脆皮大腸的做法有哪些？

脆皮大腸的做法有哪些？

脆皮大腸的制作方法

古人對肥腸的熱愛！

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典故：

四川江油是詩仙李白的故鄉。去過江油的人都知道，那兒有壹道美食就是吃肥腸，燒、燴、鹵、炸等十八般廚藝，被江油的廚師工匠們創造到了極致。

說到肥腸，就不得不說到李白。

李白在匡山念書，有壹天正念著念著，忽然聞到壹股奇異的香味，很少分心的李白頓時坐不住了。當即吟詩壹首：“李白讀書匡山上，忽然壹陣肥腸香，讀書臺高千千尺，不及老嫗送肥腸。”詩句我就不壹壹解釋了！

老嫗，就是老婆的意思，證明李白也是地地道道的吃貨，在唐朝時期人們對豬大腸就情有獨鐘。現代人有詩句贊美《天凈沙·餓了》：

剁椒魚頭烤鴨，糖醋排骨對蝦，水煮肉片鳳爪，肉串雞架，燒肥腸炒豆芽。吃貨們寫打油詩句……看餓了吧！簡直太有才……

下面介紹脆皮大腸這麽做吧！

肥腸清洗方法：

壹、把豬大腸鋪平，然後用筷子在它的正反兩面用力刮3~4次，把肥油刮出來，直到有大量的膠狀液體刮出。

二、把刮好的豬大腸用清水洗幹凈，然後把面粉和鹽抹在豬大腸的外面，反復揉搓，用清水洗幹凈。

三、把豬大腸用清水洗幹凈，再加入醋或者料酒，裏裏外外反復揉搓，再用清水洗凈，直到沒有汙物。

四、肥腸放在容器中，再放入豬大腸，然後反復揉搓，做兩次左右，就可以清除異味，然後再用清水洗幹凈。

五、把豬大腸放入滾水中4~5分鐘，再撈起，把外面的汙物用清水洗幹凈。

切記！切記！

脆皮大腸配方比例： 豬大腸頭750克、自然發酵成熟醬油100克、高度白酒25克、精鹽10克、甘草5克、桂皮5克、八角5克、姜片25克、清水2000克、濕生粉50克、酸黃瓜80克、香菜25克、胡椒油15克、或者香油15克、潮州甜醬2小碟。

脆皮大腸做法：

第壹步：鍋裏下清水2000克，投入醬油、鹽、酒、南姜片、甘草、桂皮、八角，滾時投入豬腸，用慢火鹵之，鹵至筷子針得入為度，即取起大腸，鹵汁不用。

第二步：食時將大腸放入蒸籠，蒸熱取出，馬上抹上濕生粉。起鍋下油，油溫達8成熱的時候，把蒸熱的大腸裹上層生粉，放進油鍋，炸至皮脆為度，撈起看火候，大腸炸至金黃色，以皮脆為度。

撈起，改段長約5厘米，然後再改件。切成寸斷，擺盤即可！擺放碟裏。碟邊伴香菜，酸黃瓜或酸蘿蔔均可，淋下胡椒油，潮州甜醬或者酸酶醬擺放碟裏。碟邊伴香菜，酸黃瓜或酸蘿蔔均可。美食做好！

特 點： 皮脆味甘香，肥而不膩，以潮州甜醬佐食，更具地方特色。脆皮大腸是廣東菜名菜。