是湖北的壹道特色菜，用鹹蛋黃、糯米和豬肉末蒸成的，再配上料酒等各種調料，做出來的丸子相當的好吃。
還有就是湖北位於我國的江淮流域，又怎麽可能少的了好吃的魚類 美食 和河鮮之類的呢，像當地的香煎糍粑魚、清蒸武昌魚、粉蒸魚、油燜大蝦、紅燒魚唇、剁椒魚頭、自制湖北臘魚、魚糕肥牛暖鍋、菊花財魚、魚籽燒豆腐等都是好吃的魚。
當然湖北好吃的其他菜式種類也是多種多樣的，像黃坡三鮮之肉糕、松滋雞、蓮藕排骨湯、元寶肉、土豆蒸雞翅、孔明菜炒青椒蛋絲、雙椒爆鴨腸、豌豆花生粉蒸肉、瓦罐雞湯、自制咂廣椒、豬肚陰米粥、清蒸魚糕、襄陽纏蹄等等。
大家都知道，中國的飲食文化源遠流長，國內每壹個地方的飲食文化都有其獨特的壹面，在這裏，我要為大家介紹的是“ 湖北菜的特色 ”，相信很多人吃過湖北菜，但要是能那麽詳細的說出其特色，那估計說出的人不多，那下面就跟著我來看壹下吧。
壹、湖北菜的特色
1、選料普通，制作精細
主料以魚、肉、時蔬為主，配以大米作輔料，形成魚中有肉，肉中有魚，肉蔬結合。如沔陽三蒸、荊沙魚糕、江陵千張肉、黃陂三合這幾款湖北風味的代表菜，選料無非魚肉之類，但由於構思獨特新奇，做工精細考究，使菜肴軟嫩異常、湯鮮味醇、渾香四溢。
2、水產為本，魚菜為主
湖北自古被譽為千湖之省、魚米之鄉，盛產各種淡水魚類及水產品，許多是湖北所獨有的。像生長在長江的鮰魚，生長在長江支流清江的清魚，肉多刺少，肉質鮮嫩，皆為水產中的上品。紅燒、清蒸、粉蒸、涮食均很適宜，悠久 歷史 的武昌魚，更是聞名中外。
3、巧做各類“圓子”
或許是地處中原，居東西南北之中，放眼四周，圓眼視事的緣故，湖北本地人極喜歡吃“圓子”。不論民間百姓或專業廚師都掌握了許多制作“圓子”的方法。肉圓、魚圓、蝦圓……光“圓子”菜肴就林林總總多達幾十種，可謂壹圓壹格，百圓百味。
二、幾種代表菜式
1、酸辣藕帶
2、麻辣蝦球
夏季菜式，從5月就可以吃到，以7、8月為最佳，此時的蝦肉極其飽滿，入口彈牙，加上些許多辣味，壹個人可以不知不覺吃掉壹盤。
3、蒸武昌魚
選用鄂城縣梁子湖產的鯿魚（即團頭魴），配以多種調味料經蒸制而成，魚肉肥美細膩，湯汁鮮濃清香。毛主席在武漢曾多次品嘗此菜，並寫下了“才飲長沙水，又食武昌魚”的著名詩句，更使“清蒸武昌魚”揚名中外，成為武漢地區主要名菜。在廣州的湖北菜館裏，招牌菜之壹就是這“清蒸武昌魚”了。
看到這裏，相信大家和我我壹樣要為“ 湖北菜的特色 ”點個大贊，湖北菜也是中國十大菜系之壹，其做法也沒有那麽深奧，大家都可以嘗試去做壹下，當然湖北也還有很多好吃的小吃，喜歡旅行的朋友們壹定不要忘了在當地品嘗壹下舌尖上的湖北。
湖北省地處長江中遊有九省通衢之稱更是有千湖之省的名號在外。千湖之省那麽水產稻米也就更充足，而交通發達相對的飲食文化也就更加開放包容。進而演變出湘川鄂贛各種口味集大成的湖北菜。而湖北菜更是以蒸、煨、炸、燒、炒為主，講究鮮、嫩、柔、滑、爽，註重本色，汁濃芡亮，鮮香微辣，原料多就地起材，以本地各種特產入菜，讓很多在外的遊子甭管身處何地也戀戀不舍家鄉的味道。但妳要問湖北有什麽名菜？這個就要因人而異了，正所謂壹百個人眼中就有壹個百個哈利波特，而每個人心中都會有壹份屬於自己的名菜。像 洪山臘肉炒菜苔，排骨藕湯 湯遜湖魚圓 沔陽三蒸 孔雀武昌魚 應山滑肉 荊門魚糕 荊沙財魚 珍珠米圓 等等都是久負盛名。而本人最為推崇的卻是沒有那麽出名的 臘肉糊豆絲 和成名已久的 排骨蓮藕湯。
