西紅柿炒雞蛋的方法步驟：
1.鍋燒熱，入油，也就是熱鍋冷油
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2.入洋蔥碎中小火慢慢煸透，煸香。將煸炒的完全透明的洋蔥碎撈出不要，只留蔥油
這是這道菜最後是否鮮香的關鍵步驟之壹哦，要耐心
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3.雞蛋磕出，用力攪打，直到停下來發現蛋液面全部布滿泡泡，足夠蓬松才可
西紅柿炒雞蛋其中壹個關鍵就是但是否軟嫩有彈性，所以打發雞蛋的時候要多費些力氣哦~~
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4.蛋液中加少許鹽，繼續打發壹會，靜置備用
5.鍋內蔥油燒熱，倒入蛋液
炒蛋的火要大，不好判斷的時候可以用筷子沾壹點蛋液探進油裏，馬上起泡膨脹開油溫就可以了
如果油溫過高，可以先離火或者倒壹點冷油稍稍降溫
如果用的鍋是鐵鍋等非不粘鍋，那麽油要記得稍微多放些，火候到了，其實不必擔心會太過吸油
? 進油 ?
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? 不粘鍋 ?,
6.蛋液倒入鍋中，不要著急翻炒，然後讓它煎壹會直至邊緣凝固
這樣煎出蛋既保證了彈性，成型也更好看
? 翻炒 ? ?
7.將雞蛋炒散，盛出備用
此時，雞蛋已經完全吸收了蔥油的鮮香
8.準備壹些蒜末、姜末
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9.西紅柿洗凈，切片
10.鍋內放少許油，煸香姜、蒜末
? ? 煸 ? · ?
11.倒入西紅柿翻炒
翻炒 ?12.調入壹些料酒
料酒 ?13.調壹點糖
這裏放少量的糖更能激發番茄自然的酸甜味，以吃不出糖的甜味為宜
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14.當番茄有些出汁的時候，撒壹些鹽調味
這道菜基本有兩大做法，壹種是雞蛋事先不放鹽，起鍋再壹起放鹽，還有壹種就是我這種分開放鹽。
如果妳采用第二種，放鹽的時機也要掌握好，鹽放的早，番茄會大量析出果汁，菜的湯汁會多，不過番茄會不太成型；放的晚壹些，也能幫助出汁，不過番茄的形狀會保持的更好，但鹽的用量要比前者少壹點
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15.倒入雞蛋
16.光火，調入壹勺小麻油提香，即可出鍋
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17.撒上壹些小蔥花，好看又提香
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小貼士
如果妳和我壹樣偏好番茄形狀保持完整不會太過軟塌塌的，那麽放鹽這個步驟後的操作動作要快壹些
因為雞蛋已經事先放過鹽了，所以番茄再放鹽的時候要控制量，不要過多，番茄本身起的作用的是增加壹股酸甜味，更開胃下飯
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? ? , ?, ? 下飯 ?