蒓菜是多年生水生植物。葉片呈橢圓形，色暗綠，嫩莖和葉背部都有膠狀透明物質。食用部分就是沈沒在水中尚未展開的新葉。含有豐富的蛋白質、維生素和微量鐵元素，營養價值很高。由蒓菜做成的湯或羹格外鮮美，被列為杭州名菜，據說乾隆皇帝多次南巡杭州，每次都要以西湖蒓菜做羹食用。“花滿蘇堤柳滿煙，采藥時值艷陽天。”春暖花開是采摘蒓萊的最好季節。蒓菜的收獲期很長，從每年四月中旬至九月下旬，可每隔兩三天來摘壹次，七月份產量最高。
西湖蒓萊是壹種著名的萊肴，自古與松江鱸魚齊名。《晉書》中就有“蒓囊鱸膾”的記載。據傳在封建時代，蒓菜曾作為貢品。現在，鮮嫩清香的“西湖蒓菜湯”被列為杭州名菜。它內含兩種維生素及微量鐵質，營養豐富。在醫學上還具有下氣止嘔、潤腸、治熱疽的效用。
在歷史上，以“三潭印月”蒓菜最為著名。新鮮蒓菜可用白糖拌食；營養豐富、鮮嫩清香的“西湖蒓菜湯”是杭州名菜之壹。
蒓菜現在只有江蘇太湖，杭州西湖和蕭山才有生長，可以說十分地珍貴。而其中又以西湖的蒓菜最為美味
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