記憶中媽媽煮好的 臘肉糊豆絲 其中豆絲的軟糯配以大蒜的清香和臘肉特有的醇厚堪稱人間美味，至今都回味無窮。糊豆絲壹定要選擇那種加了綠豆的幹豆絲，那樣的豆絲有勁道不容易糊鍋。1 首先幹豆絲可以先放冷水裏泡壹二十分鐘（這樣容易煮），臘肉切片，大蒜切段洗幹凈（也可用青菜代替）
2 鍋裏加臘肉大蒜煸出香味然後鍋裏加冷水，直接把豆絲倒進去，水壹定要沒過豆絲（幹豆絲很吸水的）
3 煮的差不多時加鹽，生抽，胡椒調味，豆絲煮的耙爛就可以開吃了（豆絲壹定不要煮太幹，要不然放個幾分鐘就成壹鍋幹糊糊了）。
排骨蓮藕湯 做法:1 準備好煨湯的大節藕切滾刀
2 排骨淖水沖冷水
3 鍋裏下油加姜然後把淖好水的排骨放入壹起幹炒壹哈
4 把炒好的排骨加水，上瓦罐用大火燒開放入切好的藕塊用中火煨壹個小時左右壹鍋芬香撲鼻的 排骨藕湯 就成功了。
洪山菜苔
珍珠元子
荊門魚糕
孔雀武昌魚 沔陽三蒸
提到湖北，不免想到她的依湖傍江與毗鄰八方。湖北菜亦如湖北，在千江萬湖中孕育而生，多以蒸、燉、炒見長，湯湯水水中烹飪出各式 美食 ；又融會貫通了南北美味，使得在口味上鹹甜適中、酸辣得宜。那麽這片千湖之省內究竟有哪些名菜呢？
1、清蒸武昌魚
“才飲長江水，又食武昌魚”，說道湖北菜，首當其沖的當然就是清蒸武昌魚了。武昌魚頭小體高，面扁背厚，呈菱形，脂肪豐叟，肉味鮮美，湯汁清香，營養豐富，堪稱淡水魚中的珍味佳肴，而為了能將這種美味完整的保留在盤中，需用清蒸進行烹調。
2、沔陽三蒸
沔陽，自二十世紀八十年代後就被“仙桃”這個地名所取代，從行政地圖上消失，而沔陽三蒸作為湖北菜中壹顆閃亮的明珠，承載著沔陽人民的智慧，永遠保留在家家戶戶的飯桌上。所謂“三蒸”，指的就是蒸畜禽、蒸水產和蒸蔬菜。至於具體蒸法，就有粉蒸、湯蒸、清蒸、炮蒸、扣蒸、釀蒸、包蒸、封蒸、花樣造型蒸、旱蒸不下九、十種。
3、紅菜苔炒臘肉
紅菜苔又名紫菜苔，以武漢洪山產的最佳。據說，出生湖北的大總統黎元洪，每頓都要吃紅菜苔。它曾被封為“金殿玉菜”與武昌魚齊名。制作原料主要有臘肉、紅菜苔、蒜苗等。炒至辣椒香味溢出，再加入蒜苗翻炒至熟即可出鍋。
4、排骨藕湯
湖北人愛喝湯，有“無湯不成席”的說法。於是在盛產蓮藕的湖北，藕湯自然而然成為每個湖北人心目中的“家鄉的味道”。文火煨到肉爛脫骨，藕塊吃起來口感粉糯又不失清脆，最絕的湯喝上壹口，香濃清甜，不禁要感嘆藕香與肉香的搭檔簡直是天下絕配。
5、黃陂三合
黃陂有“沒有三合不成席”之說。逢年過節的家宴，結婚、祝壽的宴席上，“黃陂三合”是壓軸菜。“黃陂三合”也稱“黃陂三鮮”，由魚圓、肉圓和肉糕組成，制作工藝繁雜。魚圓壹般選用新鮮的草魚，肉圓壹般選用豬腿肉剁成餡狀，而肉糕則跟肉圓的用料相同，只是工藝復雜壹些。這三樣菜合燒雜燴，肉有魚香，魚有肉味，色香味美。
其實湖北的名菜還有很多，我只是隨便說了其中幾樣，歡迎到湖北來壹壹品嘗！
鄂菜雖未在中國八大菜系中占據壹席之位，卻並不影響其 歷史 悠久淵源源長。
湖北自古便有“千湖之省”美譽，境內河網密布山林豐茂，為本地人的餐桌提供了琳瑯滿目的食材。此地疆域遼廣，雖同屬鄂菜壹源，卻隨風土之異分出荊南、襄鄖、鄂州、漢沔四大流派，知名菜肴也是信手可拈。
壹、清蒸武昌魚
壹句經典的“才飲長江水，又食武昌魚”，讓武昌魚名揚四海，成為外地人眼中湖北代表性 美食 之壹，它也當得起這個名。
湖北人本就擅長烹飪淡水河鮮，武昌魚特定的生長水域和水質條件，又造就其緊實滑嫩的獨有肉質，蔥燒、燉湯、香煎各具風味，最經典的還屬清蒸，最大限度地保留了魚本身的鮮嫩。
