嶺南諸酒則有靈溪、博羅。靈溪在樂昌東北，源出冷君之山，以其水釀曰靈溪酒。博羅蠻村有桂，以其花釀曰桂酒。蘇長公有《桂酒頌》，並與釀法刻於羅浮鐵橋下，謂非忘世求道者不以授雲。惠州有羅浮春。長公以寄山中道士鄧守安者。又有海醞及萬戶酒，長公詩：“嶺南萬戶皆春色。”又有雪釀，長公詩：“雪花浮動萬家春。”蓋宋時酒皆官釀，惟嶺南以煙瘴不禁，謂之萬戶酒。唐子西以萬戶酒之和者名“養生主”，勁者名“齊物論”。梅堯臣雲：“越林多蔽天，黃甘雜丹橘。萬室通釀酤，地遠無禁律。”粵地故多靈泉甘液，終年花果鮮美芬芳。而當時人民饒裕，戶戶為酒，爭以奇異相高。故名賢遷謫至此，多好嗜之。而粵又有酒泉焉。壹在陽江之南，泉甘而香，以為釀曰陽江香。壹在龍川霍山之青華觀，泉甘如飴，曰醴泉，昔時出酒極清異，日滿數鬥，今泉孔滴水猶含酒味。有酒峽焉，東莞之龍潭峽是也。以其水釀，曰龍潭清。有酒山，在香山境，以其白泥為餅，雜藥物釀之。有酒井，在開建似龍山之下，其泉如醴。有酒樹，曰嚴樹，產於瓊州。搗皮葉浸之，和以香粳，或以石榴葉，釀醞數日即成酒，曰嚴樹酒。又有酒花，以石榴花著甕中，經旬而成。其曰荔枝酒，則土人繼持釀具，就樹下以荔枝釀酒，壹宿而成者。有倒撚酒，以倒撚子為之，醞釀日深，陽精純固，以之為酒，益人。有酒草，其形如艾，名曰甜娘，以為釀，曰甜娘酒。有酒藤，以葉之辛香者和米粉釀。有曰酒香。則以角沈、黃熟等為釀，所謂七香酒也。
〔按〕文中提及酒名十六種：靈溪酒、桂酒、羅浮春、海醞、萬戶酒、雪釀、養生主、齊物論、陽江香、醴泉、龍潭清、嚴樹酒、荔枝酒、倒撚酒、甜娘酒、七香酒。
1、南越筆記：***十六卷，記載了廣東天文地理、風土人情、礦藏物產等內容。作者李調元(1734-1802)，清四川羅江（今屬四川省德陽市）人，號雨村，詩人、學者、戲曲理論家。乾隆進士，兩度外任廣東官職。著述凡五十余種，輯有《函海》。
2、靈溪：在今廣東省韶關市曲江區東北部。今廊田河。
3、博羅：今博羅縣，隸屬惠州市，位於廣東省中東部、惠州市北部，北與河源市區、惠州龍門相接，南與惠州市區相接，西與東莞隔江相望，西連廣州增城。
4、樂昌：今樂昌市，隸屬於廣東省韶關市，位於韶關市北部，粵北邊陲，北與湖南省宜章、汝城兩縣交界。
5、冷君之山：在今廣東樂昌市東北。《水經·溱水註》：“瀧水又南合泠水。泠水東出泠君山。山，群峰之孤秀也。晉太元十八年，崩十余丈。於是懸澗瀑掛，傾流註壑，頹波所入，灌於瀧水。” 《方輿紀要》 卷102樂昌縣： 泠君山在 “縣東北三十五裏。泠亦作靈。高數十仞，周回數百裏。山嶺有池，廣十裏，深五尺。其西有龍山，亦幽勝”。
6、蘇長公：蘇軾。張耒《明道雜誌》：“蘇長公有詩雲‘僧行萬裏半天下，僧臥壹庵初白頭。’”張耒稱蘇軾為蘇長公。後人稱蘇軾為“長公”，應屬敬稱。
7、桂酒頌：〔宋〕蘇軾
