綠茶為不發酵茶,烏龍為半發酵茶、也稱為青茶,紅茶為全發酵茶。註意,這裏的“發酵”並非指生化科學裏的“微生物發酵”,而是指茶葉的氧化反應過程--基本上,我們所說的發酵程度與氧化反應程度是大體上的壹壹對應關系(大概上的,不壹定精確),如綠茶采摘茶芽後很快炒制,而烏龍茶需要經過促進氧化反應的前期工藝(參見“制造工藝”部分);紅茶則需經歷更高程度的氧化反應。
烏龍茶家族包括:閩南派系,安溪、華安、南靖、漳浦、平和、龍巖皆有產出;閩北武夷派系;廣東潮州派系;臺灣省派系;其中閩南烏龍的主要品種包括:鐵觀音、本山、毛蟹、黃金桂、奇蘭、八仙、佛手、梅占、大葉烏龍等等,產量上毛蟹占據絕對主流,鐵觀音其次,之後是黃金桂、本山,此外的其余子品種分布狹窄、總量更少。
特別註意:鐵觀音只是閩南烏龍茶旗下的壹個品種,由於名頭在外、經常被當作與綠茶、紅茶並立的壹個大類,其實這是市場上的誤解。
鐵觀音:茶樹品種名稱之壹,非商標名,采用鐵觀音品種茶青原料制造出的成茶品質最優,廣為喜愛,素有“七泡余香”和“觀音韻”之名;但鐵觀音茶樹生長緩慢、單產最低,價格也最為昂貴,為國內消費的絕對主流——不幸的是,市面上有大量其他的品種被冒充為鐵觀音。
毛蟹:茶樹品種名稱之壹,非商標名。毛蟹單產最高,計劃經濟時代為適應出口需要被大量引種,產量估計可占閩南烏龍市場的90%以上,是出口茶、工業原料茶(如制成茶飲料)的絕對主力,該領域地位牢不可破。
黃金桂:特色品種之壹,非商標名。黃金桂以茶香高揚著名,有“透天香”之名,優質品花香濃郁、但風格張揚,茶香高揚度甚於鐵觀音,但葉面單薄、耐泡度差。
本山:特色品種之壹,非商標名。本山茶青的外形和茶香都有些類似鐵觀音,比較難分別;不過如果經驗比較豐富、還是可以作出準確的判斷。本山單產較高,得到壹定面積的引種,但不算廣泛。
以上四個品種在閩南派系烏龍茶中最為常見,其他包括奇蘭、八仙、梅占、佛手等品種相對稀少、或引種地域狹窄,影響力有限。
色種:鐵觀音外的其他品種的統稱,但壹些比較有特點的品種往往單獨列舉,如本山、黃金桂、佛手、奇蘭等等。
苦丁味苦、甘、無毒。其最重要的作用是清除體內垃圾、毒素。陸羽《茶經》“苦甘入陰,延性養年。”李時珍《本草綱目》載:“煮飲,止渴、明目、除煩,消痰利水,通小腸,治淋,止頭痛,煩熱,噙咽,清上膈,利咽喉。”苦丁茶無論用於健身或治病,均無副作用,男女老少皆宜。
苦丁茶的作用:
明代醫學家李時珍《本草綱目》就有記載:“苦、平、無毒、南人取作茗,煮飲,止渴明目,消炎利便、通腸”。據《中藥大辭典》等醫學權威著作記載及現代臨床試驗證明:苦丁茶動情含有皂苷、熊果酸、黃酮素、氨基酸、維生素等兩百多種有效成分,能雙向調節機體代謝,增強人體免疫功能,明顯降低高血脂癥患者的血清總膽固醇、甘油三脂及低密度蛋白,具有清咽利喉、清熱解毒、護肝解酒、消炎利便等功效;還對高血壓、高血脂、動脈硬化、糖尿病、肥胖癥、結腸炎、便秘、痔瘡和各類口腔炎癥等有明顯的防治作用;茶葉煮水外洗還可以殺菌,消炎可防治紅眼病及粉刺、暗瘡、痱子、香港腳等多種皮膚病。
