葵菜於正月、六月、九月種，壹年可三收。
在我國葵菜的種植歷史很早，最早見於《豳風·七月》。長沙馬王堆1號墓曾出土過葵籽。
《古樂府·長歌行》：“青青園中葵,朝露待日晞。”
陸機《園葵詩》：“種葵北園中，葵生郁萋萋。朝榮東北傾，夕穎西南稀。”說的都是庭園種植的葵菜情況。
唐代以後，大量新菜種引進和培植，葵菜逐漸衰落以至被淘汰。
到了明代，它已退出日常餐席。
李時珍《本草綱目》說：“今人不復食之，亦無種者。”就把它列入草部，不再把它當作蔬菜對待了。
葵菜，又名冬莧菜，是壹種非常古老的蔬菜。按照《四川方言詞典》的解釋：“冬莧菜”又叫冬寒菜。名詞。其嫩葉可食。但詞典把“莧”（Xian音“現”）字的標準讀音變為方音Han2；（音“漢”），符合巴渝地區的方音。對於冬莧菜的這種讀音，巴蜀兩地也是相通的。或許還包括雲、貴及湖南、湖北等地。
我最喜歡的就是冬莧菜煮豆腐湯。
先在湯中放老姜、精鹽、化豬油、手磨豆腐塊，將豆腐湯煮開，放冬莧菜梗；煮三、五分鐘後，再放冬莧菜的葉子，煮開後放上火蔥苗兒切的小蔥花兒，淋上少許小磨麻油，即可上桌食用。滑溜爽口。清香宜人。老少鹹宜。品嘗這款簡簡單單的具有上古遺風的湯菜，令我想到古往今來那些品行上壹清二白的人們。