我記憶深處的那碗湯，是壹碗羊肉湯。羊肉湯之鮮，在洛陽湯裏首屈壹指。當年的湯館，貌似不大的店面，大鐵鍋臨街築竈而支，爐火旺盛，鍋內湯汁翻滾，裏面有羊肉和羊骨若隱若現。鄉人喝湯，為了省錢，總是把家裏烙的餅，用手巾包了帶來。大廚用笊籬把掰好的幹餅盛了，幫湯客在熱湯裏涮壹下，再倒入碗裏。那是壹種黑瓷碗，閃亮有光。湯碗裏，已經軟化的餅上，放了幾片羊肉、羊雜、羊血塊，再撒了蔥花和香菜，加了佐料，加了油辣椒，用滾燙的羊肉湯澆上，黑瓷碗裏立刻便有奇香四溢，而紅紅的辣椒、綠綠的香菜、綠白相間的蔥花，在滾燙羊肉鮮湯的刺激下，均散發出各自香味，混合在壹起，立刻奇妙無比，香氣撲鼻，令人垂涎三尺，恨不得立即喝進肚裏，壹飽口福。常言道，心急喝不了熱湯。於是，有人就只好用嘴吹著冷卻，邊吹邊喝。黑瓷碗，紅辣椒，白蔥，綠香菜，滾燙飄香的羊肉鮮湯，就是我兒時眼中的饕鬄盛宴，深深地留在我的舌尖上，飄在我的鼻子前，刻在我的腦海裏。
而今天早上，當我坐在寬敞明亮的太康路長夏門的東關橋頭壹鍋牛肉湯館裏，面對眼前我特別喜歡喝的甜牛肉湯，卻很難用語言來描述它了。
洛陽甜牛肉湯，外地人不明就裏，以為是放了糖的牛肉湯，其實是不加鹽的原汁牛肉湯，應該是洛陽水質好，因自帶甜味而得名，與洛陽甜面片的叫法如出壹轍。
我知道壹位外地來洛陽工作的女大學生，初來乍到時，洛陽人請她喝甜牛肉湯，她喝不慣，卻不好意思問，捏著鼻子喝湯，最後才知道可以自己加食鹽調味。後來，她在洛陽安家，結婚生子，竟然愛上洛陽的牛肉湯。
我喜歡喝甜牛肉湯，最喜歡的是它的原味，那是壹種與生俱來的醇香。壹小口甜湯輕輕入口，甜牛肉湯特有的醇香瞬間引爆舌尖和口腔內的味蕾，腦海裏立即會飄過似曾相識的諸多味道，是老城萬安街東關甜牛肉湯的味道？是瀍河***和巷東關老馬家甜牛肉湯的味道？是瀍河啟明路慈民牛肉湯的味道？還是北窯白果牛肉湯的味道？。。。。。。是也不是，那是洛陽老城瀍河所特有的壹種味道了。
我喜歡先喝壹碗甜牛肉湯，再喝壹碗鹹牛肉湯，甜牛肉湯的醇香與鹹牛肉湯的鮮香，交替刺激口腔味蕾，有著壹種奇妙的感覺，也是壹種享受，並且半晌都不饑不渴，因此洛陽也有“甜湯養人”之說。
洛陽這碗甜牛肉湯歷史悠久，雖然因為各種原因或有停滯中斷的時候，但歷史的傳承卻綿延不絕。機緣巧合，對甜牛肉湯情有獨鐘的張耀傑先生得到東關牛肉湯的壹脈相傳，是他的幸運，也是洛陽湯的幸運，更是洛陽湯客們的口福。
壹碗湯，壹座城，壹種文化，壹種情懷。在洛陽喝湯，品嘗的是美食，品味的是歷史，感受到的祖國繁榮昌盛的自豪，更是洛陽人都生活之美。