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米酒的悠久歷史

1.米酒歷史(詳細)

1. 歷史由來:人工釀酒是陶器的制造。否則,便無從釀起。在仰韶文化遺址中,既有陶罐,也有陶杯。由此可以推知,約在六千年前,人工釀酒就開始了。《孔叢子》有言:“堯舜千鐘。”這說明在堯時,酒已流行於社會。“千鐘”二字,則標誌著這是初級的果酒。《史記》記載,儀狄造“旨酒”以獻大禹,這是以糧釀酒的發端。自夏之後,經商周,歷秦漢,以至於唐宋,皆是以果糧蒸煮,加曲發酵,壓榨而後酒出。不少西方人都以為米酒是日本人的創造,但豈知,它實際上是中國人首先釀造的含酒精的飲料。而日本釀造清酒的技術是從中國引進的。早在公元前 1500 年,中國的甲骨文中就提到用酒祭祀之事,公元前8 世紀,中國古代詩人也曾作詩描繪人喝醉酒的情景。至遲在公元前1000 年左右,中國就發明了發酵釀酒的技術,使釀出的酒中酒精濃度比普通啤酒至少高三倍。中國優越的造酒技術,在於最早使用曲來釀酒,並且還發現要提高酒中的酒精濃度,只要在發酵過程中不斷加進熟的並經過浸泡的谷物即可。這是世界第壹流的釀酒技術,它釀出了高濃度的飲料。這種技術只是在數世紀前才流傳到日本以及世界各國。因此,可以講最早發明米酒的是中國。

2. 古代釀法:千燈人喜歡在臘月裏釀米酒,自釀自飲,享受農家田園之樂。唐代有“把酒話桑麻”和“樽酒家貧只舊醅”的詩句,可見當時農家已有自釀自飲和用米酒待客的風俗。釀米酒先要把糯米(五六十斤)浸上壹天壹夜,第二天撈起來淘盡,晾十多分鐘後放在蒸籠裏蒸熟;接著把糯米飯倒入適中的缸裏,加適量清水和藥酒,然後用木棒攪勻。米缸四周用裹上壹層厚稻草,上面鋪上草連子,讓米飯在裏邊發酵。這樣經過7~10天後,掀開草連子,在米缸中再加壹些清水(1斤米約加3斤水),再過四五天,糯米飯就釀成了米酒。這種自制米酒略有甜味,有營養,冬飲壹杯能舒筋活血,祛寒提神。剩下的酒糟可做小菜,撈上壹小碗,放些蝦仁或鹹菜,可制成可口的佳肴。在國外怎樣作米酒(酒釀,甜酒)到中國店買袋裝的糯米五磅,酒麯壹袋(兩枚裝)。 先用水將糯米泡開(半天就夠了),漂洗幹凈。在蒸鍋裏放上水,蒸屜上墊壹層白布,燒水沸騰至有蒸汽。將瀝幹的糯米放在布上蒸熟。約 壹小時。自己嘗壹下就知道了。沒有這層布,糯米會將蒸屜的孔堵死,怎麽也蒸不熟。這有失敗 的經驗。將壹枚酒曲研成粉末待用。將蒸好的糯米端離蒸鍋,冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在冷卻好的糯米上灑少 許涼水,用手將糯米弄散。用水要盡量少。將酒曲撒在糯米上,邊撒邊拌,盡量混均勻。不要性 急,撒壹層,混勻後再撒。留下壹點點酒曲。將糯米轉移到發酵的容器中。大壹點的電飯鍋就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓 實。放完後將最後壹點酒曲撒在上面。用少許涼水將手上的糯米沖洗到容器內,再用手將糯米壓 壹壓,抹壹抹,使表面光滑。最後用保鮮膜覆蓋在糯米上,盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的地方,比如衣服筐裏。 我是將容器放在烤箱裏。老式烤箱裏面總有壹點火苗,剛好可以保持溫和的溫度。這是偷懶的法 子。最好還是用衣服被子什麽的保溫,冬天室內溫度不穩定。大約過三天就好了。中間隨時檢查,看有無發熱。發熱就是好現象。第三天就可以嘗嘗。完成發酵的糯米是酥的,有汁液,氣味芳香,味道甜美,酒味不沖鼻,嘗不到生米粒。這時就可以 揭去保鮮膜,米酒就成了。做得好的,糯米不散,可以分割成塊。如果發酵過度,糯米就空了,全是水,酒味過於濃烈。如果發酵不足,糯米有生米粒,硌牙。甜味不足,酒味也不足。拌酒曲的時候,如果水灑多了,最後糯米是空的,也不成塊。壹煮就散。說起來,這種酒曲發酵技術還是中國古代的壹個大發明。酒曲中有灰黴菌和酵母菌兩種微生 物。灰黴將澱粉轉化成糖,即糖化過程;酵母將糖轉化成乙醇,即酒化過程。只有這兩個過程都 進行到適當程度,才有美味的米酒。歐洲直到上世紀才知道這種方法。在此前,歐洲人借助麥芽將澱粉糖化並結合發酵做成啤酒。中國古代的發酵技術沒的說。古人居然能利用兩 種微生物的分工合作,真是厲害。其它如醬油,醋,食用色素紅曲黴素,黴豆腐,泡菜,豆豉, 臭豆腐等等,都是了不起的發明,大部分是中國特有的。比如,同樣是泡菜,美國的酸黃瓜太酸,味道也不好。這是由於他們加的是酵母菌和糖,酸 味主要來自醋酸。中國的泡菜利用的是乳酸菌,酸味主要來自乳酸,味道美極了,想想就流口水。 前者是有氧發酵,後者是無氧發酵。

