因工作需要,常去中亞出差。在吉爾吉斯斯坦停留時間較多,隨手寫寫,供作茶余飯後消遣。
面條是中國人喜聞樂見的食品,有蘭州拉面,河南燴面,四川陽春面,北京炸醬面,山西臊子面…,等等。
過生日要吃壽面,來了客人是上車餃子下車面,肚子不舒服吃完蒜悶面,喝酒後來碗酸湯面…
吉爾吉斯斯坦傳統食品也有面條,當地發音是:別什巴爾馬克 ,查俄語詞典,意思是手抓飯(面),源於古突厥語。
吉爾吉斯斯坦傳統的做法是,壹般在重大節日或家族聚會時,宰壹只羊(壹般是綿羊,當地人認為山羊肉不如綿羊肉),壹整只羊,按部位分割後,全部放進大鍋裏,同時配有洋蔥,鹽巴。
肉煮熟後,按照習慣分發,最尊敬的人吃羊頭,女人吃羊尾,最尊敬的客人吃羊尾根部那塊骨頭聯著的肥瘦相間的部位,其他人員也都有固定部位,如果分配錯了,會引起相關人員的不滿,也是很失禮的行為。
下壹步,撈出來羊肉。就可以下面了,面條有細的,寬的,也有四方塊(單個比撲克牌還大)。同時,把瘦肉切成細絲,或者肉沫,把洋蔥切成細絲,以備。
撈出面條後,適當帶著肉湯,把切好的肉和洋蔥放到上面,同時撒壹點黑胡椒沫。
別什巴爾馬克就做好了。當地人,傳統吃法還是用手抓著吃。說實話,我總感覺,抓米飯還決定可以,抓面條,湯湯水水,實在不易。看他們,也是吃的津津有味,從從容容,真是,傳統文化,專業吃法。
飯店壹般沒有這種面條,普通人家裏倒是經常煮肉後,煮些面條。
說實話,我在國內也是面條忠實粉絲,吉爾吉斯斯坦的面條,我不太喜歡,肉湯味太重,感覺有點腥膻,沒有中國的味素,醬肉,醋,洋蔥和黑胡椒也發揮不了應有的調節作用。