由於各地風俗、飲食習慣不同，具體推出的範圍也大相徑庭。而且在不同的飲食文化中，入水的地位也有很大的不同:在某些文化中，除了動物肉以外的所有器官都在應該丟棄的廢物之列；在其他文化中，水可能是比肉更有價值的食物。有時候水也叫雜碎，但是雜碎可能有不同的意思。
兩個。清洗清管水的壹般方法如下:
先把豬水裏面的雜質清理幹凈，再用？將面粉和生堿搓入豬水中，然後用清水洗凈，將水燒開，將豬水煮沸5分鐘後出水，放入冷鹽水中浸泡半小時，洗凈切片備用。
比如豬大腸的做法:
成分:？3根大豬腸(重約75克)
輔料:香菜粉1.5g，胡椒面，桂皮面，砂仁面？蔥花蒜末各壹點，5克，姜末2.5克。
調料/鹵汁:紹興酒10g，醬油25g，糖10g。醋54克，熟豬油500克(約75克)，花？花椒油15g，清湯精鹽。
步驟
1.將豬大腸洗凈，用50g醋和少許鹽內外搓揉，除去粘液和汙物，沖洗幹凈，放入沸水鍋中，加入蔥、姜和酒，燉煮，取出切成3cm長的段，然後放入沸水鍋中焯壹下，取出瀝幹水分。
豬的內臟
2.炒鍋放中火，倒入豬油燒至七成熱，再將大腸煎至變紅，取出。鍋內留油25克，放入蔥、姜、蒜末炒熟，放入醋，加入醬油、糖、清湯、精鹽、紹興酒，在腸內快速翻炒，移至小火，煮至湯汁緊實，放入花椒面、桂皮面、砂仁面，淋上花椒油，翻勻，裝盤，撒上香菜。