苦艾酒是壹種有茴芹茴香味的高酒精度酒，主要原料是茴芹，?茴香及苦艾?(wormwood) 藥草（即洋艾?(Artemisia absinthium)）這三樣經常被稱作「聖三壹」。
此酒芳香濃郁，口感清淡而略帶苦味，並含有45度以上高酒精度，有的地區譯為艾苦酒，在臺灣absinthe直譯為“艾碧斯”。 酒液呈藍綠色， 草綠色，棕黃色，或者無色。 捷克苦艾酒為綠色，也有黑色，紅色，棕黃色。西班牙等為草綠色， 法國苦艾酒棕黃色，瑞士為無色。
擴展資料：
苦艾酒的功效
除了高酒精度（傳統上高於68%）以外，苦艾酒的主要成分是苦艾(wormwood)藥草(即洋艾(Artemisiaabsinthium)）。這種苦味藥草含有壹種稱為苦艾腦(thujone)的化學品，該化學品非常類似於大麻中的有效化學成分THC（四氫大麻酚）。
這意味著“苦艾腦和THC都通過與中樞神經系統中的普通感受器交互作用而產生擬精神病藥的藥效”，科學家JdelCastillo在其撰寫的苦艾酒與大麻之間的心理藥效相似性的壹篇文章（自然雜誌，1975年1月31日）中如是說。
與LaFée苦艾酒不同，如果您看到提及苦艾(wormwood)汁或浸劑，您可能也會在括號中看到艾草(Artemisiavulgaris)。這種藥草是蒿科的成員，不含苦艾腦且通常稱作“艾蒿(Mugwort)”。
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