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生蠔是什麽?

生蠔,及牡蠣,又稱蠔、海蠣子、硴(音同柴)、蠣黃、蠔白、海蠣子、青蚵、生蠔、牡蛤、蠣蛤。牡蠣俗稱蠔,亦叫牡蛤、蠣蛤、海蠣子、蠣黃,著名的海產貝類,天然保健食品。味美、滋補,男可壯陽,女能治虛,幼可補鋅,孕婦、乳母更應多食。西方篇

西方人稱蠔為“海洋牛奶”,“神賜魔食”,“海洋的瑪娜”(即上帝賜予的珍貴之物),古羅馬人把它譽為“海上美味——聖魚”,日本人則稱蠔為“根之源”、“海洋之超米”。在很久以前蠔就已成為人們餐桌上的美味佳肴。羅馬帝國末年,富豪們的奢侈宴會,每年不知要消耗多少由奴隸們從大西洋沿海用冰車運來的生蠔。歐洲人太愛吃生蠔了,以至於英國大文豪莎士比亞也發出“誰擁有牡蠣,誰就擁有世界”的感嘆。

東方篇

早在千年前,我國就有了關於蠔的詳細記載和評價。宋人蘇頌《本草圖經》中曾經描述“(牡蠣)今海旁皆有之,而南海閩中及通泰間尤多。……初生海邊才如拳石,四面見長有壹二丈者,嶄巖如山,每壹房間內有蠔肉壹塊,肉之大小隨房所生,大房如馬蹄,小者如人指面,每潮來則諸房開,有小蟲入,則合之以充饑。海人取之,皆鑿房以烈火逼開之,挑取其肉”。陶弘景謂道家方以左顧是雄,故名牡蠣。右顧則牝蠣也,或以尖頭為左,顧未詳孰是。李時珍在《本草綱目》中謂“蚌蛤之屬,皆有胎生卵生,獨此化生,純雄無雌,故得牡名,曰蠣曰蠔,言其粗大也……肉治虛損,解酒後煩熱,……滑皮膚,牡蠣殼化痰軟堅,清熱除濕,止心脾氣痛,痢下赤白濁,消疝積塊。”崔禹錫在《食經》中說:“牡蠣肉治夜不眠,治意不定”。清李調元《南越筆記》中記載:"蠔,生食曰蠔白,腌之曰蠣黃,皆美味。"到了現代,通過運用現代科學技術對蠔進行了研究,營養學家們對蠔的營養價值給予了更為詳細評價:生蠔肉營養豐富,含蛋白質不少,且為人體必需的 8 種氨基酸,脂肪只占少許,另含糖元、牛磺酸、谷胱甘酸,維生素 A、維生素 B1、維生素 B2、維生素 D、維生素 E、巖藻糖及銅、鋅、錳、鋇、磷、鈣、鎂,鋁、氧化鐵及有機質。

在吃蠔方面,中國人雖沒有歐洲人食生蠔的嗜好和豪舉,卻也有著嶺南獨特的蠔文化。

湛江北部灣,由於鹹淡水交界,水質不受汙染,微生物豐富,是最理想的天然蠔場。早在宋代,當地的蠔民已懂得插竿養蠔,他們在海中插上竹竿作為標誌,投石養蠔,使具有壹大、二肥、三白、四嫩、五脆這五大特點的湛江蠔蜚聲海內外。不過在“蠔情萬種”的蠔文化傳統,不僅在於養蠔,更在吃蠔。

廣東人講究“意頭”,在“吃”上面尤甚。過去,每逢年節或喜宴,家家戶戶必吃三樣東西:蠔豉、發菜、豬手,講究的就是“好市發財就手”。這種講究“意頭”的文化習俗和文化心理,使得“蠔”以獨特的飲食文化形態流傳下來。