2.中國米酒的文化和起源

米酒,酒釀又名醪糟,古人叫“醴”。

是南方常見的傳統地方風味小吃。主要原料是江米,所以也叫江米酒。

酒釀在北方壹般稱它為“米酒”或“甜酒”。 人工釀酒是陶器的制造。

否則,便無從釀起。在仰韶文化遺址中,既有陶罐,也有陶杯。

由此可以推知,約在六千年前,人工釀酒就開始了。《孔叢子》有言:“堯舜千鐘。”

這說明在堯時,酒已流行於社會。“千鐘”二字,則標誌著這是初級的果酒。

《史記》記載,儀狄造“旨酒”以獻大禹,這是以糧釀酒的發端。自夏之後,經商周,歷秦漢,以至於唐宋,皆是以果糧蒸煮,加曲發酵,壓榨而後酒出。

不少西方人都以為米酒是日本人的創造,但豈知,它實際上是中國人首先釀造的含酒精的飲料。而日本釀造清酒的技術是從中國引進的。

早在公元前 1500 年,中國的甲骨文中就提到用酒祭祀之事,公元前8 世紀,中國古代詩人也曾作詩描繪人喝醉酒的情景。至遲在公元前1000 年左右,中國就發明了發酵釀酒的技術,使釀出的酒中酒精濃度比普通啤酒至少高三倍。

中國優越的造酒技術,在於最早使用曲來釀酒,並且還發現要提高酒中的酒精濃度,只要在發酵過程中不斷加進熟的並經過浸泡的谷物即可。這是世界第壹流的釀酒技術,它釀出了高濃度的飲料。

