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[táo]桃花 即 桃 （薔薇科桃屬植物） 。
桃，[1] 拉丁文名：Amygdalus persica L.薔薇科、桃屬植物，樹冠寬廣而平展；樹皮暗紅褐色，老時粗糙呈鱗片狀；是壹種果實作為水果的落葉小喬木，花可以觀賞，果實多汁，可以生食或制桃脯、罐頭等，核仁也可以食用。果肉有白色和黃色的，壹般在亞洲最受歡迎的品種多為白色果肉，多汁而甜；原產中國，各省區廣泛栽培。世界各地均有栽植。歐洲、澳大利亞和北美洲的人則在歷史上喜歡黃色果肉較酸的品種。
中文學名桃
拉丁學名Amygdalus persica L.
二名法Amygdalus persica
界植物界
門被子植物門
綱雙子葉植物綱
目薔薇目
科薔薇科
屬桃屬
種桃
分布區域原產於我國西北地區，主要經濟栽培地區在華北、華東各省
目錄
1形態特征
2地理分布
3品種分類
4栽培技術
栽培方法 病蟲防治5主要價值
營養價值 食療價值 藥用價值6食用指南
食用方法 適宜人群7植物文化
8相關詩詞
1形態特征
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喬木，高3-8米；樹冠寬廣而平展；樹皮暗紅褐色，老時粗糙呈鱗片狀；小枝細長，無毛，有光澤，綠色，向陽處轉變成紅色，具大量小皮孔；冬芽圓錐形，頂端鈍，外被短柔毛，常2-3個簇生，中間為葉芽，兩側為花芽。葉片長圓披針形、橢圓披針形或倒卵狀披針形，長7-15厘米，寬2-3.5厘米，先端漸尖，基部寬楔
桃子
形，上面無毛，下面在脈腋間具少數短柔毛或無毛，葉邊具細鋸齒或粗鋸齒，齒端具腺體或無腺體；葉柄粗壯，長1-2厘米，常具1至數枚腺體，有時無腺體。花單生，先於葉開放，直徑2.5-3.5厘米；花梗極短或幾無梗；萼筒鐘形，被短柔毛，稀幾無毛，綠色而具紅色斑點；萼片卵形至長圓形，頂端圓鈍，外被短柔毛；花瓣長圓狀橢圓形至寬倒卵形，粉紅色，罕為白色；雄蕊約20-30，花藥緋紅色；花柱幾與雄蕊等長或稍短；子房被短柔毛。果實形狀和大小均有變異，卵形、寬橢圓形或扁圓形，直徑（3）5-7（12）厘米，長幾與寬相等，色澤變化由淡綠白色至橙黃色，常在向陽面具紅暈，外面密被短柔毛，稀無毛，腹縫明顯，果梗短而深入果窪；果肉白色、淺綠白色、黃色、橙黃色或紅色，多汁有香味，甜或酸甜；核大，離核或粘核，橢圓形或近圓形，兩側扁平，頂端漸尖，表面具縱、橫溝紋和孔穴；種仁味苦，稀味甜。花期3-4月，果實成熟期因品種而異，通常為8-9月。[2]
2地理分布
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主要經濟栽培地區在華北、華東各省，較為集中的地區有北京海澱區、平谷縣，天津薊縣，山東蒙陰、肥城、益都、青島，河南商水、開封，河北撫寧、遵化、深縣、臨漳，陜西寶雞、西安，甘肅天水，四川成都，遼寧大連，浙江奉化，上海南匯，江蘇無錫、徐州。
原產中國，各省區廣泛栽培。世界各地均有栽植。[2]
3品種分類
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重要變種
桃較重要的變種有：油桃 、蟠桃、壽星桃、碧桃。其中油桃和蟠桃都作果樹栽培，壽星桃和碧桃主要供觀賞，壽星桃還可作桃的矮化砧。樹高4～5米。壹年生枝條紅褐色。葉多呈披針形，葉緣有鋸齒，葉柄基部常生蜜腺。花型有薔薇型和鈴型兩種。核果除蟠桃外，多為圓形或長圓形，果面除油桃外，均布有茸毛。果肉白、黃色或夾紅暈，少數呈紅色；肉質柔軟、脆硬或密韌；核表面具不同溝點紋路，均為種和品種群的重要分類依據。
桃的食用類群有離核和粘核之分，簡述如下：
7b. 離核毛桃（中國樹木分類學） 離核桃（經濟植物手冊）
Amygdalus persica L. var. aganopersica Reich. Fl. Germ. Excurs 647. 1832. ——Prunus. persica (L.) Batsch f. aganopersica (Reich.) Voss in Putlitz & Meyer, Landlex. 6: 345. 1914.
