詩句有：先生饞病老難醫。赤米厭晨炊。自種畦中白菜，腌成甕裏黃齏。肥蔥細點，香油慢煼，湯餅如絲。早晚壹杯無害，神仙九轉休癡。——《朝中措》（朱敦儒）
白菜古時稱“菘”。《六書故》載：“菘，息躬切，冬菜也。其莖葉中白，因謂之白菜。”古人形容菜之美者，稱“春初早韭，秋末晚菘”。白菜在洛陽和北方有悠久的種植史。過去，到了冬季，天寒地凍，百葉雕零，是菜的淡季，大白菜成為主要菜蔬。況且北方冬季的大白菜，壹棵白菜重十余斤，葉葉緊裹成球形，切開後，雪白水嫩，觀之可愛，可炒、燴、汆（cuān）、燒，被譽為“菜中王”。