材料
1鯧魚，姜絲，蒜片，蔥花，鹽，少許雞精，糖，生抽，老抽。
工作方法
1.鯧魚洗凈，將鯧魚切幾下，用鹽腌壹會兒，姜切絲，蒜切片，蔥切成蔥花。
2.將腌制好的鯧魚用幹凈的抹布擦幹，鍋中倒入油燒熱，兩邊放入鯧魚，關小火，依次放入姜絲和蒜絲，加入少許生抽(顏色)、淡醬油、糖、少許鹽和雞精，撒上蔥花即可食用。
二、蒸鯧魚的做法
材料
1鯧魚(約700克)，2根蔥，40克姜，1紅辣椒。
調料A:鹽1小勺。
調料B: 65438+白胡椒粉0小勺，米酒2小勺。
調料材料C:醬油1小勺。
工作方法
1.生姜洗凈切片；切開鯧魚腹部，去除鰓和內臟，洗凈。
2.用刀在魚的兩邊輕切2刀。
3.將材料A均勻地塗抹在兩側。
4.放入盤中，加入姜和材料B腌制30分鐘。
5.將鯧魚移入蒸鍋，蒸熟後取出。
6.把多余的湯倒在盤子裏。
7.將洋蔥洗凈，切成段，去掉紅辣椒的蒂，洗凈，切成細絲，鋪在鯧魚盤中，倒入c。
8.鍋中加熱2湯匙油，倒入盤中。
三、幹燒鯧魚的做法
材料
鯧魚，洋蔥，生姜，大蒜，
調料:料酒、醬油、鹽、糖。
工作方法
1鯧魚去腮，清洗內臟，用刀在魚兩側劃幾道線；
2蔥、姜、蒜切末；
3鍋熱後，放油至九成熱，將魚放入鍋內炸至金黃色，撈出凈油；
4另起油鍋加熱，放入蔥、姜、蒜末翻炒；
5放入魚，煮料酒，加入醬油、鹽、糖和適量的水燒開，小火慢燉，使味道充分滲入魚內；
6湯汁濃稠時，將魚放入盤中，撒上蔥花。
第四，辣鯧魚的做法
食譜簡介鯧魚又叫長後魚、長鼠、鯧魚、鏡魚、扁魚、叉魚。鯧魚具有補氣養血、健胃益精、順筋利骨的功效，對消化不良、脾虛泄瀉、貧血、筋骨酸痛等非常有效。還可用於治療兒童慢性體虛、氣血不足、疲勞、食欲不振。
材料
鯧魚、香菇、蔥、姜、紅辣椒、花椒、郫縣紅油豆瓣醬、辣椒油、料酒、白酒、鹽。
工作方法
1，紅辣椒切丁，姜切片，蔥切末。
2.香菇用淡鹽水浸泡，洗凈瀝幹，切片。
3.鯧魚的魚鱗、鰓、內臟、魚鰭、魚尾，洗凈，在魚的兩邊各切三刀，放上姜片，淋上料酒片刻。
4.蒸鍋加水燒開，放入鯧魚蒸5分鐘左右，倒掉蒸好的湯備用。
5.燒熱炒鍋，瀝幹油。加入生姜和紅油豆瓣醬翻炒。
6.加入蘑菇翻炒。
7.加水煮沸。
8.加入鯧魚，加入少許白酒和鹽，中火煮20分鐘左右。
9.鍋裏留點湯，放在盤子裏。
10，炒鍋燒熱，放入辣椒油、花椒、紅椒，淋在鯧魚上，撒上蔥花。
技巧
花椒和辣椒根據其可接受程度進行調整。