鬥雞歷史：約有兩千多年
最早記載：《左傳·昭公二十五年》
鬥雞最早見於《左傳·昭公二十五年》：“季、郈之雞鬥，季氏介其雞，郈氏為之金”，就是說季平子將芥末撒在它的雞翅膀上（或雲以膠漆其羽毛，使之類似鎧甲），郈昭伯在他的雞距紮上金屬刀子。
鬥雞盛於唐，李白《古風》詩雲：“路逢鬥雞者，冠蓋何輝赫。鼻息於虹霓，行人皆怵惕。”中原鬥雞是“中國四大鬥雞”之壹，而中原壹帶的鬥雞，追根溯源，大多出自開封。從北宋至今，開封鬥雞活動壹直盛行於民間。上自王公貴族下至平民百姓，都以鬥雞為樂。“日沈月上且鬥雞，醉來莫問天高低”、“錦帶休驚雁，羅衣尚鬥雞”等古詩句無不栩栩如生地描繪了鬥雞的熱鬧場面。悠久的歷史積澱，使開封人保持著悠閑的古都情調。自2009年開始，開封鬥雞中的典型代表“澳博”鬥雞作為品牌運作推廣的鬥雞品牌開始走向世界。