果皮被短柔毛；果肉與核分離。[3]
7c. 離核光桃（中國樹木分類學）離核油桃（經濟植物手冊）
Amygdalus persica L. var. aganonucipersica (Schtibler & Martens) Yu et Lu, comb. nov.——Amygdalus persica L. b. nucipersica s. aganonucipersica Schubler & Martens, Fl. Wurtemb. 305. 1834. ——Prunus porsica (L.) Batsch. var. nucipersica Schneid. f. aganonucipersica (Schtibler & Martens) Rehd. in Journ. Arn. Arb. 3: 25. 1921.
果皮光滑無毛；果肉與核分離。[3]
7d. 粘核毛桃（中國樹木分類學） 粘核桃（經濟植物手冊）
Amygdalus persica L. var. scleropersica (Reich.) Yu et Lu, comb. nov.——Amygdalus persica L. b. scleropersica s. duracina Reich. Fl. Germ. Excurs. 647. 1832. ——Prunus persica (L.) Batsch f. scleropersica (Reich.) Voss in Putlitz & Meyer, Landlex: 6:345. 1914.
果皮被短柔毛；果肉與核不分離。[3]
7e. 粘核光桃（中國樹木分類學）粘核油桃（經濟植物手冊）
Amygdalus persica L. var. scleronucipersica (Schiibler & Martens) Yu et Lu, comb. nov. ——Amygdalus persica L. b. nucipersica. η. scleronucipersica Schubler & Mertens. Fl. Wurtemb. 305. 1834. ——Prunus persica (L.) Batsch var. nucipersica Schneid. f. scleronucipersica (Schubler & Martens) Rehd. in Journ. Arn. Arb. 3: 25. 1921.
果皮光滑無毛；果肉與核不分離。[3]
7f. 蟠桃（江蘇、浙江）
Amygdalus persica L. var. compressa (Loud.) Yu et Lu, comb. nov. ——Persica vulgaris Mill. var. compressa Loud. Arb. Brit. 2: 680. f. 397. 1838. ——Persica platycarpa Decaisne, Jard. Fruit. 7: 42. 1872. ——Prunus persica (L.) Batsch var. platycarpa (Decaisne) Bailey, Cycl. Am. Hort. 4: 1457. 1902. ——Prunus persica (L.) Batsch var. compressa (Loud.) Bean, Trees & Shrubs Brit. Isl. 2: 248. 1914. ——Prunus persica (L.) Batsch f. compressa (Loud.) Rehd. Bibl. 329. 1949.
