生在陜西，童年記憶裏，吃過的餅屈指可數。每次回憶起來，必然會有泡沫油餅。
泡油餅，皮是煮熟的面條做的。當油慢慢膨脹時，看起來像壹個薄如蟬翼的大泡泡，色澤鮮艷，酥脆可口。
餡料由白糖、肉桂、玫瑰、桃仁和熟面粉制成。
既有堅果的酥脆感，又有白糖的綿軟感。同時含有淡淡的花香，令人回味無窮。
咬壹口，脆弱的氣泡會立刻在唇齒間破開。
第壹次酥脆的感覺過後，糖餡的甜味在口中慢慢溢出，留連是壹種極大的享受。
像這樣耗費大量油的食物，家裏不常做。只有在節日前，奶奶才會做壹個泡泡油餅。
做泡泡油餅的秘訣在於豬油。
小時候，油是很珍貴的。
每到過年，在殺豬的同時，家家戶戶都會提煉豬油，攢壹罐，久久不散。
只有做泡泡油餅的時候，奶奶才會奢侈的挖壹勺豬油。
支起壹口大鐵鍋，燒開水，將豬油放入沸水中，然後拌入適量面粉。
用鏟子反復攪拌，讓面粉和豬油完美混合，直到不沾手。
然後取出，用手將面團向四周均勻拉伸，增加其與空氣的接觸面積，便於攤在案板上冷卻。
等到完全涼了，再往面團裏加入涼開水，反復揉搓。
然後把面團揉成幾小份，用拌好的糖餡包好，用手搓圓。
最後將熱油出鍋，待油溫八成時，將胚放入油鍋中慢慢煎。
當面團接觸熱油時，皮上迅速鼓起壹層泡泡紗，當氣泡稍微變黃時，就可以熟了。
吃泡泡油餅的時間也很有講究，早晚都要合適。
太早的話，滾燙的糖餡會流出來，容易燙傷舌頭；如果太晚，氣泡就會消散收縮，氣泡油餅的風味也就失去了。
現在Xi安在Tik Tok火了，小吃店越來越多，泡油餅之類的美食也越來越有新意。
但我最懷念的還是小時候坐在我家院子裏的泡泡油餅。真的是甜到心裏。
結束