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茶的知識
茶葉的基本成分:兒茶素:俗稱“茶單寧”，是茶葉特有的成分，具有苦、澀、收斂的味道。
咖啡因:有苦味，是茶湯的重要成分。
礦物質:茶葉富含鉀、鈣、鎂、錳等11礦物質。
二、茶葉基本成分的功能:
兒茶素:俗稱“茶單寧”，是茶葉特有的成分，味苦、澀、澀。可與茶湯中的咖啡因結合，減輕咖啡因對人體的生理作用。具有抗氧化、抗突變、抗腫瘤、降低血膽固醇和低密度酯蛋白含量、抑制血壓升高、抑制血小板聚集、抗菌、抗過敏的作用。
咖啡因:有苦味，是茶湯的重要成分。在紅茶湯裏，它與多酚結合形成復合物；茶湯涼了會形成乳化現象。茶葉特有的兒茶素及其氧化縮合產物可以減緩和維持脫咖啡因的興奮感，因此喝茶可以讓司機保持清醒，更有耐力。
礦物質:茶葉富含鉀、鈣、鎂、錳等11礦物質。茶湯陽離子多，陰離子少，屬於堿性食物。可以幫助體液維持堿性，保持健康。
1，鉀:促進血鈉的排除。血鈉含量高是導致高血壓的原因之壹，多喝茶可以預防高血壓。
2、氟:有防止蛀牙的作用。
3.錳:具有抗氧化和抗衰老作用，增強免疫功能，有助於鈣的利用。不溶於熱水，可磨成茶粉食用。
維生素:
1，類胡蘿蔔素:在人體內可以轉化為維生素，但只有喝茶才能補充。
2、B族維生素和維生素C:水溶性，可從飲茶中獲得。
其他功能組件:
1，黃酮醇具有強化微血管壁，消除口臭的作用。
2.皂素是抗癌的。抗炎作用。
3.氨基丁酸是在泡茶過程中強迫茶葉無氧呼吸產生的，說gaba-tea可以預防高血壓。
茶葉的購買
選購茶葉並不容易。想要得到好茶，需要掌握很多知識，比如各種茶葉的等級標準、價格、市場，以及茶葉的評價、檢驗方法等。茶葉的好壞主要從色、香、味、形四個方面來鑒別，但對於普通飲茶者來說，在購買茶葉時，只能看幹茶的形狀和顏色，聞幹茶的香味，這就增加了判斷茶葉好壞的難度。下面粗略介紹壹下鑒別幹茶的方法。幹茶的外觀主要從五個方面來看，即嫩度、繩、色、碎、凈。
-1.嫩度
嫩度是決定品質的基本因素。所謂“外表幹，屁股濕”，就是溫柔的意思。壹般嫩度好的茶容易符合這類茶的外觀要求(如龍井中的“淡、平、扁、直”)。此外，還可以從有無茶苗來鑒別。好的前苗和白毛秀，說明好嫩，做工好。如果原料嫩度差，再好的做工也不會出現尖苗和茶條上的白毛。但嫩度不能只看細毛的多少來判斷，因為各種茶的具體要求不壹樣。例如，優質的獅子峰龍井是無絨毛的。而且fuzz很容易造假，大量手工操作。芽葉的嫩度是通過絨毛來判斷的，只適用於毛峰、毛尖、銀針等“絨毛”茶。這裏需要提到的是，最嫩的鮮葉也要抽芽，不宜單方面采摘芽心。因為芽核是不完善的部分，所以它的含量不全面，尤其是葉綠素含量很低。所以茶不應該為了追求嫩而只做芽心。
-2.電纜
條索是各種茶具的壹定形狀規格，如炒青條、圓珠茶、扁龍井茶、顆粒紅碎茶等。壹般長條狀茶有彈性、直、壯、細、圓、平、輕、重；圓茶取決於顆粒的彈性、均勻性、重量和空靈度；扁茶看是否順滑，是否符合規格。壹般來說，繩緊、身重、圓(扁茶除外)、直，說明原料嫩、做工好、品質優；如果外觀松散、扁平(扁茶除外)、破碎、有煙味和焦味，說明原料陳舊、做工差、質量差。以杭州綠茶的標準為例:壹級、二級、三級、四級、五級、六級、細粒、細粒、細粒、緊粒、緊粒、稍松粒。
