1，是什麽歌？
大曲是釀造白酒的靈魂脈絡，也是形成白酒香氣類型的關鍵點。制曲工藝的質量在白酒生產過程中起著非常重要的作用。釀酒曲是因為曲上生長著大量的微生物，糧食中的澱粉在微生物分泌的酶的催化下分解成乙醇，即酒精。換句話說，沒有酒曲的催化，糧食是不可能變成酒的。
2.端午節挑歌是什麽？
端午節，第壹步，儲存期，六個月。
端午節是醬香型白酒生產周期的開始。以後的醬料壹直沿用古法，制曲原料是冬小麥。制曲始於端午節，在高溫(壹般在40攝氏度以上)和微氧條件下制曲。時間壹般為40天，保持酒曲需要3-6個月。
3.端午節為什麽要踩歌？
不同季節制曲有不同的特點，所以中國白酒傳統工藝非常註重制曲季節。比如清明節前後唱《桃花歌》，新谷收割桑落時唱《桑落歌》；“端陽曲”是在端陽節前後加蓋的。大部分大曲白酒都在“伏曲”上，也就是在三伏天。齊姚敏書說“七月初壹作曲”，民間還有“六月六曬衣蓄水制曲醬”的說法，可見踩“伏曲”確為古法。
為什麽要在三伏天踩歌？由於夏季溫度高、濕度大，空氣中微生物種類多、數量多，有利於微生物的生長繁殖和大曲中某些微生物的形成。比如茅臺鎮醬香型白酒的制曲是在炎熱的夏季進行的。天氣越熱，制曲越好。將酒曲制成磚塊，堆放在60度以上的高溫環境中，發酵40天，儲存180天才能使用。它的發酵時間長，溫度高，在白酒生產中很重要。正是在這種高溫制曲過程中，微生物的新陳代謝帶來了大量的代謝產物，使得香氣成分的前體物質相當豐富。茅臺酒每次蒸烤都要加曲攪拌，曲用量相當高。因此，可以說高溫大曲奠定了醬香型白酒風格的基礎。
醬香酒采用古法釀造，每壹瓶都經過最正宗的醬香制作工藝。用時間的沈澱和匠人的態度，* * *打造出最好的壹瓶醬香酒。