制作客家茶是基於科學合理的配料。除了以茶葉和芝麻為主要原料，還可以隨時更換配料。濕熱的春夏，可用嫩艾葉、薄荷葉、元胡；秋季風燥時，可選擇金盞花或白菊花、金銀花；寒冷的冬天，可以用桂皮、花椒、肉桂、川芎。也可以根據人們的需要，配以不同的配料，形成多種多功能的“茶碎”。如加入茵陳、白芍、甘草，是“清熱碎茶”；加入魚腥草、廣藿香、陳皮，就是“防暑茶”。據醫學考證，茶葉搗爛對常年生活在山溝裏的客家人來說，有著獨特的驅邪強身的功效。妳看老客家人，身體健康，精力充沛，少病少痛，不能說是因為經常喝客家茶。每當客家人下班回來，進了招待所，吃飯前都要喝壹碗茶，緩解饑餓。客家人經常用糯米做糍粑，或用大米做米果(Baba)當零食。所以有句俗話:“喝茶，吃粑粑，強身健體，其樂融融。”所以這種奇特的客家茶是壹種藥食同源、味道鮮美的“客家保健飲品”。
定量
茶的成分多種多樣，因寒熱不同或葷素不同可加入不同的調味品和藥物，但制作工藝基本相同。春夏濕熱，常用鮮艾葉、薄荷葉；秋風幹燥，選擇金盞花或白菊花、金銀花；寒冷的冬天，用肉桂、肉柱子、川芎等。經中醫驗證，該茶具具有生津止渴、防風散寒、開胃健脾、清熱解毒、清肝明目、潤膚美容、延年益壽的功效。在客家人的祖居地石壁，家家戶戶每天泡壹碗普通的茶，幹完活回來喝幾碗，壹天的快樂就消失了。遠道而來的客人，喝壹碗會提神醒腦，充饑解渴，有益健康。葷素茶是石壁茶的獨特品種。肉茶是用冬天腌制的豬油，配以調料、炒肉絲或小腸、炒豆腐、幹粉絲、韭菜等制成。，並泡在茶裏；素菜是用純茶油混合，再配以煮熟的花生、綠豆、糯米、紅薯粉條、掛面等。
雷茶的制作
擂茶制作簡單，清香可口，因成分不同，分別具有解渴、清涼、消暑、充饑的功效。經濟實惠。
泡茶時，壹般將茶葉磨成粉末，加入各種配料，用開水沖泡。茶，其實也不全是茶，只是作為茶用的品種很多。除了利用老茶葉外，更多的是采摘許多野生植物的嫩葉，如山梨葉、菘藍葉(不分季節)、雪薯葉等。清明之前，還有十多種。采摘後，將葉子煮熟，發酵，然後洗凈曬幹備用。使用時，壹般將茶葉浸泡、洗凈、搗碎，放入碗中，用杵研磨融化，加入各種配料，如油、鹽等，用開水沖洗。這只是作為壹般的飲料。若入藥，如祛風散寒、解暑、清火解毒，可用茶葉搗碎，如細葉錢、艾葉、小葉客食碗(馬蹄金)、班筍(薺菜)、黃花、薄荷。各種食材，易熟品，切碎，放入碗中用開水煮熟；硬煮，放鍋裏煮，開水沖碗。