貴糙米 300克 水 2000克
步驟1
鍋裏燒水，鍋底冒這種小泡的時候下米。 做甑子飯的大米沒有必要特別好，油重的大米，蒸好的米飯口感不松散，反倒不好吃。
步驟2
水開後，把火調到米鍋壹直保持開鍋狀態，但不至於鋪出來。 水的比例很重要，壹般壹盒米（150克）大約1000克水，水少了米湯黏，蒸出來的米飯不好吃。
步驟3
把米煮到八到九成熟，還有壹點硬芯的時候，就要關火。 煮過頭，或不夠，蒸出來的米飯不是生了，就軟爛了。
步驟4
把米連米湯壹起倒入筲箕中，把米湯瀝出來另用。 米湯壹般用來煮趴趴菜。
步驟5
鍋裏摻水，把甑子放進去。 這是香椿樹做的沙甑，蒸出來的米飯，不僅有樹木的香味，米飯還會有壹點紅。 甑子中間的叫甑篦子，中間凸起來，下面可以煮菜。
步驟6
在甑篦子上鋪上紗布。 把瀝出來的米飯趕進去。
步驟7
在米飯上用筷子插些洞，便於蒸汽冒上來。
步驟8
在中間刨壹個氹氹出來，蒸壹根香腸或別的菜肴，根據家裏現有的食材。 當地會蒸鯽魚，臘肉，茄子或蘑菇的菜肴。
步驟9
開大火，上氣後，調中火，蒸十多分鐘就可以了。