這種技術只是在數世紀前才流傳到日本以及世界各國。因此,可以講最早發明米酒的是中國。

千燈人喜歡在臘月裏釀米酒,自釀自飲,享受農家田園之樂。唐代有“把酒話桑麻”和“樽酒家貧只舊醅”的詩句,可見當時農家已有自釀自飲和用米酒待客的風俗。

詩人的米酒: 莫笑農家臘酒渾, 豐年留客足雞豚。 山重水復疑無路, 柳暗花明又壹村。

陸放翁在《遊山西村》這首詩中提到的臘酒,俗稱“米酒”。這是壹種以糯米為原料的家釀土酒,色白,稍渾濁,性若黃酒而口味較淡,後力較足。

壹般是臘月釀制,春節飲用,故稱“臘酒”或“春酒”。既然陸放翁老先生如此描述,那說明南宋時代的紹興農村中,釀制和飲用米酒已是壹種普遍的現象。

沙地人的飲食習慣傳承於紹興,米酒也不例外。許多人家過年前都要做壹兩缸米酒,春節用來招待客人。

有的自己動手釀制,有的請人代勞。制作的方法是:先將糯米浸脹,淘幹凈,用甄桶蒸成幹飯後,攤於竹匾之上,用涼水澆淋,使米飯松散而不黏結,然後將酒曲碾碎拌入。

酒料入缸前,須用熱水溫壹溫缸。入缸後,將酒料表面抹平,並在中心處打壹酒渦。

為促使發酵,酒缸須保溫,不僅缸口覆草蓋,缸壁也要裹上稻草、棉絮、塑料薄膜等。三四天後,視酒滲至半酒渦,即可放水(必須是冷水),米、水的比例按重量以各占壹半為宜,故米、水都要過秤。

即使想多放壹點水,也不能超過壹成。放水後壹兩天,酒料表面會出現花紋細裂,這時就用棍棒攪拌,俗稱“開挬”。

須隔日攪拌壹次,***攪拌三次,分別稱“頭挬”、“二挬”、“三挬”。此後無需再動。

壹月後,即可開缸飲用。“開挬”時,酒料表面有否細裂,是決定米酒好壞的主要標誌。

有細裂者酒不甜,味醇厚,為善飲者所稱賞;反之,味甜膩,力不足,只能供婦女小孩飲用。放水至出現細裂的時間,以短為好。

壹般過壹夜即出現細裂,表明發酵正常;若三四天尚未細裂,則酒難成。做酒需好水。

由於沙地的水質向來惡劣,所以以前做米酒的人家,總要趕往紹興的湖泊或赭山的陸家泉挑水,壹擔水需兩人輪流肩挑,清晨出門,日暮方歸,著實不易。醫生的觀點:米酒適宜範圍很廣,壹年四季均可飲用,特別在夏季因氣溫高,米易發酵,更是消渴解暑的家庭釀造物,深受老年人和兒童的喜愛。

用米酒煮荷包蛋或加人部分紅糖,是產婦和老年人的滋補佳品。不過對酒精過敏者不宜飲用,壹次也不能飲用過多而至醉,夏季更不宜飲用。

作為藥用,對畏寒、血淤、缺奶、風濕性關節炎、腰酸背痛及手足麻木等癥,以熱飲為好;對神經衰弱、精神恍惚、抑郁健忘等癥,加雞蛋同煮飲湯效果較佳;對月經不調、貧血、遺精、腹瀉和元氣降損等癥,可酌情加桂圓、荔枝、紅棗或人參同煮飲湯,效果較好。米酒能夠幫助血液循環,促進新陳代謝,具有補血養顏、舒筋活絡、強身健體和延年益壽的功效,因此最宜冬季飲用,只要沒有酒精過敏反應,成人均可選用。

尤其對產婦血淤、腰背酸痛、手足麻木和震顫、風濕性關節炎、跌打損傷、神經衰弱,精神恍惚、抑郁、頭暈耳鳴、失眠健忘、消化不良、厭食煩躁、心跳過快、體質虛衰、元氣降損、遺精下溺、月經不調、產婦缺奶和貧血等病癥大有補益和療效。對酒精過敏者不宜飲用,壹次也不能飲用過多而至醉,夏季更不宜飲用。

3.黃酒的歷史簡介

黃酒是我國的民族特產,也稱為米酒(ricewine),屬於釀造酒,在世界三大釀造酒(黃酒、葡萄酒和啤酒)中占有重要的壹席。釀酒技術獨樹壹幟,成為東方釀造界的典型代表和楷模。其中以浙江紹興黃酒為代表的麥曲稻米酒是黃酒歷史最悠久、最有代表性的產品;山東即墨老酒是北方粟米黃酒的典型代表;福建龍巖沈缸酒、福建老酒是紅曲稻米黃酒的典型代表。

黃酒是世界上最古老的酒類之壹,源於中國,且唯中國有之,與啤酒、葡萄酒並稱世界三大古酒。約在三千多年前,商周時代,中國人獨創酒曲復式發酵法,開始大量釀制黃酒。黃酒產地較廣,品種很多,著名的有浙江花雕酒、狀元紅、上海老酒、紹興加飯酒、福建老酒、江西九江封缸酒、江蘇丹陽封缸酒、無錫惠泉酒、廣東珍珠紅酒、山東即墨老酒等。但是被中國釀酒界公認的、在國際國內市場最受歡迎的、最具中國特色的,首推紹興酒。