果實扁平；核小，圓形，有深溝紋。[3]
桃久經栽培，在食用類群中已培育出很多優良品種，根據果實和結果習性等征狀，我國桃的品種可劃分為五個品種群，簡述如下：
1. 北方桃品種群 果實頂端尖而突起，縫合線較深；樹形較直；中、短果枝比例較大。耐旱抗寒，從5-12月陸續采收。主要分布於華北、西北和華中壹帶。
2. 南方桃品種群 果實頂端圓鈍，果肉柔軟多汁；樹冠開展；通常長枝結果；花芽多為復芽。抗旱及耐寒力較北方品種群稍弱。主要分布於華東、西南和華南等地。
3．黃肉桃品種群 果皮和果肉均金黃色，肉質較緊密強韌，適於加工和制罐頭。我國西北、西南地區栽培較多，華北和華東較少。
4. 蟠桃品種群 果實扁平形，兩端凹入；樹冠開展，枝條短密；花多，豐產。江蘇和浙江栽培最多，華北和西北較少。
5. 油桃品種群 果實外面無毛。產於西北各省區，尤以新疆、甘肅栽植較多。[3]
桃的觀賞樹種很多，現將常見者簡述如下：
1、碧桃（群芳譜） f. duplex Rehd. 花重瓣，淡紅色。
2. 緋桃（群芳譜） f. magnifica Schneid. 花重瓣，鮮紅色。
3. 紅花碧桃 f. rubroplena Schneid. 花半重瓣，紅色。
4. 絳桃（群芳譜） f. camelliaeflora (Van Houtte) Dipp. 花半重瓣，深紅色。
5．千瓣紅桃（群芳譜） f. dianthiflora (Van Houtte) Dipp. 花半重瓣，淡紅色。
6. 單瓣白桃（群芳譜） f. alba (Lindl.) Schneid.花單瓣，白色。
7. 千瓣白桃（群芳譜） f. albo-plena Schneid. 花半重瓣，白色。
8. 撒金碧桃 f. versicolor (Sieb.) Voss 花半重瓣，白色，有時壹枝上之花兼有紅色和白色，或白花而有紅色條紋。
9. 紫葉桃花 f. atropurpurea Schneid. 葉紫色。
10. 垂枝碧桃 f. pendula Dipp. 枝下垂。
11. 塔型碧桃 f. pyramidalis Dipp. 樹形窄塔形或窄圓錐形。
12. 壽星桃（汝南圃史）var. densa Makino 樹形矮，花重瓣。可供觀賞及作矮化砧木。[3]
4栽培技術
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栽培方法
（1）育苗及栽植
嫁接繁殖，毛桃砧，種子經層積處理，冬季撒播，6-8月芽接或翌年早春切接，次冬苗木即可出圃。栽植株行距為4m×5m或3m×4m，每公頃植500-840株。栽植時期從落葉後至萌芽前均可。桃園不可連作，否則幼樹長勢明顯衰弱、葉片失綠、新根變褐且多分叉、枝幹流膠。這種忌連作現象在砂質土或肥力低的上壤表現嚴重。主要原因是前作殘根在土中分解產生苯甲醛和氰酸等有毒物質，抑制、毒害根系，同時還與連作時土壤中的線蟲增殖、積累有關。[4]
（2）施肥
桃對氮，磷、鉀的需要量比例約為1：0. 5：1。幼年樹需註意控制氮肥的施用，否則易引起徒長。盛果期後增施氮肥，以增強樹勢。桃果實中鉀的含量為氮的3. 2倍，增施鉀肥，果大產量高。結果樹年施肥3次：基肥在10-11月結合土壤深耕時施用，以有機肥為主，占全年施肥量的50%;壯果肥在4月下旬至5月果實硬核期施，早熟種以施鉀肥為主，中晚熟種施氮量占全年的15%-20%、磷占20%-30%、鉀占40%；采果肥在采果前後施用，施用量占全年的15%-20%。此外，桃園需經常中耕除草，保持土壤疏松，及時排水，防止積水爛根。[4]
