蓮藕2根，青紅椒25g，蔥花10g，蒜片10g，食用鹽4g，白醋10g，白糖5g，食用油適量。香油2克。
具體操作步驟:
第壹步:首先我們準備兩根蓮藕，用刮皮器刮去蓮藕的皮，然後將蓮藕清洗幹凈備用。
第二步，將洗凈的蓮藕換成薄而均勻的蓮藕片。準備壹個幹凈的盆，將切好的蓮藕片放入盆中，倒入適量的水，加入少許食用鹽和少許白醋，浸泡5分鐘左右。
第三步，開始準備食材。青紅椒洗凈，切椒圈。洋蔥、大蒜、去皮切碎的蔥、蒜片備用。
第四步，取鍋倒入適量的水，先將水燒開，然後取出蓮藕片倒入鍋中焯水。將蓮藕片煮2分鐘左右，取出放涼，瀝幹水分備用。
第五步，在另壹個鍋裏倒入適量的食用油。油溫到五成時，放入蔥花、蒜片和青紅椒圈翻炒出香味。
第六步，將蓮藕片倒入鍋中翻炒均勻。然後加入少許食用鹽和糖，翻炒至藕片入味，然後出鍋裝盤。
炒藕片不變色的小技巧；
技巧壹:蓮藕去皮後，容易氧化變色。所以蓮藕切片後要及時泡水，水裏要加壹點食用鹽和白醋。這樣可以有效防止蓮藕氧化後變黑。
小貼士2:藕片下鍋炸之前要焯水，這樣可以縮短藕片的炸制時間，炸出來的藕片又脆又好吃。藕片如果直接在鍋裏炒，炒的過程中容易粘鍋，藕片要過很長時間才能熟。經過長時間的油炸，蓮藕片不僅口感酥脆，還會變色發黑。