黃酒以大米、黍米為原料,壹般酒精含量為14%—20%,屬於低度釀造酒。黃酒含有豐富的營養,含有21種氨基酸,其中包括有特中未知氨基酸,而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨其酸黃酒都具備,故被譽為“液體蛋糕”。

4.酒的發展歷史

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中國酒的歷史極為悠久

作者:佚名 文章來源:不詳 點擊數14 更新時間:2005-10-27

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在我們的祖先尚為猿的時候,就已經和酒發生了關系。因為,地球上最早的酒,應是落地野果自然發酵而成的。所以,酒的出現,不是人類的發明,而是天工的造化。

人工釀酒的先決條件,是陶器的制造。否則,便無從釀起。在仰韶文化遺址中,既有陶罐,也有陶杯。由此可以推知,約在六千年前,人工釀酒就開始了。在堯時,酒已流行於社會。“千鐘”二字,則標誌著這是初級的果酒,與水差近。《史記》記載,儀狄造“旨酒”以獻大禹,這是以糧釀酒的發端。自夏之後,經商周,歷秦漢,以至於唐宋,皆是以果糧蒸煮,加曲發酵,壓榨而後酒出。李時珍在《本草綱目》中又說:“燒酒非古法也,自元時始創其法。用濃酒和糟入甑,蒸令氣上,用器承取滴露。凡酸壞之酒,皆可蒸燒。近時,惟恐以糯米或粳米或黍或大麥蒸熟,和曲釀甕中七日,以甑蒸取。其清如水,味極濃烈,蓋酒露也。”這段話的核心之點,是說釀酒的程序,由原來的蒸煮、曲酵、壓榨,改而為蒸煮、曲酵、蒸餾。所謂突破,其本質就是酒精提純。這壹生產模式,已和現代基本相同了。清代乾隆年間,直隸宣化對釀酒戶征收燒鍋稅,標誌著白酒業的興旺發達。

自古及今,酒壹直在陪伴著歷史興亡的腳步前進。孔尚任在《桃花扇》中寫道:“眼看他起朱樓,眼看他宴賓客。”興也有酒,亡也有酒,確可謂經盛衰而無廢,歷百代而作珍。“酒之為禍久矣”,其實不然,人的品格優劣,是由生理基因決定的,與酒無幹。善者為善,惡者為惡,有酒無酒,喝與不喝,都改變不了什麽。智愚在人,我們無須對酒頌之過高,責之過重。我們對酒的態度,該是不禁不縱,有節有儀,趨其利處,避其弊端。

5.米酒是怎麽由來的、請講解

《史記》記載,儀狄造“旨酒”以獻大禹,這是以糧釀酒的發端。自夏之後,經商周,歷秦漢,以至於唐宋,皆是以果糧蒸煮,加曲發酵,壓榨而後酒出。

不少西方人都以為米酒是日本人的創造,但豈知,它實際上是中國人首先釀造的含酒精的飲料。而日本釀造清酒的技術是從中國引進的。早在公元前 1500 年,中國的甲骨文中就提到用酒祭祀之事,公元前8 世紀,中國古代詩人也曾作詩描繪人喝醉酒的情景。

擴展資料:

米酒的其他功效

1、解凍

壹條凍得嚴嚴實實的魚,在前半段淋上些米酒,完全澆沒,幾分鐘後,會發現前半段已經感覺有解凍後黏黏的液體在上面,而後半段還是凍得像棍子。

2、恢復松軟

在面包上灑幾滴米酒,放到微波爐裏轉壹下(具體時間自己控制),轉好以後會發現面包就像新鮮出爐的那樣,而且口感很好噢。

3、美容

用合用的乳液混合適量米酒,塗在臉上,可以做面膜用哦。

4、保濕

冬天在白水中加適量米酒飲用,可以保持體內水分。

5、做菜

在炒雞蛋時加壹點米酒,可以使雞蛋鮮嫩松軟且光澤鮮艷。