我國咬春的歷史最早可追溯到唐代，因為唐代的《四季寶鏡》記載:“立春，食蘆、春餅、萵苣，名曰‘菜’。所以，根據唐代《四季寶鏡》和杜甫《立春》的記載，足以證明唐代盛行“咬春”。隨著時代的變遷，立春可以咬的食物越來越多，比如春天的野菜、時令蔬菜等，都可以作為“咬春”食物。今天我給大家介紹的四種食物是最適合在開春時節“啃”的，因為這些食物不僅可以迎接春節，還可以啃出壹年的健康。
第壹種:薺菜
立春之後，俗話說“吃鮮薺菜不如吃大白菜餡”。這是開春後大白菜無法比擬的薺菜鮮香。而且薺菜還被百姓譽為“護草”，所以立春後多吃薺菜不僅能增強免疫力，還能讓身體更健康，尤其是吃餃子包的薺菜，真的是壹絕！
薺菜餃子
材料:五花肉400克，薺菜400克，姜末5克，黑胡椒3克，蠔油5毫升，雞精3克，醬油5毫升，白糖2克，熟油10毫升，鹽適量。
薺菜餃子的做法:
第壹步:薺菜選擇性洗凈，然後將薺菜切成2cm長的段，再放少許鹽到薺菜裏攪拌均勻。最後將薺菜腌制5min，然後倒掉鹽水備用。
第二步:將五花肉洗凈剁碎，然後將姜末、黑胡椒、蠔油、雞精、醬油、白糖、鹽全部放入肉末中攪拌均勻。
第三步:將腌制好的薺菜和熟油全部放入肉末中攪拌均勻，然後將肉末包裹在餃子皮中。
第四步:鍋中放入適量的水，將水燒開，將薺菜餃子放入鍋中，將餃子煮至浮起。
第二種:白蘿蔔
咬春的時候壹定要吃白蘿蔔，因為蘿蔔味辣，意思是古人“咬草根，無所不能。”現在的人都不愛吃生蘿蔔了，所以我今天給妳推薦的菜就是把白蘿蔔切絲做成春卷給家人吃，既咬春天，又讓家人更健康！
蘿蔔春卷
材料:白蘿蔔200克，肉末200克，春卷20片，蔥花10克，姜末5克，醬油5毫升，雞精2克，十三香3克，白糖2克，鹽，食用油適量。
白蘿蔔的做法:
第壹步:先將白蘿蔔去皮，然後將白蘿蔔洗凈，再將白蘿蔔切成細絲備用。
第二步:將白蘿蔔絲、肉末、蔥花、姜末、醬油、雞精、十三香、白糖、鹽混合在壹起，然後朝壹個方向攪拌均勻備用。
第三步:將春卷皮平鋪在桌子上，然後將蘿蔔餡放入春卷皮中，再將春卷卷起來備用。
第四步:鍋中放入適量的油。油溫達到四成時，將春卷放入鍋中，用中小火將春卷煎成金黃色。
第三種:韭菜
俗話說:“壹月韭菜，二月韭菜”，這是因為二月韭菜是春天的第壹茬，不僅最嫩，而且聞起來超級香，所以我吃了二月韭菜，把春天拋在了腦後。韭菜也是壹種陽性食物，所以如果在開春時多吃，可以驅寒養胃，增強免疫力。
韭菜炒雞蛋
材料:韭菜300克，雞蛋2克，白糖2克，鹽和食用油。
韭菜炒雞蛋；
第壹步:先將韭菜洗凈，然後將韭菜切成4厘米長的段備用。
第二步:雞蛋打散放入碗中，攪拌成蛋液備用。
第三步:將鍋加熱，放壹點熱油，然後將雞蛋在鍋裏煎至兩面金黃色。
第四步:鍋中放少許油，然後將韭菜放入鍋中，中火煸炒40秒，然後將雞蛋、鹽、白糖放入鍋中，繼續煸炒20秒後食用。
第四種:豆芽
豆芽也適合在立春時節“啃”蔬菜，從立春開始，每周吃豆芽1-2次對身體特別好，因為從立春開始，肝火會更加旺盛，此時適當吃壹些豆芽可以清熱降火，從而使身體更加健康。
醋炒豆芽
食材準備:豆芽400g、幹辣椒3g、蒜末3g、陳醋10ml、白糖2g、雞精3g、鹽、食用油適量。
炒豆芽的做法:
第壹步:首先用清水將豆芽沖洗兩遍，然後將豆芽中的水分完全瀝幹備用。
第二步:鍋燒熱後，往鍋裏放適量的油。油溫五成時，將蒜末、幹辣椒放入鍋中炒香。
第三步:然後將豆芽放入鍋中翻炒1分鐘，再沿鍋倒入5ml老陳醋繼續翻炒30秒。
第四步:最後將鹽、雞精、陳醋、白糖放入鍋中，繼續炒20秒後食用。