禮曰：「喪有疾，飲酒食肉，必有草木之滋焉。姜桂之謂也。」古者非喪食，不徹姜桂。楚辭曰：「奠桂酒兮椒漿。」是桂可以為酒也。本草：桂有小毒，而菌桂、牡桂皆無毒，大略皆主溫中，利肝肺氣，殺三蟲，輕身堅骨，養神發色，使常如童子，療心腹冷疾，為百藥先，無所畏。陶隱居雲：仙經，服三桂，以蔥涕合雲母，烝為水。而孫思邈亦雲：「久服，可行水上。」此輕身之效也。吾謫居海上，法當數飲酒以禦瘴，而嶺南無酒禁。有隱者，以桂酒方授吾，釀成而玉色，香味超然，非人間物也。東坡先生曰：「酒，天祿也。其成壞美惡，世以兆主人之吉兇，吾得此，豈非天哉？」故為之頌，以遺後之有道而居夷者。其法蓋刻石置之羅浮鐵橋之下，非忘世求道者莫至焉。
中原百國東南傾，流膏輸液歸南溟。
祝融司方發其英，沐日浴月百寶生。
水娠黃金山空青，丹砂晨暾朱夜明。
百卉甘辛角芳馨，旃檀沈水乃公卿。
大夫芝蘭士蕙蘅，桂君獨立冬鮮榮。
無所攝畏時靡爭，釀為我醪淳而清。
甘終不壞醉不酲，輔安五神伐三彭。
肌膚渥丹身毛輕，冷然風飛罔水行。
誰其傳者疑方平，教我常作醉中醒。
8、羅浮鐵橋：指廣東省增城縣東羅浮山中的石梁，望之如橋，因稱。
9、羅浮春：本是真壹酒，是蘇東坡在惠州期間得悉客家人的釀酒方式而釀制，並取名為羅浮春。以山中的人參、黃精、巴戟天、黃芪等近20種地道名貴珍稀中草藥，配以用山泉水釀制的小曲米酒壹起浸泡而成。
在蘇東坡《寄鄧道士（並序）》中寫有：“壹杯羅浮春，遠餉采微客，遙知獨醉罷，醉臥松石下。幽人不可見，清嘯聞月夕，聊戲庵中人，空飛本無跡”。
10、鄧守安：生卒年、裏不詳，字道立，又字安道。宋代羅浮山沖虛觀道士。養煉有功，誌行清苦。潔廉修行，無絲毫世間貪愛。煉丹行醫，以醫藥行世。
11、海醞：古酒名。
12、萬戶酒：宋時官府為確保榷酒收入，許民自釀，將原來向坊場征收的酒課額，按地畝均攤稅戶承擔，稱為萬戶酒。
13、嶺南萬戶皆春色：宋 · 蘇軾《十月二日初到惠州》
仿佛曾遊豈夢中，欣然雞犬識新豐。
吏民驚怪坐何事，父老相攜迎此翁。
蘇武豈知還漠北，管寧自欲老遼東。
嶺南萬戶皆春色，會有幽人客寓公。
14、雪釀：古酒名。
15、雪花浮動萬家春：
宋· 蘇軾〔浣溪沙〕
羅襪空飛洛浦塵。錦袍不見謫仙人。攜壺藉草亦天真。
玉粉輕黃千歲藥，雪花浮動萬家春。醉歸江路野梅新
16、唐子西：唐庚（1070-1120）字子西，眉州丹棱唐河鄉（今屬四川省眉山市丹棱縣）人，北宋詩人、文學家。其父唐淹，著名經學大師，授業數百人，號魯國先生。庚是宋哲宗紹聖（1094）進士（清光緒《丹棱縣誌》卷六）。唐庚與蘇軾是小同鄉，貶所又同為惠州，兼之文采風流，當時有“小東坡”之稱。今傳《唐子西集》24卷，有《四庫全書》本。《唐子西文錄》為其論詩文之語錄。
17、養生主、齊物論：原為《莊子》篇名。後借作酒名。 宋·張邦基《墨莊漫錄》卷九：“ 唐庚子西 謫惠州 時，自釀酒二種：其醇和者名‘養生主’，其稍冽者名‘齊物論’。”
