⒈韓文公祭鱷魚
潮州的韓江，從前有很多鱷魚，會吃過江的人，害得百姓好苦，人們叫它“惡溪”。
壹天，又有壹個百姓被鱷魚吃掉了。韓愈知道後很著急，心想鱷害不除後患無窮，便命令宰豬殺羊，決定到城北江邊設壇祭鱷。
韓愈在渡口旁邊的壹個土墩上，擺了祭品，點上香燭，對著大江嚴厲地宣布道：“鱷魚！鱷魚！韓某到這裏來做刺史，為的是保土庇民。妳們卻在此禍害百姓。如今姑念妳們無知，不加懲處，只限妳們在三天之內，帶同族類出海，三天不走就五天走，五天不走就七天走。七天不走，便要嚴處！”
從此，江裏再也沒有看見鱷魚，所有的鱷魚都出海到南洋去了。
現在，人們把韓愈祭鱷魚的地方叫做“韓埔”，渡口叫“韓渡”，又叫“鱷渡”，還把大江叫做“韓江”，江對面的山叫做“韓山”。
⒉韓文公設水布
古時候，韓江裏的放排工，又要扛杉木，又要紮杉排，霎時跳下江，霎時爬上岸，身上的衣服濕了幹，幹了又濕，常常得肚痛病和風濕病。於是他們做工時便索性光著膀子，不穿衣服。
每天在江邊挑水、洗衣服的婦女，看見放排工赤身裸體，感到很不好意思，就告到官府裏去。官府交涉下來，放排工只好照舊又穿上衣服。
韓愈來到潮州後，這件事傳到了他的耳朵裏，他跑到江邊實地去看放排工紮排和放排的情形。他想：放排工成天穿著壹身濕衣服，不鬧出病來才怪呢！
回衙後，韓愈便作了個決定，叫人到江邊通知放排工：今後紮排、放排時，可以不穿衣服，只在腰間紮塊布能遮羞就好了。這塊布後來就成了潮州的放排工和農民勞動時帶在身上的浴布，潮州人把它叫做“水布”。
⒊韓愈與叩齒庵
韓愈來到潮州後，有壹天出巡，在街上碰見壹個和尚，面貌長得十分兇惡，特別是翻出口外的兩個長牙，更是使人害怕。韓愈本來就是因為勸皇帝不要為迎接釋迦牟尼的骨頭過分勞民傷財，才被貶到潮州來的，早已對和尚沒有好感了，壹見這副“惡相”，更是討厭，他想這決非好人，回去要好好收拾他，敲掉他那長牙。
韓愈回到衙裏，才下轎，看門的人便拿來壹個紅包，說這是剛才有個和尚要送給老爺的。韓愈打開壹看，裏面非金非銀，是壹對長牙，正好和那和尚的兩只長牙壹模壹樣。他想，我想敲掉他的牙齒，並沒說出來，他怎麽就知道了呢？
韓愈立即派人四處尋找那個和尚。
見面交談後，韓愈才知道，原來他就是很有名聲的潮州靈山寺的大顛和尚；是個學問很深的人。韓愈自愧以貌看人，忙向他賠禮道歉。這以後，兩人終於成了好朋友。
後人為紀念韓愈和大顛和尚的友誼，就在城裏修了座庵，叫“叩齒庵”。