蘇式早茶的起源：
揚泰地區的早茶可以追溯到清前中期。“奪魁品罷雨前茶，樓開綠雨試新茶。”這是清道光年間泰州詩人朱餘庭的詩句。正如詩人描述的那樣，在清中期之前，泰州的茶館只是單壹經營清茶，這期間誕生了“雨軒”、“綠雨樓”、“廣勝居”、“品香”等知名茶館。
到了晚清之際，陸續有外地商戶和本邑人開設茶館，同行間相互競爭激烈。為招攬生意，壹些茶館除清茶外，又售賣起幹絲、面點等小吃，這種創新的經營思路逐漸影響了泰州飲食行業。
清末民初時，“富春”、“海陵春”、“怡園”、“者者居”、“大東酒樓”等茶館應運而生。“者者居”是泰州茶館中壹家知名的老字號店鋪，其店址原在孫家橋附近，清民期間，由於這家的早茶味道很好，當時泰州人都趕到“者者居”品嘗早茶，以致這家茶館生意火爆，去晚了很難落座，但還有食客在店中等待位置，這在泰州漢族民間也就留下了歇後語，就是：“妳這個人怎麽這麽‘者者居’呢？”意思說此人固執，不靈活。
“大東酒樓”是上世紀四十年代初期創辦的壹家茶館，它由壹位吳姓東臺籍老板開設，吳老板頗通經營之道，他開店後，壹改泰州早茶品種單調的格局，他在早茶質量、種類上下了壹番工夫，推出了魚湯面、大煮幹絲、小籠湯包等早茶新品種，盡管價格比別的茶館要貴壹些，但仍吸引著很多食客前來嘗鮮，就連當時駐泰軍隊司令李長江也時有光顧。
隨著歲月的變遷，老字號茶館大多已不存在，但泰州大街小巷仍然遍布著許多經營早茶的大小店鋪。這其中又以富春酒店、大陸飯店、皮包水茶樓和者者居等10多家酒店早茶最為聞名。除富春外，其他幾家酒店現移建恢復於泰州老街。
蘇式茶點：
談到揚州，泰州，鹽城早茶中的品種，“主角”當屬幹絲。泰州幹絲是由蘇中名廚邢桂森研創的，邢桂森原是禦廚季三瘸子徒弟，季三瘸子以擅做煮幹絲聞名。民國時，邢桂森在泰州西倉大街萬花樓做廚師，他經過潛心研究，推出了面向大眾的手工燙幹絲。
幹絲是由豆腐幹切成的，切幹絲者先用刀將壹塊豆腐幹均勻削成20片左右，再斜鋪切成和火柴棒相當的細絲，然後倒進沸水裏反復沖燙。由於放了堿的緣故，幹絲嚼起來又軟又彈。當然，幹絲本身是沒有味道的，全得依賴調料來調和。
醬油、水、糖、鹽，調到濃淡適度，略帶甜味和鮮味，這個過程叫作“熬油”，麻油是外加的，起香。撒上姜絲、香菜、胡蘿蔔絲、花生米、榨菜丁便做成清淡可口的燙幹絲。至於煮幹絲，則是用肴肉、蝦仁、香菇、筍片、木耳、青菜等輔料，配以高湯煮成的。
揚州人，泰州，鹽城人在吃早茶時，大多選擇以安徽魁針、珠蘭和杭州龍井三者摻和配制的“福香”茶，這種茶兌泡之後，色澤清澈，濃郁醇厚，融魁針之色、珠蘭之香、龍井之味於壹體。
關於這道茶還有段典故，相傳舊時泰州茶館喝茶分等級，士紳富商喝龍井，普通家庭喝魁針，寓泰外地人士喝珠蘭，喝這三種茶都是需要付費的。茶館在第二天會將售賣剩下的三種茶葉末混在壹起泡煮，無償提供給車夫、搬運工等社會低薪人士飲用。
壹次，壹位鹽商親戚無意中喝到這種茶，感覺很好，便推薦給鹽商，鹽商喝過後，將這種融合復合型香味的茶水稱為“福(復)香”茶，又向友人同好推薦。壹傳十，十傳百，久而久之，這種“福香”茶成了當時人們的新寵。如今，“福香”茶推廣出新，更多人享受到了這道名茶所帶來的幸福時光。
面食是揚泰鹽早茶中的“壓軸戲”。包括了魚湯面、鮮肉小餛飩、幹拌面、熬面、炒面等多個品種，這其中以1942年巴拿馬國際博覽會上獲獎的魚湯面最受人們歡迎。魚湯面的魚湯甚為考究，以野生鱔魚的骨頭、小鯽魚、大豬骨用蔥姜煸炒後，以大火慢慢熬制而成。
將面條煮熟後盛入鮮濃的魚湯中，撒些小胡椒和蒜葉，誘人的魚鮮味撲鼻而來。叉著鮮滑的面條，喝著醇厚的魚湯，清爽的滋味環繞在心頭久久不散，泰州老食客對此評價是“進嘴厚得得，下肚潤胃腸”。
與廣式早茶壹樣，泰州早茶中的點心品種也很多，有蟹黃湯包、筍丁肉包、蘿蔔絲包、三丁大包、香菇青菜包、幹菜包、蝦仁蒸餃、糯米燒賣、千層油糕等，點心皮選用的是優質小麥面粉，餡心以新鮮菜肉水產配制，加上手工制作現做現蒸，因此皮薄餡飽的點心吃起來是松軟細嫩，鮮香可口。如果想每樣點心都品嘗壹下，還可以選用各種點心都有壹樣的雜籠。