苦丁茶 ( Ilex latifolia Thunb ) 冬青科苦丁茶屬植物,古書上稱之為 “ 臯盧茶 ” ,是藥飲兩用的名貴珍品,已有 2000 多年的歷史, 曾被列為元、明、清三代貢品。經科學研究證明,苦丁茶內含熊果酸、 香樹脂醇、桷皮素、天然硒化合物、氨基酸等250多種物質以及人體所必需的多種有機質和微量礦物質元素。
明代醫學家李時珍在《本草綱目》中記載:其 “ 苦、平、無毒,南人取作茗,煮飲,止渴明目,消炎利便、通腸 ” 。
苦丁茶 能雙向調節機體代謝,增強人體免疫功能,明顯降低高脂血癥患者的血清總膽固醇、甘油三酯及低密度脂蛋白,具有清咽利喉、清熱解毒、護肝解酒、消炎利便等功效;還對高血壓、高血脂、動脈硬化、糖尿病、肥胖癥、結腸炎、便秘、痔瘡和各類口腔炎癥等有明顯的防治作用;用其煮水外洗可殺菌、消炎,防治紅眼病、粉刺、暗瘡、痱子等多種疾患。 常年飲用可以保健身體、延年益壽,被譽為“長壽茶”、“美容茶”,是壹種純天然多功能保健珍品。
萬承苦丁茶是廣西的傳統名茶之壹,產於舊萬承縣苦丁鄉,即現在的大新縣龍門鄉苦丁村。舊本《辭海》曾有記載:“苦丁茶者,廣西特產名茶也,產於萬承縣苦丁鄉,”故稱萬承苦丁茶。
該茶在清末即為外國傳教士所重視,民國初年,萬承縣州官彈壓委員張宏能把苦丁茶的“苦”字改為“富”字,並印發“楝辦萬承縣富丁茶”的廣告,茶葉銷路廣,遠近馳名,更為港澳同胞及海外僑胞所歡迎。
萬承苦丁茶屬單壹型苦丁茶,於是1981年5月經夏門大學生物系曾滄江教授鑒定,定名為苦丁茶冬青(Ticx Kudingcha Tscng),用開水泡漬後,茶汁具微苦味,飲之先苦後甘,且在口中回味長久,別有風味,可作茶藥兩用,歷史上曾作為進貢皇帝的佳品。具有目止痛、抑癢、解痛、降壓諸效能。同間用作提神醒腦、清熱降火、生津止渴、解毒消炎、去膩醒酒、利尿強心、止瀉鎮痛、去痧利喉、降壓減肥等,常飲可延年益壽。
萬承苦丁茶是屬中性偏陰常綠闊葉喬木樹種,樹幹通直,樹形美觀,枝葉蒼翠,四季常青,萌芽力強,枝稍頂芽采摘後,易萌發新芽,茶葉產量較高。該樹種多分布在低山中下部和丘陵臺地,喜溫暖濕潤氣侯,適生於土層深厚肥沃濕潤的酸性紅壤,較能耐寒冷及壹般霜雪。大新縣是該茶樹的原產地和主要產地,現已造林區1600多畝,辦了壹個苦丁茶加工總廠。
萬承苦丁茶全身都是寶,經濟效益高,茶葉是茶中之佳品,其枝、葉、根、果實均有多功能的藥用。秋季果實成熟後呈鮮紅色,呈現綠葉叢中點點紅,非常美觀,是理想的庭園綠化觀賞樹種,現在大新縣龍門鄉苦丁村下告屯正宗苦丁 茶王,樹齡在內200年以上,樹高頻28.5米,胸徑79.6厘米,冠副主席14*12.5米,是廣西最大、最老的苦丁茶樹,每年可產幹茶30公斤,結果實200公斤,壹株茶樹年產值逾萬元,列廣西之最。