西安的名小吃很多，獨具特色，壹些最久負盛名的小吃如下： ·西安特色面食 biángbiang面
關中人最基本最普通的面食，除了蒸饃，恐怕就是“油潑辣子[比昂][比昂]面”。關於“biángbiang面”的得名，有著這樣壹個順口溜－－－“壹點飛上天，黃河兩道彎，八字大張口，言字往進走，左壹扭右壹扭，東壹長（zhang）西壹長,中間加個馬大（dai）王。心字底，月字旁，留個鉤搭掛麻糖，推個車車逛鹹陽。”多少年來就壹直聽老人言傳下來。因為這個字筆畫繁多，所有字典都找不到，書面上極少見到，都是壹邊念順口溜壹邊寫才能寫出這個字。很有趣的吧。北方人大都覺得這種面食很好吃。 ·西安餃子宴 西安市著名小吃宴席，是在發掘研究唐代和我國傳統餃子的基礎上研制成功的。餃子宴選料考究、工藝獨特，制出的餃子造型生動，壹餃壹格，壹餃壹形，觀之賞心悅目，食之回味無窮。西安餃子宴的得名，主要因這種宴賓筵席由千姿百態的餃子組成。 ·秦鎮涼皮 秦鎮涼皮已有2000余年歷史，秦鎮本地傳說在秦始皇時期已經開始有涼皮，為皇朝供物。乃為全國各種涼皮之祖。以大米粉為原料制成，因主產於戶縣的秦鎮，也叫秦鎮米皮,制作時把大米粉調成糊狀， 平鋪在多層竹籠內，旺為蒸熟，做出的涼皮筋、薄、細、軟，具有獨特風味。吃時用近壹米長，20多厘米寬的大鍘刀鍘成細絲，加入輔青菜、小豆芽等，調入佐料，好的口味全在辣椒油上，調好的涼皮全呈紅色，辣裏透香，在西安深受歡迎。 ·牛羊肉泡饃 羊肉泡饃、涼皮、肉夾饃
牛羊肉泡饃是西安市著名小吃。 用優質牛羊肉加佐料入鍋煮爛，湯汁備用。把烙好的“虎背菊花心”——坨坨饃，掰成碎塊，加輔料煮制而成。其特點是：肉爛湯濃、香醇味美、粘綿韌滑。食後再飲壹小碗高湯，更覺余香滿口，回味悠長，吃的時候配壹疊特制的糖蒜，口感更好。牛羊肉泡饃，是獨具西安地方特色的著名小吃，西安老孫家飯莊從壹八九八年開始經營，迄今已有百年歷史。 傳說，牛羊肉泡是在公元前11世紀古代“牛羊羹”的基礎上演化而來的。西周時曾將“牛羊羹”列為國王、諸侯的“禮饌”。據《宋書》記載，南北朝時，毛修之因向宋武帝獻上牛羊羹這壹絕味，武帝竟封為太官史，後又升為尚書光祿大夫。還有壹段風趣的傳說，大宋皇帝趙匡胤稱帝前受困於長安，終日過著忍饑挨餓的生活，壹日來到壹家正在煮制牛羊肉的店鋪前，掌櫃見其可憐，遂讓其把自帶的幹饃掰碎，然後給他澆了壹勺滾熱肉湯放在火上煮透。趙匡胤狼吞虎咽地吞食，感到其味是天下最好吃的美食。後來，趙匡胤黃袍加身，做了皇帝，壹日，路過長安，仍不忘當年在這裏吃過的牛羊肉煮饃，同文武大臣專門找到這家飯鋪吃了牛羊肉泡饃，仍感鮮美無比，勝過山珍海味，並重賞了這家店鋪的掌櫃。皇上吃泡饃的故事壹經傳開，牛羊肉泡成了長安街上的著名小吃。北宋大文學家蘇東坡曾有“隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹”的贊美詩句。 ·老童家臘羊肉 陜西省西安市著名小吃。相傳1900年八國聯軍攻打北京,慈禧太後攜光緒皇帝逃難來西安，品嘗了老童家臘羊肉後大加贊賞。並由兵部尚書趙福橋之師邢庭維手書“輦止坡”三字，制成匾額懸掛門口，從此老童家臘羊肉名聞遐邇，近百年來長盛不衰。 臘羊肉選料精細，工藝講究，輔料齊全，火功得當。鹵煮出的肉，色澤紅潤，質地酥爛，香醇可口，是佐餐下酒菜， ·鍋盔 鍋盔(英文:guokwei)，又叫鍋魁、鍋盔饃、幹饃，是陜西關中地區城鄉居民喜食的傳統風味面食小吃。鍋盔源於外婆給外孫賀彌月贈送禮品，後發展成為風味方便食品。鍋盔整體呈圓形，直徑尺許,厚1寸,重5斤。料取麥面精粉，壓稈和面，淺鍋慢火烘烤。外表斑黃，切口砂白，酥活適口，能久放，便攜帶。