稠酒，見諸史冊，始於商周時期，至今已三千多年。我國最早的醫學文獻《內經》裏，曾多次提到“醪醴”，這“醪醴”就是稠酒的前身。原汁不加漿者叫“撇醅”。《詩經·周頌》裏有“為酒為醴”的詩句。
《漢書·楚元王傳》也有元王為穆生設醴的記載，北魏高陽郡太守賈思勰《齊民要術》中稱為“白醪”。
盛唐時期，古長安(今西安市)長樂坊出美酒，在段成式的《酉陽雜俎》中有所反映。而且釀造技藝有了進壹步提高，朝野上下，莫不嗜飲。宋陸遊曾說：“唐人愛飲甜酒”。《清異錄》所載“李太白好飲玉浮梁”，指的就是古代的稠酒。唐代詩人也多有吟詠，如韓愈的“壹尊春酒甘如飴”，杜甫的“不放春醪如蜜甜”和他的《飲中八仙歌》裏的“李白鬥酒詩百篇，長安市上酒家眠，天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙”的酒和“貴妃醉酒”的酒，就是沒有加漿的“撇醅”稠酒。