沽清是指廚房中某個菜品的原料已經用完，無法出品；急推則是指不易保存需要馬上銷售出去的菜品。
在妳點某壹道菜時，那道菜可能並非已經賣完，也可能是因為有預定好的了，所以妳點的時候，服務員只能對妳說沽清，有時只是估計大概沒有了；還有急推，則可能因為那道菜今天臨時特價，也可能是因為那道菜今天銷售量不是很好，而且它的存貨量又很多，所以需要急推！
擴展資料：
沽清是壹個天津市的方言，是指售賣、獵取的東西賣完了或者沒有了的意思，壹般在飯店指客人要點的菜品沒有了。
造成這方面的原因有以下幾種可能：
1、生意火爆旺場售畢；
2、廚房計劃申購單有寫明而無貸返，可能就是采購能力問題（但也不能全怪采購人員），因為食材與市場供求有關，特別是海鮮，有錢也不壹定每天能按計刬進齊貨；
3、備貸不足等。