第壹步是處理肥腸。從商場買的熟肥腸2斤左右。比較適合做肥腸。將姜片拍平，放入盆中備用。提前準備壹個盤子，抓八角2g，高良姜1g，白豆蔻2g，白芍1g，花椒2g，用來煮肥腸。
先用水焯水肥腸:鍋裏燒開水，往肥腸裏倒涼水，用水浸泡肥腸。主要是清洗消毒，直到水燒開，再燉1min，然後把肥腸倒掉，瀝幹水分備用。
第二步:然後我們可以再次烹飪肥香腸，這壹次是為了風味。鍋耗油，放入2g幹辣椒，倒入準備好的大料，放入姜片，快速翻炒，炒出大料。生姜可以減少腥味，加適量冷水，澆在肥腸裏。冷水量合適。
倒入老浸膏提取底色，加入米酒，米酒可以進壹步降低肥腸的腥味，加入兩勺食用鹽，加入底味，再倒入壹勺雞粉和壹勺白胡椒粉。蓋上蓋子燉20分鐘。20多分鐘後，打開鍋蓋，用筷子紮好肥腸。如果妳能輕松綁好，那就證明肥香腸已經熟了。撈起，用冷水洗凈，放涼備用。
第三步:肥腸加工完成後，我們準備好調料和材料，將小蔥切段，放在盤子裏。將幾個大蒜壓平，生姜切成菱形片，與蔥、姜、蒜放在壹起，壹把青椒切成辣椒圈放入鍋中，壹把小米、芹菜也切成辣椒圈，切成3厘米左右的片，然後切成寬條，與蔥、姜、蒜放在壹起備用，再抓1g辣椒。
火鍋配菜做好之後，我們就可以滑動肥腸了，在鍋裏耗油至油溫五成熱，倒入肥腸，大概20秒後，倒出肥腸控油補水備用。鍋中留少許油，放入蔥、姜、蒜，快速翻炒兩次，然後倒入芹菜、花椒，再倒入青椒、小米辣圈，快速翻炒，炒至香，再倒入肥腸。
接下來我們會逐漸調味，加入壹勺食用鹽，壹勺雞粉，壹勺糖，壹勺十三香，加入油耗，提升風味，然後倒入壹勺辣醬，倒入壹點米酒，翻炒壹會兒，把調料翻勻。鍋內倒入花椒油，用洋蔥做麻辣幹鍋的鍋底，將炸好的肥腸撒入麻辣幹鍋。最後撒壹把熟芝麻作為點綴。