把耙[ba ba]
粑粑(bā bā)是方言，指的是餅類食物，是廣西、貴州、安徽、江西和昆明最著名的名特小吃之壹，也是大理地區及萍鄉地區常見的傳統食品之壹，制作方法眾多，風味各異，十分美味。
國語詞典
用糯米或壹般食用米做成的食品。作法為先將米用水泡軟，然後再把米磨細，將磨好的米汁瀝幹，經過煮熟後，做成扁圓形，用油煎或碳烤，即成。可佐以個人喜好的調味料壹起食用。也作「餈粑」。
安徽特色
安徽省宣城地區壹種特色小吃，由面粉包著豇豆、腌菜、肉、雞蛋、筍子等陷，用油鍋炕熟。粑粑呈餅狀，味道很香，外酥裏嫩，通常用來作為早點和夜宵，市場價十元左右。
壹、制鍋巴
原料：壹級豌豆面1千克。辣椒粉、小茴香粉各50克，精鹽10克，熟菜籽油100克。
制作：
豌豆面入盆，加水（1000克）和勻，再用水（600克）釋開，下茴香粉、辣椒粉、鹽調勻。鐵鍋上小火，用毛刷蘸油抹鍋，舀入豆漿糊，用木勺均勻地攤開，至呈黃色有香味時，用竹片刀在鍋巴的邊沿劃壹下，取出放在陰涼處。***做30張。
二、制粑粑
原料：精大米6千克，菜籽油100克。
制作：
將米用清水泡2-3小時，然後煮成飯，在磨漿機中磨成坯料，分成小圓塊，入籠蒸12分鐘，取出再磨1次。
在案板上抹上油，放上坯料，揉成長條圓狀，搟成厚6毫米的薄片，再切成長15厘米、寬8厘米的平形四邊形。
三、制稀豆粉
原料：豌豆面130克，小茴香粉2克，精鹽、辣椒粉各5克。
制作：
豌豆面入盆，加小茴香、鹽、辣椒、水調成糊狀。鍋上火，加入開水（600克），慢慢地淋入豆糊，不停地攪拌鍋底，沸後熟時入碗。
鳳慶粑粑卷的制作要領：
1.燒吃：火盆點燃栗炭火，炭火上放鐵格子架，將粑粑烤熟，兩片粑粑夾壹片鍋巴，面上的粑粑抹上壹層稀豆粉、油辣椒、蒜油、桃仁、芝麻末，卷成卷進食。鹹中回甜又香辣，宜於早點、夜宵。
2.油炸鍋巴：將鍋巴壹分為四，鍋上中火，加入熟菜籽油，燒到五成熱，下鍋巴，炸至紅黃色取出而食。狀如蝴蝶，酥脆味香，宜於佐酒。
3.鍋巴八寶卷：桃仁、花生炒香，切細粒。糯米蒸熟成飯。鍋上火，加入豬油，燒到三四成熱時，下火腿、老蛋黃糕、冬菇，糯米飯、小茴香、雞樅，再下桃仁、花生炒拌均勻成八寶餡。
取鍋巴壹片包上八寶餡，厚約3厘米，卷成卷。鍋上火，加入油，燒到五六成熱，下八寶卷，炸至紅黃色，取出切成2厘米長的塊而吃。皮香脆，餡香嫩，便飯、筵席均宜。