有句成語叫“妙筆生花”。看樂崔永做生魚片簡直就是壹種享受，讓人覺得她好像有“飛刀造花”的絕技。壹條活蹦亂跳的河魚，先用刀背把魚打暈，去腮，切尾，去鱗。
然後，把魚頭朝上，魚尾朝下掛在鐵鉤上8到10分鐘。這個過程非常重要。這時候魚暈了，還沒死，就要把魚血全部放掉。之後就是取魚，剝魚皮。將魚放在幹燥平整的案板上，從魚脊處將魚切斷，將兩邊的魚切斷。挑魚的時候千萬不要開肚，因為魚的內臟會汙染魚。
剝魚皮也很有講究。壹般是從尾部輕輕切開魚皮，然後抓住魚皮用力拉，將整個魚皮剝掉。將魚剝皮後，用幹凈的紗布將魚包好幾分鐘，吸幹魚身上滲出的水和殘留的血。這樣會讓魚變得晶瑩剔透。
做生魚片的關鍵是刀工。把壹大塊魚放在砧板上，用刀輕輕切下壹片像翅膀壹樣薄的魚，然後在斷的和未斷的魚之間用刀切下第二片。第二刀要切掉，這樣兩塊魚就是壹塊了。打開後，兩片魚呈蝴蝶狀。魚切得越薄，越能體現廚師的功力。熟練切割的魚片整齊、光滑、美觀。魚片切好後，放在幹燥的盤子裏，就像壹塊冰雕玉蝴蝶展開翅膀壹樣。按照當地流行的標準，只有能把每片魚片均勻切成3mm左右厚，重量在8-10g之間的師傅，才能稱得上是真正的師傅，才有資格開店授課。橫縣的生魚片以刀工精湛、食材考究、品種多樣而聞名。配料是魚腥草、檸檬、紫蘇葉、薄荷葉、海藻、姜絲、胡蘿蔔絲、酸橙、大蒜、酸姜等20多種。
在橫縣品嘗生魚，會讓妳不知道怎麽吃筷子。因為不同部位的幾盤魚片和壹盤五顏六色的食材放在壹起，簡直就是藝術品，更何況吃在嘴裏是壹種享受，而且食材要切得像頭發壹樣細，壹點點大小均勻。
切好的食材放在專門用於生魚的圓形或菱形盤子裏。盤子的外圍被分成壹個三角形的格子，盤子的中心是圓形的。食材五顏六色的擺在盤子裏，讓人舍不得吃筷子。造型和裝飾精美也是橫縣魚的壹大特色。
白瓷盤常用作盛生魚片的容器，通常有圓形、菱形、船形或扇形等精致造型，以襯托生魚晶瑩剔透、線條清晰、層次分明。
另外，想把生魚吃的漂亮，需要好的醬料。主要是用花生油、醬油、胡椒粉調制而成。花生油潤滑，醬油調味，辣椒是調和生魚的寒性暖胃。這些食材不僅可以用來裝飾、點綴，還有去腥、增鮮、開胃的功效。放壹把新鮮的食材，壹片生魚片裹在嘴裏，麻辣酸鮮，清香刺鼻，嗅覺極度震撼，味蕾受到極大刺激，頓時滿嘴唾液，噴湧而出，肌肉痙攣，牙齒忍不住咀嚼。只見舌齒橫飛，河水翻滾，鮮花飛舞，鮮甜的魚生，食材兇猛。只覺得香氣四溢，齒頰留香，余音繞梁三日。我反復感嘆，這首歌只應天上有，人間能得幾回。