（3）整形修剪
多整成自然開心形。定幹高度約60cm，留3-4主桂，主枝開張角度50°-60°，每主枝酌留1-2副主枝，在主枝和副主枝上盡量少留小枝。修剪時期有冬季修剪與夏季修剪。初結果樹（植後3-4年）雖已結果，但生長旺盛、徒長枝多，枝梢密生，需采用抹芽、摘心、扭梢等夏剪措施，以抑強扶弱，保持樹體平衡；盛果期桃樹，由於多年結果，樹勢已趨緩和，徒長枝和二次枝顯著減少，中、短果枝比例增加，須以短截為主，並刪除過密枝和先端強枝，改善梢間光照條件；要及時更新衰弱枝。[4]
病蟲防治
桃樹木腐病
桃樹木腐病又稱心腐病，主要危害桃樹的枝幹和心材，引起心材腐朽。病原菌在受害枝幹的病部越冬，條件適宜時產生大量擔孢子，借風雨傳播飛散，經鋸口、傷口侵入。發病樹木質部變白疏松，質軟且脆，腐朽易碎。常導致樹勢衰弱，葉色變黃或過早落葉，引起產量降低或不結果。[5]
桃(6張)
防治方法：
1、農業防治：發現病死及衰弱的老樹，應及早挖除燒毀。對樹勢較弱的桃樹，應增施有機肥，以增強抗病力。發現病樹長出子實體後，應立刻削掉，集中燒毀，並塗抹愈傷防腐膜保護傷口，防止病菌的侵染，也可防雨水、灰塵等對傷口造成的傷害，促進傷口愈合。[5]
2、藥劑防治：桃紅頸天牛、吉丁蟲等蛀幹害蟲所造成的傷口是病菌侵染的重要途徑，因此減少其危害所造成的傷口，便可減輕病害的發生。在桃樹萌芽前全樹均勻噴灑護樹將軍1000倍液，鏟除淺層病菌。對鋸口塗抹愈傷防腐膜，可保護傷口不受病菌的侵染，有效預防木腐病的發生。[5]
5主要價值
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桃樹幹上分泌的膠質，俗稱桃膠，可用作粘接劑等，為壹種聚糖類物質，水解能生成阿拉伯糖、半乳糖、木糖、鼠李糖、葡糖醛酸等，可食用，也供藥用，有破血、和血、益氣之效。[3]
營養價值
桃子素有“壽桃”和“仙桃”的美稱，因其肉質鮮美，又被稱為“天下第壹果”。桃肉含蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、以及有機酸（主要是蘋果酸和檸檬酸）、糖分（主要是葡萄糖、果糖、蔗糖、木糖）和揮發油。每100克鮮桃中所含水分占比88%，蛋白質約有0.7克，碳水化合物11克，熱量只有180.0千焦。桃子適宜低血鉀和缺鐵性貧血患者食用。[6]
食療價值
桃肉味甘酸、性溫，歸胃、大腸經；
具有養陰、生津、潤燥活血的功效；
主治夏日口渴，便秘，痛經，虛勞喘咳，疝氣疼痛，遺精，自汗，盜汗等癥。
桃樹幹上分泌的膠質，俗稱桃膠，可用作粘接劑等，為壹種聚糖類物質，水解能生成。阿拉伯糖、半乳糖、木糖、鼠李糖、葡糖醛酸等，可食用，也供藥用，有破血、和血、益氣之效。[2]
做法指導
1. 鮮食，作脯食，或煎汁飲湯食肉。
2. 食用前要將桃毛洗凈，以免刺入皮膚，引起皮疹；或吸入呼吸道，引起咳嗽、咽喉刺癢等癥。[7]
食用技巧
1、巧去桃毛：在清水中放入少許食用堿，將鮮桃放入浸泡3分鐘，攪動幾下，如此桃毛便會自動上浮，清洗幾下毛就沒了。
2、挑選桃子：用手摸，表面毛茸茸、有刺痛感的是沒有被澆過水的，以稍用力按壓時硬度適中不出水的為宜，太軟則容易爛。顏色紅的桃子不壹定甜，桃核與果肉分離的不要買，核與肉粘在壹起的，果肉才比較甜。
藥用價值
功能主治
生津，潤腸，活血，消積。[8]
①崔禹錫《食經》：養肝氣。[8]
桃樹
②《滇南本草》：逋月經，潤大腸，消心下積。[8]
③《隨息居飲食譜》：補心，活血，生津滌熱。[8]