18、梅堯臣：（1002-1060），字聖俞，宣城（今安徽宣城）人，世稱宛陵先生。北宋著名現實主義詩人。年五十始得宋仁宗召試，賜同進士出身，後任授國子監直講，遷尚書屯田都官員外郎，故人稱“梅直講”、“梅都官”。曾參與編撰《新唐書》。梅堯臣的詩與蘇舜欽齊名，世人美稱“蘇梅”，同被譽為宋詩“開山祖師”。與歐陽修為摯友，同為宋詩革新推動者。錢鐘書在《宋詩選註﹒梅堯臣》裏稱他：“主張‘平淡’，在當時有極高的聲望，起極大的影響。”
19、越林多蔽天，黃甘雜丹橘。萬室通釀酤，地遠無禁律：所引詩句出自梅堯臣《書竄》。
20、陽江：今廣東省轄地級市。
陽江香：古酒名，詳細待查。
21、龍川霍山：位於廣東省河源市龍川縣田心鎮。“秦初有霍龍居之因名”。巖上峰名酒甕石，崛起平地百余仞，上銳、中博、下頓，如甕然。泉涓涓傾出，味甘如醴，因名酒甕泉。所註成潭，大畝許，清深不測。
22、青華觀：《惠州府誌》雲：龍川霍山青華觀，即太乙宮巖也，巖內有穴，唐會昌中，有米從穴出，日供十余人。後有僧將穴鑿大，欲其多山，乃止。今穴口間有見米或觳片，自內而出。巖後有釀泉，昔時出酒，味極清異，日滿數鬥。今泉孔出水，猶帶酒味，間或如酒可飲，即為瑞雲。
23、龍潭峽：
明·劉鴻漸《龍潭峽夜泛》：
壹火搖斜港，雙橈溯遠流。
犬孤遙吠水，蟲冷細吟秋。
碧漢微雲養，澄潭落月幽。
露寒真不厭，客夢已隨鷗。
劉鴻漸，字紹嘉。東莞人。明神宗萬歷時人。理學家，學者稱磐石先生。民國張其淦《東莞詩錄》卷壹八有傳。
24、香山：今中山市。1152年設立香山縣。孫中山先生誕生在今南朗鎮翠亨村。1925年，香山縣改名為中山縣，以紀念之。
25、白泥為餅：今之觀音土曲。
26、開建龍山：？
27、嚴樹：椰樹。明·李時珍《本草綱目·果三·椰子》：“《唐史》言番人以其花造酒，飲之亦醉也。類書有青田核、樹頭酒、嚴樹酒，皆椰酒、椰花之類。”
28、倒撚酒：山撚子酒。
倒撚子：桃金娘，別名：崗菍、山菍、多蓮、當梨根、稔子樹、豆稔、仲尼、烏肚子、當泥，桃金娘科、桃金娘屬灌木。成熟果為紫黑色漿果，可食，也可釀酒，是鳥類的天然食源。《嶺表錄異》：“倒撚子，窠叢不大，葉如苦李，花似蜀葵，小而深紫。南中婦女得以染色。……食者必撚其蒂，故謂之倒撚子，或呼為都撚子。……食之甜軟，甚暖腹。”
29、甜娘：①酒的異名。宋·孫奕《履齋示兒編·雜記·托名》：“ 廣州酒名甜娘。”
②草名。宋·葉廷珪《海錄碎事·草木·草》：“甜娘，草名， 廣南人造酒多用之。”
〔按〕甜娘草不知道今名，可能後來人們不用其制曲。
30、酒藤：〔按〕從文中簡介猜是辣蓼草。
31、角沈、黃熟：〔按〕此處斷句錯。應是角、沈、黃、熟。即：八角、沈香、黃精、熟地。
32、七香酒：？