餡糕（也有人寫為嵌糕、夾糕、鮮糕、水米糕、搗臼糕）是浙江溫嶺人最喜愛的美味“方便食品”，許多人忙碌充實的壹天從壹筒餡糕開始。在溫嶺的大街小巷，常能看到餡糕店（攤），木（或不銹鋼）制長案前擺著七盆八碗（或用不銹鋼方盤的）的餡頭，為防蠅，前面還有玻璃罩或紗罩。餡頭葷素都有，如豬肉、油條、洋蔥、胡蘿蔔、芹菜、土豆絲、炒面、鹹菜、雞蛋、辣包菜、油果（某些地方則稱“泡蝦”）等，有些店攤是將豬肉另外放在小爐子上熬煮的，壹些是另外還在邊上配上壹攤泡油果的小攤的。糕則包在棉被中保溫。
顧客來了，站在糕店（攤）老板邊上指點。老板掀起棉被的壹角切下壹塊適合食客食量的鮮糕在案板上揉成團，再揉成長條薄片，對折後在尾巴上捏幾下，封好，然後根據食客口味，依次撮入各類葷素餡頭（有的是選肉，在砧板上切碎後包上），再像包餃子壹樣將兩邊的糕皮對捏捏緊，上端留下壹個開口。壹般來說，豬肉、油果（壹般先切碎）和炒雞蛋都是另外加的。同樣壹張糕皮，因裏面餡頭不同，滋味就有了許多差別，每壹筒餡糕因為食客口味不同而滋味有了些許差別，成為“個性化”定制的食品。有時，壹些精於吃餡糕的人，還要舀幾勺肉湯灌進去，這餡糕的滋味就更美妙。
在溫嶺，人們吃餡糕還可以配豆腐生或是綠豆面羹（豆面碎），或是豆腐幹骨頭湯，豆腐生有鹹、甜兩種吃法，鹹的吃法加上紫菜、榨菜、炊皮、蔥花等，甜的則加紅糖（糖飴）或白糖，任人選擇。
餡糕並非溫嶺獨有，臺州黃巖、路橋、玉環、椒江等地都有餡糕，太平方言區的樂清市大荊鎮人也喜歡吃餡糕，和玉環楚門人壹樣將餡糕叫“糕頭”。溫嶺人喜歡吃餡糕，也對傳統的餡糕進行了大膽創新，近幾年，壹些店主使用機器搗糕或用液壓機壓糕皮，餡料也在傳統基礎上變得更五花八門，豐富了人們的口味。
不止是制作方式有了新花樣，在銷售方式上，餡糕也是與時俱進。“每思鄉味必流涎,，壹物何能到眼前”，這是溫嶺鄉賢南宋愛國詩人戴復古的詩句，雖然那首詩寫的是海鮮，但用在餡糕上也是恰當的。餡糕的美味，常讓在外的溫嶺人魂牽夢縈，因為許多在外的溫嶺人（或許還有壹些品嘗過餡糕的非溫嶺人）的念想，竟能催生出淘寶上銷售餡糕的生意，幾年前，我在搜索溫嶺本地農產品在淘寶上的銷售情況時，就與壹家經營這業務的淘寶店主聊過，當時，他說這東西在冬天做做還不錯，快遞過去，再熱壹下還能品嘗到味道。曾經見到報上刊發報道說，有溫嶺人別出心裁，購買了真空包裝機，可以延長餡糕的保鮮期，他的顧客“遍布紹興、杭州、武漢、廣東等地，大多是在外的溫嶺人。”
傳統制作材料：石搗臼、柴、鑊、飯蒸、煤球爐、桌、托盤、碗等。
食材為粳米（晚米）、豬肉、土豆、蘿蔔、豆腐幹、芹菜、鹹菜、荷包蛋、辣包菜、洋蔥、油條、泡蝦（油果）、米面、鹽等。
制作方法：
做糕要用粳米（晚米，壹般現在用的是東北大米），將優質大米泡在水中浸泡10-20分鐘不等（視冬夏、天氣情況等決定，熱天時間短壹些，冷天時間長壹些），然後瀝幹大米，用打粉機打粉（以前要用石磨磨），再將打好的米放在飯蒸中蒸熟，放在搗臼中舂10分鐘左右，使其韌實即可。
餡頭來源主要有兩類，壹類由主婦炒制或燒好，如土豆、蘿蔔、芹菜、洋蔥等，豬肉可以放在鑊裏燒好（太平街道鄭敏方家則以大茴、桂皮等鹵制）。另外壹類是由其他賣家供應，如油條、泡蝦（油果）。配合餡糕壹起吃的豆腐生也常由其他人供應。