黃觀音是由鐵觀音和黃丹培育而成的新品種。黃觀音最大的特點是繩緊，茶湯黃綠濕潤，香味高遠持久。黃觀音沖泡後，前有濃郁的果香，中有清透的石榴味，後有淡雅的蘭花味。
黃觀音是武夷巖茶的壹種，是福建省農業科學院茶葉研究所從鐵觀音和黃丹人工雜交後代中選育出的新品種。黃觀音於1998被福建省選定為省級品種，2003年被國家批準為國家優良品種。黃茶茶樹是壹種幼樹，芽葉繁殖力很強。
黃觀音的制作過程:
黃觀音的制作工藝如下:萎雕、做青、炒撚、烘烤，將黃觀音成品茶條緊緊打結，茶湯色澤黃綠潤澤，香氣高，既是鐵觀音的“觀音韻”，又是黃丹的“透香”。黃觀音的“透香”多為花果香，這也是黃觀音的最大特點。
黃觀音茶樹屬於小喬木型、中葉型、早生型品種。這棵樹很高，半展開，枝密葉茂。葉卵圓形或長圓形，黃綠色，有光澤，凸，平，扁，鈍尖，齒暗而淺，葉厚而脆。