成語“燈紅酒綠”就是形容尋歡作樂的腐化生活，也形容都市或娛樂場所夜晚的繁華熱鬧的景象。燈紅酒綠中的綠確實表示酒的顏色，也就是說古代的酒顏色大多為綠色的。
燈紅酒綠是大家熟知的壹個成語，燈光與酒色，紅綠相映，令人目眩神迷，形容都市或娛樂場所夜晚的繁華熱鬧的景象。“燈紅”可以理解，但酒為什麽會是綠的呢？翻開古人的作品，到處都是“酒綠”或“綠酒”的詩詞，其實古代的酒做法與現在也基本壹致。現在市面上賣的酒無非白酒、黃酒、紅酒，綠酒還真是不多見，常見的貌似也只有竹筒酒。
古代的酒釀，尤其家釀，沒有榨煮過程，較為粗糙，酒熟後即可過濾飲用。過濾不凈，碎米、碎渣浮在酒面，甚至有的酒糟也沒有濾出，這樣的酒古人也稱之為“濁酒”，所以，古代的人既說喝酒，也說吃酒，就是喝酒時連同酒糟壹起吃下去。濁酒雜質大，碎米、渣滓浮在酒面上，時間長了就變成了淡綠色的如蟻如蛆的糟沫。還有《釋名》中說的：“酒有沈齊，浮蟻在上，沈沈然如萍之多者。”這裏說的“浮蟻”就是這層浮沫，因為它是綠色的，所以也稱為“綠蟻”，大致是因為這層泡沫細碎，就像壹層螞蟻漂在上面，所以稱作“綠蟻”或者“浮蟻”了。這就是“酒綠”的來歷。正是這層浮沫，讓古代的文人愛屋及烏，在贊美美酒的同時，也愛上了這層稱作“綠蟻”或“浮蟻”的浮沫，並將“綠蟻”或“浮蟻”演變成對美酒的昵稱。
最開始，古人發現吃剩下的食物沒來得及處理，發黴發酵了，產生香氣而成為酒。隨著農業的發展，有了剩余的糧食，才開始意識到可以用這些谷物去釀酒。於是，大規模的釀酒才開始。根據古代文獻記載，釀酒需要幾個條件。麹蘗，就是酒曲，可以發酵的糖化劑，要制作的及時，就是要新鮮，不讓產生的微生物變質而達不到制酒效果。三是加溫用的，燃燒的柴火要幹凈，不能產生異味。四是水泉也要幹凈有清香。五還要有適當的盛具，要用較好的陶具。最後就是要掌握火候，掌握發酵的溫度等等。其中，能對酒的成色產生影響的就是釀酒原料、酒曲和水。
就是說，因為果類當中含有葉綠素等，有條件使得酒接近綠色。宋代《癸辛雜識》中有個故事曾經說到，某家有個梨園，裏面每株樹都很大，每株收梨都有二車那麽多。這大概可說是古人用果類入酒的例子。