湖南特色菜有哪些
麻辣子雞
簡介：麻辣子雞這道名菜，充分體現了湖南的地方特點：壹是湖南氣候潮濕，易患風濕癥，因而形成了愛吃辣椒、生姜的習慣;二是湖南雞產量多，且營養豐富。
色：顏色金黃，芡汁油亮
香：辣椒與其他香料的香味結合，加上雞肉的鮮味，聞之引人生津。
味：味道麻辣、香、鹹、鮮。
口感：質感外焦裏嫩
由來：麻辣子雞以長沙百年老店玉樓東酒家最負盛名。清末曾國藩之孫、湘鄉翰林曾廣鉤登樓用膳，曾留下膾炙人口的“麻辣子雞湯泡肚，令人常憶玉樓東”的詩句。後經長沙市滯湘酒家的廚師精工細作，味道更佳，民間又流傳有這樣壹首打油詩：“外焦內嫩麻辣雞，色澤金黃味道新，若問酒家何處好，滯湘勝過玉樓東。”
毛氏紅燒肉
湖南特色菜有哪些
色：色澤紅亮
香：屬於復合型的味道，它集八角、桂皮、辣椒、草果、蔥、姜、蒜等多種香味為壹體
味：鹹、香，比我們平時所吃的紅燒肉多了許多回味。
口感：肥而不膩，可以真正做到入口即化。
由來：據說因為毛主席小時候家裏做過醬油，而醬油獨特的制作流程中的副產品則給他蒙上了壹層揮之不去的陰影，所以他吃紅燒肉不用醬油，而是用糖慢慢熬成紅色。
臘味合蒸
簡介：主要有豬、牛、雞、魚、鴨等品種，將三種臘味壹同蒸熟即為“臘味合蒸”。
色：色澤紅亮
香：臘香濃重
味：鹹甜適口、稍帶厚汁，且味道互補，是用來送飯的首選。
口感：柔韌不膩
由來：臘味合蒸的成名相傳與壹位乞丐有關。從前在湖南壹小鎮上，曾是飯館老板的劉七因造人追債而流落他鄉乞討，壹日因近年關，人家就把家裏腌制的魚肉雞拿點給他，劉七見天色已晚便將所有臘味壹同蒸熟。不巧被壹大戶人家循著香味找到，品嘗過後大為贊賞，帶他回去在自家酒樓掌勺，掛出“臘味合蒸”菜牌。從此“臘味合蒸”作為湘菜留傳下來。