這才是羊肉正確的做法，不腥、不膻，軟爛鮮香，中秋家宴加滿分。
不知道羊肉從何時開吃，不過自古文人墨客對羊肉情有獨鐘，吃羊肉時留下了不少千古佳句，宋朝文豪蘇東坡先生，品鑒陜甘羊肉之後，寫出了 "隴饌有熊臘，秦烹惟羊羹" 的贊美佳句，詩句中的羊羹則是現如今，名揚四海的西安羊肉泡饃。但羊肉泡饃可不是西北 美食 的代表。
在西北人的飲食中， 秋天，羊肉鮮嫩，堪與江南螃蟹相媲美，古有佳句，"春潮起秋汛至，彤蟹對蝦媲美；海貝海參競鮮；沙光羊湯壹色。" 西北人飲食粗暴，喜歡將羊肉煮熟用手抓來吃，忘記矜持，吃完羊肉，再來壹碗羊肉，撒上蒜苗碎，來壹口鮮香無比，真乃羊湯壹色鮮啊！
羊肉最鮮美的吃法自然是煮著吃了，原汁原味，還能喝壹口鮮香的清湯羊肉，"煮羊肉"，看似簡單，其實還是有很多技巧的，很多人煮羊肉，只知其壹，不得其法，羊肉出鍋後不是腥、就是膻，或者就是羊肉淡而無味，入口和吃饃幾乎沒啥區別。
要是換成平時，也就將就著吃了，腥膻味重了，加點調料回壹下鍋，腥膻味也就淡了，可要是在家宴請賓客，那可是既失面子，又很難入口，不如提前做做這方面的功課， 做好"煮羊肉"和"手抓羊肉"其實也不是很難，只要掌握以下幾點就可以了，而且是不腥，不膻，還特別鮮嫩。
羊肉性溫，秋冬吃羊肉是最佳季節，有句俗語叫做"秋補冬藏"，在秋冬吃羊肉，對我們的身體而言，有滋補的作用。因為羊肉富含有豐富的蛋白質、氨基酸、礦物質和鐵、鋅等，能夠溫脾胃虛寒，增強體質禦寒等功效， 所以是非常秋冬季節食用。接下來和大家壹起分享羊肉好吃的做法" 煮羊肉" ，而 煮羊肉可以衍生為羊肉泡饃、手抓羊肉和清湯羊肉。
煮羊肉
主要食材：
羊肉兩千克、食鹽十五克、料酒適量、草果兩粒、肉蔻兩粒、白寇三粒、花椒粒十克、蘿蔔適量胡椒粒十克、香葉四片、幹紅辣椒適量、大蔥壹根、生姜適量、大蒜四瓣。
做法：
第壹步：首先將羊肉順著骨粉剁成長條，大蔥切成馬蹄狀、蘿蔔滾刀切塊、生姜切成片，再將所有的香料包入紗布袋中備用。
第二步：將羊肉冷水下鍋，大火煮開後將轉小火撈去浮沫，然後再倒入、食鹽、料酒、蔥段、大蒜粒、生姜片、幹紅辣椒和香料包小火煮60分鐘。
第三步：時間到之後，再將切好的蘿蔔片下入煮十五分鐘，將羊肉撈出後也可大塊吃，也可剁成大小均勻的段轉盤上桌，就上生大蒜吃起那才叫美味呢。
第四步：羊肉湯克千萬不能倒掉，將煮肉後的羊湯，在重新調壹下味，因為煮過羊肉的湯味比較重，可勾兌適量的白開水，調入少許雞精，加浸泡好的粉條即是羊肉粉湯。
第五步：煮熟的羊肉切成片，回鍋後，將羊肉湯的味道調成適合自己的口味，也可下入粉條，也可不放，泡入饃，即是羊肉泡饃。
總結：
煮羊肉時，買回來的羊肉盡量不要洗或是用水浸泡，那樣羊肉就會失去原味，反而不鮮，怎麽才能羊肉不腥不膻呢？其實很簡單，那些香料就可以去除羊肉的腥膻味，煮羊肉時切忌放入八角，放入八角不僅不能夠給羊肉提鮮，反而使羊肉吃起來會有壹種怪味。非常感謝您閱讀我的 美食 文章，如果您對我的 美食 文章有所意見，歡迎留言，以便完善不足之處。