牛蒡為菊科多年生草本藥食兩用蔬菜，原產於北歐、西伯利亞和中國。牛蒡的形狀頗似人參，因此有“東洋參”之說，其根粗壯，長短因品種而異，壹般為40～100cm，外表面淡棕色至棕褐色，有許多明顯的縱向溝紋，質地稍軟且粘。牛蒡含有豐富的胡蘿蔔素、蛋白質、纖維素、鐵、菊糖及人體所需的多種維生素及氨基酸，是壹種營養價值極高的根莖類植物。 1 牛蒡的營養保健功能 1.1 牛蒡的營養成分牛蒡享有蔬菜之王的美譽，現代醫學證明：牛蒡含有牛蒡甙、蛋白質、揮發油、生物堿、菊糖、VB1、VB2及人體所需的多種氨基酸，其藥用和食用價值都較高。牛蒡的主要營養成分見表1。牛蒡含有人體所需的多種氨基酸，含量見表2。 1.2 牛蒡的營養保健與藥理作用牛蒡不但含有人體所需的多種營養成分，而且具有極高的保健功能。經常食用牛蒂根有促進血液循環、清除腸胃垃圾、防止人體過早衰老、潤澤肌膚、防止中風和高血壓、清腸排毒、降低膽固醇和血糖，並適合糖尿病患者長期食用（因牛蒡根中含有菊糖），對類風濕、抗真菌有壹定療效，對癌癥和尿毒癥也有很好的預防和抑制作用，因此被譽為大自然的最佳清血劑。牛蒡的營養保健與藥理作用主要有：（1）清腸通便的作用。牛蒂的膳食纖維可以促進大腸蠕動，幫助排便，降低體內膽固醇，減少毒素、廢物在體內積存，有預防和治療便秘的功能。（2）降血壓的作用。牛蒡根中所含有的牛蒡甙能使血管擴張、血壓下降。（3）抗菌作用。牛蒡中含有抗菌成分，主要抗金黃色葡萄球菌，最小抑菌濃度為4000μg/ml。（4）降血糖作用。牛蒂中含有菊糖，其水提物能顯著而持久地降低大鼠血糖，能增高碳水化合物耐受量。（5）利尿及瀉下作用。牛蒡甙有輕度的利尿及瀉下作用，能引起小鼠的輕度舉尾反應。（6）抗腫瘤作用。牛蒡苦素具有抗癌作用，能抑制癌細胞中磷酸果糖基酶的活性，牛蒡甙元亦有抗癌活性。（7）治療腎炎的作用。牛蒡甙和牛蒡酚有抗腎炎活性，能有效地治療急性進行性腎炎和慢性腎小球腎炎。 2 保健食譜 2.1 牛蒡魚蓉羹材料：牛蒡100g，魚肉100g，西紅柿15g，豌豆25g，面包100g，肉湯250g，幹香菇15g，植物油150g（實耗25g），黃酒、味精、鹽、幹澱粉各適量。做法：先將香菇用水泡發去根切成小方丁，將牛蒡剁碎，西紅柿、面包丁面粉用水調好；取魚肉下開水鍋，微火煮熟後撈出碾成碎泥；肉湯燒開倒入魚肉泥、搗碎的牛蒡、豌豆、香菇丁、西紅柿丁、味精、黃酒、鹽等。待水再開時加入濕澱粉，略攪幾下，加入豬油做成魚蓉羹；再取植物油倒入鍋中，倒上魚蓉羹即成。功效：補益脾胃，適用於腦血管疾病、高血壓、冠心病等。 2.2 牛蒡豬肚絲材料：牛蒡絲100g，肥豬肚絲1只，豆豉、蔥白各適量。做法：先將豬肚洗凈，豬肚與牛蒡絲同時放入開水鍋中，煮至豬肚將熟，再加入蔥白、豆豉、鹽調味，撈出豬肚切成片即成。功效：補脾益氣，適用於糖尿病、消渴癥（患者宜空腹食用效果更佳，渴則飲湯。） 2.3 牛蒡海帶羹材料：牛蒡1000g，海帶30g，草決明15顆。做法：將牛蒡絲、海帶和草決明壹同放入鍋內，加清水適量，煨湯熟後去草決明（牛蒡可食用）即成。功效：清肝、化痰，適用於結膜炎、高血壓、肝火旺引起的面赤頭痛等。 2.4 牛蒡杜仲羹材料：牛蒡100顆，鵪鶉3只，杜仲30g，淮山藥60g，枸杞子15g，生姜8g，紅棗10g，精鹽適量。做法：先將洗凈的鵪鶉與牛蒡、杜仲、枸杞子、去核紅棗、生姜壹起放入鍋內，加水適量，用武火煮沸，再轉用文火燒3h，加精鹽調味即可。功效：補益肝腎，強腎壯骨。 牛蒡為別名大力子，牛子、蝙蝠刺、東洋蘿蔔。牛蒡肉質根細嫩香脆。是菊科多年生草本藥食兩用蔬菜，原產於北歐、西伯利亞和中國。牛蒡的形狀頗似人參，因此有“東洋參”之說，其根粗壯，長短因品種而異，壹般為40～100cm，外表面淡棕色至棕褐色，有許多明顯的縱向溝紋，質地稍軟且粘。每l00克鮮菜中含水分約87克，蛋白質4.1-4.7克,碳水化合物3.0-3.5克,脂肪0.1克，纖維素1.3-1.5克。胡蘿蔔素高達390毫克。維生素Cl.9毫克。在礦物質元素中含鈣240毫克，磷106毫克，鐵7.6毫克，並含菊糖及人體所需的多種維生素及氨基酸，是壹種營養價值極高的根莖類植物。
牛蒡不但含有人體所需的多種營養成分，而且具有極高的減肥保健功能。經常食用牛蒂根有促進血液循環、清除腸胃垃圾、防止人體過早衰老、潤澤肌膚、清腸排毒、降低膽固醇和血糖的作用，所以及 為大自然的最佳清血劑。牛蒂的膳食纖維可以促進大腸蠕動，幫助排便，降低體內膽固醇，減少毒素、廢物在體內積存，有預防和治療便秘的功能。牛蒂中含有菊糖，其水提物能顯著而持久地降低血糖，能增高碳水化合物耐受量。牛蒡甙有輕度的利尿及瀉下作用。
牛蒂豆豉炒苦瓜
此菜能助於排毒、清除體內廢物，可調節血糖和脂肪平衡，對肥胖、便秘等有改善作用。
適合體質
牛蒂：具有消腫解毒、增強抵抗力的功效，常吃有助提高自身免疫力，改善循環、促進新陳代謝，被譽為“大自然最佳清血劑”。牛蒂含有豐富的牛蒂甘，具有抗菌作用，是養生、抗衰老的優良食物。
材料
牛蒂75克，苦瓜250克，姜片10克，蒜泥10克，蔥段40克，清水1.5碗，豆豉20克，糖30克，鹽1/5小匙，蠔油、醬油各1小匙，料酒1大匙。
做法和提示
作法：
1、牛蒂洗凈，去皮、切成斜薄片；苦瓜洗凈、切成斜片。
2、鍋中放入1大匙色拉油燒熱，爆香姜片、蒜泥及蔥段，放入牛蒂及清水，以慢火煮約8分鐘，再加入苦瓜及調味料略炒，蓋上鍋蓋燜約5分鐘即可。
飲食要註意：牛蒂是堿性很強的食物，患有接觸性皮膚炎或濕疹的人，應避免食用。