附方①治腳氣、腰腎膀胱宿水及痰飲：桃花，陰幹，量取壹大升，搗為散。溫清酒和，壹服令盡，通利為度。空腹服之，須臾當轉可六、七行，但宿食不消化等物，總瀉盡，若中間覺饑虛，進少許軟飯及糜粥。（《外臺》桃花散）[9]
②治大便難：水服桃花方寸匕。（《千金方》）[9]
③治幹糞塞腸，脹痛不通：毛桃花壹兩（濕者），面三兩。上藥，和面作餛飽，熟煮，空腹食之，至日午後，腹中如雷鳴，當下惡物。（《聖惠方》）[9]
④治產後大小便秘澀：桃花、葵子、滑石、檳榔各壹兩。上藥，搗細，羅為散，每服食前以蔥白湯調下二錢。（《聖惠方》桃花散）[9]
⑤治腰脊苦痛不遂：桃花壹鬥壹升，井華水三鬥，曲六升，米六鬥。炊之壹時，釀熟，去糟，壹服壹升，日三服，若作食飲，用河水，禁如藥法；（《千金方》）[9]
桃子
⑥治心腹痛：桃花曬幹杵末。以水服二錢匕，小兒半錢。（《孟詵方》）[9]
⑦治瘧疾不已：桃花為末，酒服方寸匕。（《梅師集驗方》）[9]
⑧治發背瘡癰疽：桃花於平旦承露采取，以釅醋研絞去滓，取汁塗敷瘡上。（《聖濟總錄》）[9]
⑨治禿瘡：收未開桃花陰幹，與桑椹赤者等分為末，以豬脂和。先用灰汁洗去瘡痂，即塗藥。（《孟詵方》）[9]
⑩治面上瘡黃水出並眼瘡：桃花不計多少，細末之。食後以水半盞，調服方寸匕，日三。（《海上集驗方》）[9]
醫藥
《藥典》，《藏標》。傣藥麻晃：莖木用於風癥，胃痛《傣醫藥》。麻礦，麻晃：莖木治壹切風癥，胃痛《滇藥錄》、《傣醫藥》、《滇省誌》。藏藥堪布肉夏：種子治血瘀經閉，癥瘕蓄血，跌打損傷，腸燥便秘《藏標》。康布熱下：種子治痞塊《青藏藥鑒》。坎布熱哈：花、幼果、種子治瘡癰，黃水病，赤巴病。桃仁油塗抹治禿發《中國藏藥》。康布：種仁治痞塊（孕婦忌用）；花治腹水，水腫；葉治濕疹，痔瘡，頭虱《藏本草》。蒙藥陶潤壹楚莫：種子治經閉，痛經，腹部腫塊，跌撲損傷，腸燥便秘；葉治瘧疾，癰癤，痔瘡，濕疹，陰道滴蟲《蒙藥》。維藥桃葉治風熱感冒咳嗽[22]。朝藥桃：帶葉嫩枝治療濕疹《圖朝藥》。彜藥毛桃、山桃、斯俄：葉、花或樹膠治療瘡癤膿腫，蛔蟲作痛，腹脹，浮腫，婦女幹瘦，牙痛，瘧疾，風疹，咳嗽諸癥《彜植藥》。葉用於濕熱尿閉，腎病水腫《哀牢》。阿尾則日（桃樹寄生）：全株用於婦科附件炎，不孕癥《滇省誌》。侗藥Nyuil duil baengl，蒂桃(Duil daoc)：葉及種仁主治兜隋啃（蛇咬傷），嚇賓（腳魚痧）《侗醫學》。白藥達篩：葉治汗瘡，濕疹，皮炎《滇藥錄》。種仁治痛經，經閉，癥瘕，熱病蓄血，風痹，咳嗽，跌打損傷，血燥便秘；葉治頭風．通大小便，止霍亂腹痛；花治水腫，腳氣，痰飲，積滯，二便不利，經閉；嫩枝治心腹痛及痔瘡；根、莖皮治黃疸，吐血，衄血，牙痛，經閉，癰腫，痔瘡；桃膠治石淋，血淋，痢疾《大理資誌》。佤藥葉治頭痛，瘧疾，濕疹，皮炎，癬瘡《中佤藥》。考地：莖木治壹切風癥，胃痛《滇藥錄》。水藥女放：種仁治牙齦腫痛《水醫藥》。哈尼藥習湧：根治腸炎，胃炎《版納哈尼藥》。拉祜藥阿偉：樹皮用於腹瀉，感冒，全身疼痛，痧癥，虐疾《滇省誌》。僳僳藥石力：種仁治經閉，跌打損傷，血燥便秘《怒江藥》。毛難藥美勒桃：根皮治齲齒痛；種子去瘀血（毛難）《桂藥編》。瑤藥追寫：葉治勞累過度引起的全身不適，脫肝《廣民藥》。壯藥麥朋：葉治陰道炎，宮頸炎《桂藥編》。景頗藥sawum tum:治痛經，閉經，跌打損傷，瘀血腫痛《德宏藥錄》。阿昌藥桃仁：功用同景頗族《德宏藥錄》。德昂藥昂別空：功用同景頗族《德宏藥錄》。基諾藥生煙：樹皮外洗治皮膚瘙癢；葉外用治皮膚癬《基諾藥》。[2]