-3.顏色
茶葉色澤與原料的嫩度和加工工藝密切相關。各種茶都有壹定的色澤要求，如紅茶、綠茶、烏龍茶、黑茶等。但是，無論什麽茶，好茶都要求色澤壹致，光澤明亮，油潤鮮爽。如果顏色不壹樣，深淺不壹，暗沈，說明原料老嫩，做工差，質量差。
茶葉的顏色與茶樹的產地和季節也有很大的關系。如高山綠茶，色澤翠綠微黃，清新明亮；低山茶花或扁茶是深綠色和有光澤的。在制茶的過程中，由於工藝不當，顏色往往會變質。在購買茶葉時，要根據購買的具體茶葉來判斷。比如龍井，最好的石峰龍井，在明朝以前有天然的糙米色，呈淡黃色的茶葉。這是石峰龍井的壹大特色，在顏色上明顯區別於其他龍井。因為石峰龍井的售價極高，茶農會創造這種顏色來冒充石峰龍井。方法是把茶葉炒的稍微多壹點，讓葉子變黃。真假的區別在於，真正的獅子峰勻稱，光潔，淡黃淡綠，茶香中帶著淡淡的清香；假獅峰角疏松空，毛糙色黃，茶香如炒黃豆。不經過多次比較，真的不好判斷。但是壹旦沖泡，區別就非常明顯了。炒過頭的假獅子峰，沒有龍井應有的濃郁嫩香。
-4.決定性的
整個粉碎就是茶葉破碎的形狀和程度，以均勻性最好，破碎次之。比較標準的茶葉品評是把茶葉放在壹個盤子裏(壹般是木制的)，使茶葉在旋轉力的作用下，根據其形狀、大小、重量、粗細、粉碎程度，依次分層。其中，厚的在頂層，緊的集中在中層，碎的沈積在底層。各種茶，中檔茶最好。上層壹般是厚老葉，味淡，水色淡；下層碎茶多，沖泡後往往味道太濃，湯色較深。
-5.清楚
主要看茶葉是否摻有油茶。、茶梗、茶粉、茶籽以及制作過程中混入的竹片、木屑、石灰、泥沙等夾雜物的量。純度好的茶不含任何夾雜物。此外，還可以通過茶葉的幹香味來鑒別。無論什麽茶，都不能有異味。每壹種茶都有特定的香氣，幹香氣和濕香氣也不同，要根據具體情況而定。綠氣、焦煙、熟悶味不可取。以上文字只是非常籠統的介紹。最容易判斷茶葉好壞的是沖泡後葉茶湯的滋味、香氣和色澤。所以如果允許的話，試著泡茶試試。如果妳對某壹種茶有特別的偏好，妳最好找壹些關於這種茶的資料，準確了解它的色、香、形的特點，並對妳每次買的茶進行比較，這樣如果次數多了，妳就容易很快抓住重點。國內的茶葉品種都是裝車的，非專業人士不太可能判斷每壹種茶的好壞，只是挑選自己喜歡的。我不在各地的茶葉店買茶。我壹般都是在產地或者茶館買的，所以春天到處都去。壹般來說，產地產的茶比較純正，但由於制茶工藝的差異，茶葉的品質也不壹樣。茶館裏的茶葉價格比外面貴很多，但在這裏更容易找到好茶。首先，妳可以試著了解它的質量。第二，好壹點的茶館的茶都是精挑細選的。如果買不到產地的茶葉，還是壹種選擇。還有壹些比較大的茶樓，可以現場試茶。如果妳對某壹種茶葉很有鑒別力，可以去茶葉批發市場購買。相對於小茶葉店，那裏的茶葉比較新，選擇種類多，價格也比較便宜。但以我自己的經驗來看，這裏壹般不太容易找到非常好的茶，尤其是綠茶。因為特級綠茶價格高，茶葉批發市場和小茶店因為成本問題經營的比較少，好茶大多被大茶莊和茶葉公司買走。
茶文化知識
