子曰“食不厭精，膾不厭細”。孔子說生魚片切得越薄越好吃。再看宋朝辛棄疾寫的詞“休說鱸魚堪膾，盡西風，季鷹歸
未。”就是說到了秋風起了，鱸魚上市是吃生魚片的時候，我不幹活了，我吃生魚片去。可是我們讀古詞的時候卻不知道“膾”就是生魚片，日本人完完整整從中國
學過去，保留下來的。我們呢？丟掉了它，丟掉之後，然後現在大家都不知道這個“膾”字是什麽意思了。吃生魚片的時候為什麽要芥末？生魚片是寒涼的，陰寒
的，不好消化。我們就用芥末去平衡它，這樣吃完了以後不拉肚子。日本產芥末嗎？日本不產芥末，中國產。
吃生魚片的時候，妳看每壹片生魚片底下都有壹片綠色的葉子，那叫紫蘇葉，《本草綱目》曰，紫蘇產於中國，解淤瀉毒。妳吃完了魚、蝦這種水產品以後，妳鬧肚子，過敏，上吐下瀉趕緊煮紫蘇葉水喝。我們經常服用的藿香正氣水的主要成份就是：藿香、白芷、紫蘇。這個紫蘇葉就要裹上生魚片蘸上芥末壹塊吃，同時這樣還不夠。還有壹個紅色的泡姜，就是用姜泡上醋加上糖做的。姜是幹什麽的？大家都知道是暖胃的，吃東西覺得惡心，趕緊喝點兒姜湯就化開了。生魚片的盤子裏面都放著白色的絲，大家知道那個絲是什麽嗎？什麽絲啊？是白蘿蔔絲，日本人叫大根，中國人叫白蘿蔔。這四味清熱、消食、化積的中藥，佐上生魚片壹塊吃，這是我們中醫食療的文明。日本人原封不動地把這個傳統保留下來了。
這位筆者還考證日本人是在秋天到中國來學去的。因為我們春天的時候吃生魚片不蘸芥末，那會兒沒有芥末。我們蘸的蔥，青蔥。另外，我們吃生魚片還要喝壹種茶，叫玄米茶。這茶是壹種綠茶，但是綠茶性寒，我們就用大米炒得焦黃了以後壹塊煎，這是唐宋的飲食文明。
從漢魏以來，生魚片的食用記載越來越多。東漢有“就我求清酒，絲繩提玉壺。就我求珍肴，金盤鲙鯉魚”的樂府詩句（辛延年《羽林郎》）。此外，最為著名的就是北魏時，賈思勰的《齊民要術》中就有壹道菜稱為“金齏玉膾”，賈思勰記述，用七種配料：蒜、姜、鹽、白梅、桔皮、熟栗子肉和粳米飯（金齏）搭配生魚片（玉膾）食用。
《說文解字》曰：膾，細切肉也。後來“鲙”字的出現，很可能是為了區別魚片與其他肉片。但是這兩個字經常混用。查閱《現代漢語詞典》對“鲙”字的註解，只說是壹種魚的名稱，不提“鲙”字在古代文獻中曾經是指生魚片。
李白杜甫愛吃生魚片
到了唐代時，生魚片的食用更為盛行，文獻中以李白的詩歌“魯中都有小吏逢七郎以鬥酒雙魚贈余於逆旅，因鲙魚飲酒，留詩而去”中敘述得最動人。唐朝天寶六年（公元747 年），李白路過中都（今山東汶上縣），壹名叫逢七郎的小官，提著魯酒與兩尾魚來拜訪詩人，李白在感動之下親自操刀斫膾，與其把酒言歡，並在離別時贈詩曰：
魯酒若虎魄，汶魚紫錦鱗。
山東豪吏有俊氣，手攜此物贈遠人。
酒來我為傾，鲙作別離處。
雙鰓呀呷鰭鬣張，跋剌銀盤欲飛去。
呼兒拂幾霜刃揮，紅肌花落白雪霏。
為君下箸壹餐罷，醉著金鞭上馬歸。
乾元元年（公元758年）冬天，詩人杜甫也寫下壹首與吃魚鲙有關的詩歌《閿鄉姜七少府設膾，戲贈長歌》，全詩稍長，摘錄食魚鲙部分的詩句：
河凍未漁不易得，鑿冰恐侵河伯宮。
饔人受魚鮫人手，洗魚磨刀魚眼紅。
無聲細下飛碎雪，有骨已剁觜春蔥。
偏勸腹腴愧年少，軟炊香飯緣老翁。
落砧何曾白紙濕，放箸未覺金盤空。
比較李白，杜甫詩對生魚片制作過程的描寫更加詳細，詩句道明制作生魚片的活魚來自冰河中，膾魚的方式也是快切、薄片，魚鲙須墊上白紙，吸幹水分。