二、燒三合
此菜三味原料：魚圓、肉糕、肉圓，魚圓由魚肉制成；肉糕和肉圓的主料都是豬肉丁和魚茸，三味合壹，加上木耳、玉蘭片等素菜***同燒制，成品煎鮮、嫩、滑、爽於壹體。
三、沔陽三蒸
沔陽三蒸是湖北菜漢沔流派中的代表菜式。沔陽人極愛蒸菜，當地歷來便有“無菜不蒸”的飲食習俗。
很多人對沔陽三蒸之名素有耳聞，不過這“三蒸”是哪三蒸？卻並不明了。有人認為三蒸應該是蒸珍珠丸子、蒸白丸子、粉蒸肉；也有人認為應該是蒸青魚、蒸豬肉、蒸蔬菜。
事實上，“沔陽三蒸”並沒有具體的食材指代，而是蒸畜禽，蒸水產和蒸蔬菜三者的統稱。
湖北菜即鄂菜，以水產為本，魚饌為主，以烹制淡水魚鮮技藝見長，以“味”為本，講求鮮、嫩、柔、滑、爽！
提起湖北菜排名第壹位，我首先自然而然地就想到毛主席的著名詩句“才飲長沙水，又食武昌魚”，也就是因為這壹句詩，才會讓武昌魚名聲大噪！武昌魚得到了偉人的稱贊，相信去到湖北遊玩的朋友，壹定會點上壹道清蒸武昌魚細細品嘗！
沔陽三蒸，粉蒸類的菜品，是湖北菜裏面獨有的特色，所謂三蒸，即蒸畜禽、蒸水產、蒸蔬菜，三蒸裏絕對有壹道是粉蒸肉，喜歡用米飯蒸菜，可能是因為湖北是魚米之鄉，用米的清香帶出肉的清香和蔬菜的清甜，就是粉蒸菜的特點！
排骨藕湯，蓮藕在湖北種植廣泛，湖北的蓮藕特別清甜，清炒藕片，酸辣藕丁，蒸藕，炸藕夾這些都是湖北餐桌上常見的菜式！當然還有壹年四季都能見到的排骨藕湯，特色是肉藕香爛，湯汁鮮美！
紅菜苔炒臘肉，每年在春節，就能看到紅菜苔的身影，色紫紅，莖肥壯，質脆嫩，紅菜苔單獨素炒，口感鮮香脆嫩，輔以臘肉片，姜米，用芝麻油爆炒，其味更佳，與武昌魚同為湖北兩大名菜！
皮條鱔魚，這道菜出鍋後，色彩金黃，肉質鮮美，爽口好吃，是很多湖北人喜歡的壹道菜品！
除了以上這些，湖北著名風味菜點還有：紅燒野雞，煎蝦餅，東坡肉，珍珠丸子，黃燜九宮石雞，桔瓣魚元，湖北魚饌，魚氽、熱幹面、三鮮豆皮、東坡餅、面窩等等！
全國公認的就四大菜系，再牽強點八大菜系，十大菜系就有點看不下去了，還不如說中國有三十四大菜系，每個省壹個，如今菜系評分浮誇風甚行。湖北菜簡稱鄂菜，沒必要爭八大十大，它本身有它的特點。鄂菜 歷史 悠久，起源於楚國 ，有近2500年 歷史 ，是和山東菜（魯菜）並稱的中國 歷史 最久遠的菜系。鄂菜以水產品加工為主，尤其是做淡水魚水平全國第壹。
鄂菜包含五大風味。
1,荊沙風味。地域主要分布在荊州，荊門，仙桃，天門，潛江。荊沙風味是鄂菜的正源。代表菜：荊沙魚糕，鐘祥盤龍菜，皮條膳魚，潛江大蝦，公安牛肉牛雜魚雜，鍋盔，沔陽三蒸等。
2，武漢風味。主要分布在武漢及其周邊地區。武漢風味是當今鄂菜最繁榮的壹個風味。代表菜：清蒸武昌魚，紅燒武昌魚，松鼠魚，菊花魚，黃陂三合，汪集雞湯，水氽魚元，五色魚元，桔瓣魚元，小張烤魚，洪山菜苔，雲夢魚面，鴨脖鴨頭，周黑鴨等，小吃方面很多，熱幹面，糊湯面，湯包，糯米磯，豆皮，面窩，清酒等很多很多。。
3,鄂東南風味。主要分布在黃岡，鄂州，黃石地區。代表菜：鄂州的金包銀銀包金，黃州東坡肉，黃石港餅等。
4,鄂西南風味。主要分布宜昌，恩施地區。帶有土家族風味。代表菜：坨子肉，血豆腐，土家熏肉等。
5，襄鄖風味。主要分布在襄陽，十堰地區。鄂菜中的唯壹北味菜，以做牛羊肉為主。代表菜：宜城大蝦，盤膳，夾沙肉，襄陽牛肉牛雜面，清湯，黃酒，襄陽薄刀，十堰三合湯 ，三合粉，鄖縣酸漿面，棗陽琚灣酸漿面。
在外面，手機碼字，寫的有點淩亂。