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中國世通餐飲網
公元前52年，西漢甘露三年，孟新農民吳立珍在孟卿山頂的蒙山種下了七棵野生茶樹。經過人工馴化，它們的葉子又細又長，香甜清澈，顏色黃藍相間，芬芳的雲朵在上面久久不散。
這是歷史上有記載的最早的人工種植茶樹。吳麗珍的名字和茶壹起代代相傳。在宋孝宗惜春，13，吳立真被封為“甘露普惠妙計禪師”。
唐代吳理真和茶聖陸羽是我國茶葉生產和茶文化的奠基人，在茶葉生產實踐和理論上做出了巨大貢獻。
唐朝元和年間，孟定茶被列為貢品，孟定名茶被譽為“天下第壹茶”。《大廚手記》(楊曄公元816)記載“蜀茶名為孟定，元年間以1斤紮帛不易，始得春上”。唐代著名詩人白居易在《琴茶詩話》中寫道:“琴中所知不過是死水，茶中所放乃蒙山，窮時與之相伴。誰說我今日無以回報。”《潞水》是唐代宮廷和文人中間的著名詞牌。蒙頂茶在當時被認為是最好的貢茶，聽瀘水音樂很容易被當成壹種享受。在這樣的生活中，其他事情都是微不足道的。
溧陽王到四川考察貢茶，在蒙山寫了壹首《白雲巖茶詩》。
都說蒙山風味好，洞深處雲霧繚繞。
冰紗剪第壹春葉，石髓粘美花。
蟹眼不用開水，芝士奴怎敢問新芽？
如果教陸羽抱壹個輿論，應該是天下第壹茶。
溧陽王知道蒙山茶是茶中極品。當他摘下來的時候，看到蒙山壹年四季都籠罩在薄霧之中，多霧多雨，春雷大地，冰雪消融。大地回暖，新芽萌發，茶由此而成。新鮮幹凈不沾灰塵，開水沖泡。它的味道比奶酪好。品嘗盧這樣的好茶，她壹定會說茶是世界上最好的茶。
詩人陸遊把會不會品茶作為區分儒者與俗人的標準。他在詩中寫道:“米袋多酒壇，誰享蒙山紫筍香”。詩中的蒙山茶和古趙子曬茶並稱為唐代的第壹茶和第二茶。指與劉禹錫詩“何況蒙山在乎沼泉，白泥紅印走塵”同茶。
上輩子，四川貢茶種類繁多，前八名均出自蒙山，如“花茶、聖花、吉蕊、雷、雀舌、霧鈴、露芽、谷芽”。
仁宗時宰相文彥博稱贊蒙山茶“老譜最有名，露芽勝於露珠。”詩人畫家文同有“川茶聖，蒙山味絕”的詩句。音樂史上有“蒙山茶名聞天下”的記載。
在宋代，蒙頂茶的聲譽高於方群。人們認為長江是天下第壹水，孟想茶是天下第壹茶，可見孟定茶的名氣之大。所以就有了“長江水，蒙山山頂茶”的說法，不為後人所理解，蒙山茶必須用長江水沖泡。
1734年，皇室正式將蒙山仙茶作為祭祀天地和祖先的祭品。當時采仙茶的禮儀在沈煉的《歸隱錄》中有記載:每年清明節，縣令選擇吉日帶領名山高僧上山朝聖，命高僧帶領蒙山12名采茶僧。燒香後，他們進入公園，采摘了335片嫩葉，炒熟後放入二兩銀子。大五鳳采葉，制成18個錫瓶裝茶，稱為“陪貢”或“各種”。他們被裝在木箱裏，用徐晃包裹著，蓋著官印，日夜不停地送到京都，沿途各郡都有人小心護送。
皇帝以“仙茶”祭祀，將天地、祖先、陪侍茶送給宮中的達官貴人，這種敬茶的儀式壹直延續到清末。蒙山縣茶園被命名為“皇家茶園”，並用石頭柵欄圍起來。並立碑記述甘露種茶的歷史。民國24年，紀念碑毀園，據說神仙茶壹般人是不準喝的。壹個官員當場被雷打死，白虎整天巡邏。當時有很多關於神仙茶的傳說，很神秘。