另外，河北雄縣人劉恂在嶺南（廣東地區）當官時，所著的《嶺表錄異》（卷下）中，亦載有嶺南地區生食魚片的文字：魿魚：
如白魚而身稍短，尾不偃。清遠江多此魚，蓋不產於海也。廣人得之多為膾，不腥而美，諸魚無以過也。
宋時開封流行吃生魚片
宋代時描寫北宋京城汴梁的壹部重要著作《東京夢華錄》，書中對宋朝京城內繁華生活的記述極為詳盡。《東京夢華錄》中亦對百姓在節慶時，食用生魚片有生動之記載：
三月壹日，州西順天門外，開金明池、瓊林苑……其池之西岸，亦無屋宇，但垂楊醮水，煙草鋪堤，遊人稀少，多垂釣之士，必於池苑所買牌子。方許捕魚。遊人得魚，倍其價買之。臨水斫膾，以薦芳樽，乃壹時佳味也。
又：池上飲食：水飯、涼水綠豆…旋切魚鲙、青魚……之類。
《東京夢華錄》作者是孟元老，書中孟元老謂自幼隨父親宦遊，崇寧年間居住於開封城西。靖康之難後，孟元老避居江南，寫成《東京夢華錄》，懷念故都的繁華。金明池是北宋時的皇家別苑，宋徽宗於池中建築殿宇，成為皇室春遊勝地。
從孟元老的字裏行間，我們可以遙想宋人於金明池沿岸，邊品酒，邊嘗魚鲙（旋切魚片）時之陶醉神情。此乃河南開封食用魚生之記載。宋時食用生魚片有極富高雅的文化內涵。（日本人把高雅的東西全繼承走了，還有漢唐雅樂，龜茲樂的樂譜日本就有，所以日本很多古曲頗有漢唐風：故宮的記憶，畫皮）
南宋偏安時，還有壹部地方誌《嘉泰吳興誌》（宋·談錀撰）則更為詳盡地記錄南宋時江浙地區吃生魚片的方法：
《吳興記》雲：唐昭德操刀運砧，翼從風隨，紅綜素縷，紛紛霏霏。好事者嘲之曰：鲙若值吳，縷細花鋪，若非遇吳，費醋及葫。江東呼蒜曰葫，蘇東坡曰：吳興
庖人斫松江鱸鲙，亦足以壹笑。鄉土以鲙為盛饌，每遇上客，新婚慶賀，燕集必設此，盤飣羅列，更無別味，鲙匠數十為曹，淩晨立魚肆，視所買多寡而往裁紅縷
白，鋪成花草鸞鳳或詩句詞章，殊得其妙，造虀亦甚得法，所謂金虀玉鲙。又有骨淡羹，每斫鲙悉以骨熬羹，味極淡薄，自有真味。食鲙已各壹杯。 《本草》
謂：凡物腦能消肉，正以食之，必多用此羹也。長興所造尤薄，僅如蟬翼，他處所不及。
吳興為湖州之古名，隋代因吳興位於太湖改稱湖
州。引文中提到南宋時湖州人在準備生魚片時，會以生魚片在盤子中擺出各種造型，甚至有擺出詩詞章句來，猶如書畫、插花藝術，可見魚生早在宋代就已經突破壹
般飲食的框框，甚至有壹定的文化內涵。文中還特別強調，湖州長興地區的廚師所切出來的魚片，薄度可以比美蟬翼，足見其刀工之精湛。
晚清黃遵憲對日本人食用生魚片的記載，才能再現唐宋時代中國人食用魚鲙的情景，例如日本食刺身時的講究刀法，魚片“薄如蟬翼”，吃魚鲙前的裝飾花樣“裝
膾”，魚鲙食畢以魚之頭尾熬煮“湯膾羹”，種種做法與宋元文獻所載幾乎無異。所不同的是，日本刺身所食用的是海魚，中國則以河魚居多。
民國時廣州出版的小食譜《美味求真》，內載壹道“拌魚片”：用魭魚起肉去皮，切薄片碟載，用熟油拌勻，臨食時用黃酒暖至將滾，淋幹魚片上，六七分熟便合即
格。幹酒小菜用脆花生，肉炒芝麻，茶瓜絲、姜絲煎雞蛋切絲，油炸粉絲、姜茜、菊花椒末、白油、熟油拌勻，食之甘香甜、爽滑。
1946年，饒宗頤先生在編撰《潮州誌匯》時，曾記述潮州人喜愛吃魭魚生：魭魚味清鮮，為日常佳饌，銷路最大，或切薄膾，調醬料生啖，謂之魚生，州人最喜之。
今天我們的撈魚生，與廣州地區流傳的拌魚片或潮州的魚生，沒多大分別，差別的是，廣州地區在吃拌魚片前會澆上黃酒。然做法已經無古時的講究，而且食用魚鲙的文化特質與內涵也已經不復存在，只能說這大概是唐宋時食用魚鲙的遺風。