關於隨園食單的詩句如下:
《隨園食單》作者：袁枚
水族有鱗單
魚皆去鱗，淮地魚不去。我道有鱗而魚形始全。作《水族有鱗單》。
邊魚活者，加酒、秋油蒸之。玉色為度。壹作呆白色，則肉老而味變矣。並須蓋好，不可受鍋蓋上之水氣。臨起加香草、筍尖。或用酒煎亦使擁酒不用水，號“假鯽魚”。
鯽魚
鯽魚先要善買。擇其扁身而帶白色者，其肉嫩而松；熟後壹提，肉即卸骨而下。黑脊渾身者，倔強磋丫，魚中之喇子也，斷不可食。照邊魚蒸法，最佳。其次煎吃亦妙。拆肉下可以作羹。通州人能煨之，骨尾俱酥，號“酥魚”，利小兒食。
然總不如蒸食之得真味也。六合龍地出者，愈大愈嫩，亦奇。蒸時用酒不用水，稍稍用糖以起其鮮。以魚之小大，酌量秋油、酒之多寡。
白魚
白魚肉最細。用糟鰍魚同蒸之，最佳。或冬日微腔，加加國釀糟二日，亦佳。余在江中得網起活者，用酒蒸食，美不可言。糟之最佳；不可太久，久則肉木矣。
季魚
季魚少骨，炒片最佳。炒者以片薄為貴。用秋油細郁後，用纖粉、蛋清樓之，入油鍋炒，加作料炒之。油用素油。
土步魚
杭州以土步魚為上品。而金陵人賤之，目為虎頭蛇，可發壹笑。肉最松嫩。煎之、煮之、蒸之僅可。加腦齊作場、作羹，尤鮮。
魚松
用青魚、鮮魚蒸熟，將肉拆下，放油鍋中灼之，黃色，加鹽花、蔥、椒、瓜、姜。冬日封瓶中，可以壹月。
魚圓
用白魚、青魚活者，剖半釘板上，用刀刮下肉，留刺在板上；將肉斬化，用豆粉、豬油拌，將手攪之；放微微鹽水，不用清醬，加蔥、姜計作團，成後，放滾水中煮熟撩起，冷水養之，臨吃火雞湯、紫菜滾。
魚片
取青魚、季魚片，秋油郁之，加纖粉、蛋清，起油鍋炮炒，用小盤盛起，加蔥、椒、瓜、姜，極多不過六兩，太多則火氣不透。