蒙山植茶制茶歷史悠久，貢茶歷史從未間斷，在中國茶史上絕無僅有。研究中國茶史和茶文化的中外學者專家對蒙山評價很高。
名茶是中國名茶寶庫中的壹顆明珠。它以其獨特的工藝、清新的味道和豐富的文化底蘊而聞名海內外。
中國十大名茶:石峰龍井、洞庭碧螺春、儲君銀針、孟定幹露、太平猴魁、六安瓜片、廬山吳韻、黃山毛峰、古渡紫筍、信陽毛尖茶。都生長在靈山和秀水之間，天生多種植物。兩者優勢互補，香味特別，可以說是純凈幹凈。名泉伴名茶。這些茶都配有上好的泉水，量壹般都比較少，非常珍貴。
這些茶都是清明節前采摘的，單芽或壹芽壹葉現蕾。每公斤成品茶約有4-5.5萬個茶芽。采摘壹公斤成品茶需要10-15原料。挑選標準非常嚴格。雨露芽不摘，病芽不摘。除君山銀針外，芽和葉的長度均為L.5-2 cm。制作時，鍋溫不低於140℃，葉量在鮮葉1 kg以內。制作1公斤成品茶需要8-10道工序，耗時約4-6小時。整個系統都是手工制作，珍貴程度不言而喻。
這些名茶不僅來自優越的生態環境，而且通過多年來不斷改進其生產技術，形成了獨特的風格。分別是扁茶，外形扁黃亮，卷茶緊細卷曲，針茶緊細圓直細膩，堪稱賞心悅目的藝術品
中國人的民族特點是崇尚自然，樸實謙和，喝茶也是壹樣，不像日本的茶道儀式嚴格，宗教色彩濃厚。中國的飲茶分為兩類:壹類是混飲，即在茶中加入鹽、糖、牛奶或其他水果或藥材，根據自己的口味愛喝什麽就喝什麽。另壹種是“清飲”，即不添加任何破壞茶葉原有香味和真實口感的成分，只配以煮好的泡菜飲用。
清飲可分為四級。把茶當飲料解渴，當大碗海飲，就叫“飲茶”。註意茶具的色、香、水的品質，喝的時候仔細“品味”，可以稱之為“品茶”。如果更註重環境、氛圍、沖泡技藝、人際關系，可以稱之為“茶藝”哲學、倫理融入茶事活動，通過品茶來陶冶自己的修養和情操。品味生活，獲得精神享受。這是中國飲食的最高境界，稱為“茶道”。
唐代陸權的《七碗茶歌》最能描述飲茶從解渴到修身養性的逐步升華:壹碗潤喉，二碗寂寞無聊，三碗斷腸，卻只有五千卷文字，四碗汗水，把人生的煩惱都散到毛孔裏去，五碗筋骨輕， 六碗仙氣傳，七碗酒不準，腋下慢慢生風。 我們對茶的認識達到了什麽水平？這首茶歌可以幫助我們衡量送情到茶，融情到茶，忘情到茶的水平。
要泡壹杯好茶，必須有好水。陸羽在《茶經》中將含水量分為三等:“山川之上，河中，井下”。如果用山川，就要找鐘乳石滴下或者油溢出的地方。這種水含有人體所需的微量元素，水質適中，幹凈無異味；河裏的水因為有顏色，容易產生魚腥味，要遠離人使用。早期的水容易產生汙泥，要經常畫的人用。
泡茶的水的溫度最好，壺上有冒泡的珠子時稱為“二沸水”。當水沸騰到像魚壹樣的小氣泡向上冒泡時，就叫沸騰。這時候的水太嫩，茶葉的內含物不容易溶於水，所以壺裏的水叫“三沸”，太老了不能泡茶，嫩芽容易被煮，造成湯熟。92℃之間。
品茶時，茶具很重要，陶瓷茶具古樸典雅，最有味道。江蘇宜興的紫砂茶具，泥料細膩，透氣性好，三天不丟茶味。名師制作的茶具集科技、藝術、雕塑、書法於壹體，具有很高的欣賞和收藏價值。選購紫砂壺時，首先要“讀壺”，出水時要使壺口呈圓柱形，這樣才能收水和放水自如，不會濺起水花，壺也可以倒放在桌面上，壺嘴、壺嘴和把手平齊。江西景德鎮的瓷茶具也是不錯的茶具，其中以輕薄透明的象牙色青花茶具為上品，透氣性極佳，茶湯久不變，接待茶友十分考究。在這類茶具中，“三才杯”最適合品茶。蓋杯為天，杯為人，撐地，沏茶，合蓋，意謂品茶居“天地之和”。
