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葵菜的種植歷史

葵菜於正月、六月、九月種,壹年可三收。

在我國葵菜的種植歷史很早,最早見於《豳風·七月》。長沙馬王堆1號墓曾出土過葵籽。

《古樂府·長歌行》:“青青園中葵,朝露待日晞。”

陸機《園葵詩》:“種葵北園中,葵生郁萋萋。朝榮東北傾,夕穎西南稀。”說的都是庭園種植的葵菜情況。

唐代以後,大量新菜種引進和培植,葵菜逐漸衰落以至被淘汰。

到了明代,它已退出日常餐席。

李時珍《本草綱目》說:“今人不復食之,亦無種者。”就把它列入草部,不再把它當作蔬菜對待了。

葵菜,又名冬莧菜,是壹種非常古老的蔬菜。按照《四川方言詞典》的解釋:“冬莧菜”又叫冬寒菜。名詞。其嫩葉可食。但詞典把“莧”(Xian音“現”)字的標準讀音變為方音Han2;(音“漢”),符合巴渝地區的方音。對於冬莧菜的這種讀音,巴蜀兩地也是相通的。或許還包括雲、貴及湖南、湖北等地。

我最喜歡的就是冬莧菜煮豆腐湯。

先在湯中放老姜、精鹽、化豬油、手磨豆腐塊,將豆腐湯煮開,放冬莧菜梗;煮三、五分鐘後,再放冬莧菜的葉子,煮開後放上火蔥苗兒切的小蔥花兒,淋上少許小磨麻油,即可上桌食用。滑溜爽口。清香宜人。老少鹹宜。品嘗這款簡簡單單的具有上古遺風的湯菜,令我想到古往今來那些品行上壹清二白的人們。