省外人編成的順口溜“陜西十大怪”中，有壹怪為“烙饃像鍋蓋”，指的就是鍋盔。關中較為著名的有乾州鍋盔（相傳為武則天派兵在乾州乾縣打仗，戰士在作戰過程當中有人無意間將面置於頭盔裏用火烘烤，然後發現其味香脆可口，隨即流傳而開）。鍋盔形似鍋蓋，邊薄中厚，表面有輪輻狀花紋，硬實筋韌，酥香可口，是饋贈親友的佳品。 ·肉夾饃 陜西（乃至西北大部分地區）著名小吃，起源於戰國，當時稱“寒肉”。 在西安，老樊家幾乎成了臘汁肉的代名詞。 樊記臘汁肉由樊鳳祥父子倆創於1925年，已有70多年歷史。於1989年參加商業部“金鼎獎”評選活動，被評為部優產品。 臘汁肉是壹種用著鍋占制的醬肉，但比壹般醬肉酥爛，滋味鮮長。由於選料精細，調料全面，火功到家，加上使用陳年老湯，因此所制的臘汁肉與眾不同，有明顯的特色，人們稱贊它是：“肥肉吃了不膩口，瘦肉無法滿嘴油。不用牙咬肉自爛，食後余香久不散。” 吃時切臘汁肉少量，夾人剛出爐的白吉饃中，此時饃香肉酥，回味無窮。含有豐富的蛋白質、脂肪，和白吉饃壹起食用還可以增加碳水化合物的含量。 ·葫蘆頭 葫蘆頭是西安特有的風味小吃，它和羊肉泡饃有相似的地方，即同為掰饃,但主要原料不是羊肉,而是豬腸。其主料由豬大腸頭、豬肚頭、肥腸去腥臊後加佐料煮成湯，再用湯煮饃而成。其湯釅味濃、鮮香適口，是壹種高飽和脂肪酸、高膽固醇食品。具有濃郁味醇，鮮香滑嫩，肥而不膩，老幼皆宜的特點。 葫蘆頭相傳源於唐代，起初名為“雜糕”。名醫孫思邈到長安壹家專賣豬腸的小店吃飯覺得腥味大，油膩多，得知制法不得當，便傳授竅道，並留藥葫蘆讓店主調味,店主為感激孫思邈，特將藥葫蘆高懸門口，“雜糕”也改稱“葫蘆頭”了。 ·肉丸胡辣湯 肉丸胡辣湯，是西安回族人的清真食品。西安回族人想在漢民聚集的地方想要從事飲食業又要出眾，就只能在調料上下功夫，故此屏棄了酸味，改用西北人更適應的鹹味來映襯羊肉湯、牛肉湯的香味。煮牛羊肉那可是回民的傳統項目，調料的豐富和火候的掌握自不待言。把重口味的胡椒分量減輕，以便更加能突出肉和菜的口味。用回民更常用更大氣的牛肉丸子（牛肉絞碎和面合，下水煮），更有口感和實在。輔料增多，加白菜、土豆塊、菜花、胡蘿蔔塊、木耳、黃花、腐竹、冬瓜等，下輔料的時間次序也不同，務必使每種菜軟硬得當，看起來也有賣相、頗有點晶瑩剔透的感覺，現在的西安人把肉丸胡辣湯也作為壹種早餐。每天，早晨人們起床後洗漱完畢，走上街頭要壹碗肉丸胡辣湯壹咥die（陜西方言是吃的意思）各奔東西，展開壹天新的工作。 ·蜜棗甑糕 做甑糕在四關：壹泡米，米是糯米，水是清水，浸壹晌，米心泡開，淘洗數遍，去浮沫，瀝水分。二裝甑，先棗子，後米，壹層鋪壹層，壹層比壹層多，最後以棗收頂。三火功，大火煮半晌，慢火煮晌。四加水，壹為甑內的棗米加溫水，使棗米交融，二為從放氣口給大口鍋加涼水，使鍋內產生熱氣沖入甑內。”
近年來，西安的總體發展目標是“建設國際化大都市，重振漢唐雄風”，要實現這壹偉大目標，就要以史為鑒，樹立高瞻遠矚的眼光，樹立開放包容的心態，以先進的制度為保證，在全球化格局中重新審視和制定城市的發展定位。國務院把經濟區的核心和龍頭城市西安的戰略定位為建設“現代化國際大都市”。站在新的戰略高度上，西安建設國際化大都市必將肩負起歷史的使命。 建設國際化大都市要重點突破、有序推進，到“十二五”末，為建設國際化大都市打下堅實的基礎。到2020年，西安要建成國際化大都市的雛形；到2030年，西安要建成有特色的專業性國際化大都市；到2050年，西安要建成在全球有重要影響的國際化大都市；到22世紀初，將西安全面建設成為高度發達、高度文明，在世界上舉足輕重的文化中心和經濟中心。