家裏接待客人時，主人會讓客人先品嘗難得的好茶，親自在客人面前清洗茶具，再用茶匙將茶葉放入雅致的“三才杯”，用剛煮好的水潤洗茶葉。然後，用壺把水沖至七分滿，坐下請客人先喝茶，邊喝茶邊說話，茶剩三分之壹時繼續喝，既表示對客人的尊重，也說明主人的不易培養。不要灌水。民間有句話叫“酒滿敬，茶滿欺”。水盛七分，意為“七分茶，三分情”。
購買名茶，首先要了解壹些茶葉的商品知識。名茶必須是春茶，外觀細膩，湯色黃綠明亮，香氣純正，滋味鮮爽。泡好後應該是滿芽滿葉的。成品茶的幹燥是以食指和拇指揉成粉末為準。手揉顆粒茶含水量太高，只能存放壹個月左右。手揉條茶屬於劣質茶。
魯迅先生說:“有好茶，喝好茶，是福。”梁啟超甚至將飲茶視為國民性的象征。著名女作家韓在談到飲茶時說:“我愛茶。茶是我每天必不可少的飲料。從早到晚幾乎每時每刻都離不開茶。如果非要我提筆贊美茶，我想說，茶是壹種獨特的、真正文明的飲品，是禮貌和精神純潔的體現。”我還想說:“如果我手裏沒有壹杯茶，我就感受不到生活。人離不開食物，但我特別喜歡茶。”林語堂在《生活的藝術》壹文中講得比較籠統。他說“飲茶為全民生活增添了許多色彩，它在這裏的作用超過了壹個仁和同類型的人類文明”。
中國是茶的發源地，也是茶文化的發源地。自古神龍嘗百草，發現茶。時至今日，在五千年文明史中，茶伴隨著人類文明壹路走來。毫不誇張地說，中華民族歷史的每壹頁都浸透著茶香，中國茶文化的歷史是中國歷史上的重要篇章。
茶，中華民族的國飲，發源於神農，聞於魯周公，盛於唐，盛於宋。現在已經成為世界三大非酒精飲料(茶、咖啡、可可)之壹。喝茶的愛好遍布世界各地。全世界有50多個國家種植茶葉。追根溯源，世界各國最初消費的茶葉，介紹了茶葉品種、飲茶方法、栽培技術、加工工藝、飲茶禮儀習俗等。都是直接或間接從中國傳播過來的。中國是茶的原產地，被譽為“茶的祖國”。世界上所有的國家，提到茶，都是和中國聯系在壹起的。茶是中華民族的驕傲。
陸羽《茶經》:約在(公元)58年(733-804)。鴻漸，阿濟子，號竟陵玉、桑寧翁、董剛子，唐撫州(今湖北天門)竟陵人。他喜歡喝茶，擅長茶道。他因世界上第壹部茶葉專著《茶經》而聞名。
(茶):是多年生草本植物。它的莖皮中含有大量的纖維，被剁成細絲，可以做繩子，織成夏布。(茶)是壹種芳香的液體，存在於木桶的果皮中，用於制作香料。
茶的成分及其藥用價值(功效)
茶葉:由維生素、氨基酸、咖啡因、茶堿1蛋白質和多酚組成。
(1)少睡(2)安神)明目(4)清腦(5)止渴生津(6)清熱(7)解暑(8)解毒(9)消化(O)醒酒(h)去脂去膩(邀)降低氣息(3)促進。
其他的
茶葉的分類:按顏色分紅茶、綠茶、白茶、黃茶、綠茶、紅茶；按制作工藝分:發酵茶、半發酵茶、微發酵茶、非發酵茶。
中國的茶葉包括:基茶和露茶。基礎茶包括綠茶(炒綠茶、烘綠茶、曬青綠茶、艷青綠茶)、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、紅茶。暴露茶包括緊壓茶、萃取茶、果味茶、藥用保健茶和含飲料茶。
