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1.餐具的檔次要與宴會的規格和菜肴的價值相匹配。
造型菜用料精細,做工精細,成本高,價值比普通菜高。容器不僅要大而精致,而且要完整。對於高檔的宴會和昂貴的菜肴,應該選擇高檔的餐具。如果搭配普通的餐具,宴會的氣氛和菜肴的質量都會遜色,當然也不能奢侈。這裏主要指餐具和菜肴的辯證關系。菜盤飯碗的作用是給碗裏的菜穿衣和襯托。器皿是客人,菜肴是主人。壹定不能放棄這個,不分主次,本末倒置,就是要做好餐具對菜肴的襯托。這樣就要註意餐具的檔次與宴席規格的匹配,防止出現高檔餐具、低檔菜肴與低檔餐具、高檔菜肴、臺面與餐具不協調的情況,達到器皿與食物的完美和諧。
2.餐具的顏色要適應就餐者的習俗。
作為餐具的色彩,不僅要考慮與菜肴顏色的協調,還要考慮食客的“色彩感受”。“色感”是指食客對某種顏色的忌諱。由於世界各民族的風俗習慣和宗教信仰不同,“色感”也大相徑庭。比如青花餐具在中國被廣泛使用,給人壹種沈穩、莊重、樸素、大方的心情。世界上大多數民族也喜歡這種顏色,但土耳其民族不喜歡這種顏色。粉彩細瓷餐具常用於全國各地的仿膳、龍鳳酒樓。這種顏色象征著高貴、輝煌和輝煌,是君主的顏色。但是信仰伊斯蘭教的人害怕這種顏色,在敘利亞這也是死亡的象征。因此,在使用餐具時要註意食客的色彩感受,以增加宴會的氣氛。
3.容器的種類取決於菜肴的性質。
對於不同質地的菜肴,應該使用不同種類的容器。也就是說,在選擇容器的品種時,要明確菜品的幹濕程度、軟硬程度和湯料的多少,使用合適的平板、湯盤、碗等配套餐具。不僅僅是為了美觀,更是為了方便。比如幹菜,壹般都是用平板或盤子端上來;煎、炒、炸、炸等無醬或有醬無湯的菜肴,應使用平板;盛燉菜、燉肉、湯等菜肴時,要用湯盤。,防止湯汁溢出,給食客帶來不便,以免影響菜品美觀,破壞菜品屬性。