茶文化知識
公元前52年，西漢甘露三年，孟新農民吳立珍在孟卿山頂的蒙山種下了七棵野生茶樹。經過人工馴化，它們的葉子又細又長，香甜清澈，顏色黃藍相間，芬芳的雲朵在上面久久不散。
這是歷史上有記載的最早的人工種植茶樹。吳麗珍的名字和茶壹起代代相傳。在宋孝宗惜春，13，吳立真被封為“甘露普惠妙計禪師”。
唐代吳理真和茶聖陸羽是我國茶葉生產和茶文化的奠基人，在茶葉生產實踐和理論上做出了巨大貢獻。
唐朝元和年間，孟定茶被列為貢品，孟定名茶被譽為“天下第壹茶”。《大廚手記》(楊曄公元816)記載“蜀茶名為孟定，元年間以1斤紮帛不易，始得春上”。唐代著名詩人白居易在《琴茶詩話》中寫道:“琴中所知不過是死水，茶中所放乃蒙山，窮時與之相伴。誰說我今日無以回報。”《潞水》是唐代宮廷和文人中間的著名詞牌。蒙頂茶在當時被認為是最好的貢茶，聽瀘水音樂很容易被當成壹種享受。在這樣的生活中，其他事情都是微不足道的。
溧陽王到四川考察貢茶，在蒙山寫了壹首《白雲巖茶詩》。
都說蒙山風味好，洞深處雲霧繚繞。
冰紗剪第壹春葉，石髓粘美花。
蟹眼不用開水，芝士奴怎敢問新芽？
如果教陸羽抱壹個輿論，應該是天下第壹茶。
溧陽王知道蒙山茶是茶中極品。當他摘下來的時候，看到蒙山壹年四季都籠罩在薄霧之中，多霧多雨，春雷大地，冰雪消融。大地回暖，新芽萌發，茶由此而成。新鮮幹凈不沾灰塵，開水沖泡。它的味道比奶酪好。品嘗盧這樣的好茶，她壹定會說茶是世界上最好的茶。
詩人陸遊把會不會品茶作為區分儒者與俗人的標準。他在詩中寫道:“米袋多酒壇，誰享蒙山紫筍香”。詩中的蒙山茶和古趙子曬茶並稱為唐代的第壹茶和第二茶。指與劉禹錫詩“何況蒙山在乎沼泉，白泥紅印走塵”同茶。
上輩子，四川貢茶種類繁多，前八名均出自蒙山，如“花茶、聖花、吉蕊、雷、雀舌、霧鈴、露芽、谷芽”。
仁宗時宰相文彥博稱贊蒙山茶“老譜最有名，露芽勝於露珠。”詩人畫家文同有“川茶聖，蒙山味絕”的詩句。音樂史上有“蒙山茶名聞天下”的記載。
在宋代，蒙頂茶的聲譽高於方群。人們認為長江是天下第壹水，孟想茶是天下第壹茶，可見孟定茶的名氣之大。所以就有了“長江水，蒙山山頂茶”的說法，不為後人所理解，蒙山茶必須用長江水沖泡。
1734年，皇室正式將蒙山仙茶作為祭祀天地和祖先的祭品。當時采仙茶的禮儀在沈煉的《歸隱錄》中有記載:每年清明節，縣令選擇吉日帶領名山高僧上山朝聖，命高僧帶領蒙山12名采茶僧。燒香後，他們進入公園，采摘了335片嫩葉，炒熟後放入二兩銀子。大五鳳采葉，制成18個錫瓶裝茶，稱為“陪貢”或“各種”。他們被裝在木箱裏，用徐晃包裹著，蓋著官印，日夜不停地送到京都，沿途各郡都有人小心護送。
皇帝以“仙茶”祭祀，將天地、祖先、陪侍茶送給宮中的達官貴人，這種敬茶的儀式壹直延續到清末。蒙山縣茶園被命名為“皇家茶園”，並用石頭柵欄圍起來。並立碑記述甘露種茶的歷史。民國24年，紀念碑毀園，據說神仙茶壹般人是不準喝的。壹個官員當場被雷打死，白虎整天巡邏。當時有很多關於神仙茶的傳說，很神秘。
蒙山植茶制茶歷史悠久，貢茶歷史從未間斷，在中國茶史上絕無僅有。研究中國茶史和茶文化的中外學者專家對蒙山評價很高。
名茶是中國名茶寶庫中的壹顆明珠。它以其獨特的工藝、清新的味道和豐富的文化底蘊而聞名海內外。
中國十大名茶:石峰龍井、洞庭碧螺春、儲君銀針、孟定幹露、太平猴魁、六安瓜片、廬山吳韻、黃山毛峰、古渡紫筍、信陽毛尖茶。都生長在靈山和秀水之間，天生多種植物。兩者優勢互補，香味特別，可以說是純凈幹凈。名泉伴名茶。這些茶都配有上好的泉水，量壹般都比較少，非常珍貴。
這些茶都是清明節前采摘的，單芽或壹芽壹葉現蕾。每公斤成品茶約有4-5.5萬個茶芽。采摘壹公斤成品茶需要10-15原料。挑選標準非常嚴格。雨露芽不摘，病芽不摘。除君山銀針外，芽和葉的長度均為L.5-2 cm。制作時，鍋溫不低於140℃，葉量在鮮葉1 kg以內。制作1公斤成品茶需要8-10道工序，耗時約4-6小時。整個系統都是手工制作，珍貴程度不言而喻。
這些名茶不僅來自優越的生態環境，而且通過多年來不斷改進其生產技術，形成了獨特的風格。分別是扁茶，外形扁黃亮，卷茶緊細卷曲，針茶緊細圓直細膩，堪稱賞心悅目的藝術品
中國人的民族特點是崇尚自然，樸實謙和，喝茶也是壹樣，不像日本的茶道儀式嚴格，宗教色彩濃厚。中國的飲茶分為兩類:壹類是混飲，即在茶中加入鹽、糖、牛奶或其他水果或藥材，根據自己的口味愛喝什麽就喝什麽。另壹種是“清飲”，即不添加任何破壞茶葉原有香味和真實口感的成分，只配以煮好的泡菜飲用。
清飲可分為四級。把茶當飲料解渴，當大碗海飲，就叫“飲茶”。註意茶具的色、香、水的品質，喝的時候仔細“品味”，可以稱之為“品茶”。如果更註重環境、氛圍、沖泡技藝、人際關系，可以稱之為“茶藝”哲學、倫理融入茶事活動，通過品茶來陶冶自己的修養和情操。品味生活，獲得精神享受。這是中國飲食的最高境界，稱為“茶道”。
唐代陸權的《七碗茶歌》最能描述飲茶從解渴到修身養性的逐步升華:壹碗潤喉，二碗寂寞無聊，三碗斷腸，卻只有五千卷文字，四碗汗水，把人生的煩惱都散到毛孔裏去，五碗筋骨輕， 六碗仙氣傳，七碗酒不準，腋下慢慢生風。 我們對茶的認識達到了什麽水平？這首茶歌可以幫助我們衡量送情到茶，融情到茶，忘情到茶的水平。
要泡壹杯好茶，必須有好水。陸羽在《茶經》中將含水量分為三等:“山川之上，河中，井下”。如果用山川，就要找鐘乳石滴下或者油溢出的地方。這種水含有人體所需的微量元素，水質適中，幹凈無異味；河裏的水因為有顏色，容易產生魚腥味，要遠離人使用。早期的水容易產生汙泥，要經常畫的人用。
泡茶的水的溫度最好，壺上有冒泡的珠子時稱為“二沸水”。當水沸騰到像魚壹樣的小氣泡向上冒泡時，就叫沸騰。這時候的水太嫩，茶葉的內含物不容易溶於水，所以壺裏的水叫“三沸”，太老了不能泡茶，嫩芽容易被煮，造成湯熟。92℃之間。
品茶時，茶具很重要，陶瓷茶具古樸典雅，最有味道。江蘇宜興的紫砂茶具，泥料細膩，透氣性好，三天不丟茶味。名師制作的茶具集科技、藝術、雕塑、書法於壹體，具有很高的欣賞和收藏價值。選購紫砂壺時，首先要“讀壺”，出水時要使壺口呈圓柱形，這樣才能收水和放水自如，不會濺起水花，壺也可以倒放在桌面上，壺嘴、壺嘴和把手平齊。